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核心觀點(diǎn)

市場(chǎng)規(guī)模：中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)穩(wěn)中向好，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3518.0億元

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3069.9億元，同比增長(zhǎng)7.6%，2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518.0億元。隨著自媒體的不斷發(fā)展，各類網(wǎng)紅探店、KOL推薦等促使中式糕點(diǎn)、新中式糕點(diǎn)成新熱點(diǎn)，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。在享受“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”紅利時(shí)，品牌需結(jié)合消費(fèi)場(chǎng)景，打造在地化品牌形象，從“網(wǎng)紅”不斷向“常青” 轉(zhuǎn)型。

　　用戶調(diào)研：超七成消費(fèi)者購(gòu)買中式糕點(diǎn)作為零食，青年群體為消費(fèi)主力軍

　　中式糕點(diǎn)作為中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，具有濃郁的地域特色和文化內(nèi)涵，在中國(guó)市場(chǎng)上需求廣泛。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，年輕群體和中年群體購(gòu)買中式糕點(diǎn)較多；消費(fèi)者購(gòu)買中式糕點(diǎn)頻次集中在一月1-6次，占比為90%，頻次較高；70.8%消費(fèi)者購(gòu)買中式糕點(diǎn)當(dāng)零食。中式糕點(diǎn)零食屬性強(qiáng)，主力產(chǎn)品可迎合目標(biāo)群體消費(fèi)喜好，結(jié)合“性價(jià)比”標(biāo)簽，推出一系列“潮流與文化新品”，打造差異化路線，實(shí)現(xiàn)品牌創(chuàng)收。

　　趨勢(shì)分析：“新中式養(yǎng)生”潮流盛行，行業(yè)將朝高端化、多樣化、精細(xì)化方向發(fā)展

　　2023年7月，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布一系列膳食指南。全球人民日益重視健康飲食，健康需求正成為消費(fèi)的重要驅(qū)動(dòng)力。中式糕點(diǎn)原材料基本為藥食同源，補(bǔ)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)突出，低糖、低脂的健康食品成為中式糕點(diǎn)的主要發(fā)展方向。中式糕點(diǎn)賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，但市場(chǎng)大品牌較少，可替代性強(qiáng)。未來，中式糕點(diǎn)品牌將融合時(shí)代潮流，打造品牌文化IP，圍繞消費(fèi)者需求不斷做出調(diào)整與創(chuàng)新。

　　以下為報(bào)告內(nèi)容節(jié)選：

　　中國(guó)中式糕點(diǎn)行業(yè)定義及分類

　　中國(guó)中式糕點(diǎn)指用中國(guó)傳統(tǒng)工藝加工制作的各式糕點(diǎn)，以面粉或米粉、豆粉、糖油為主料，以蛋品、果仁、豆沙、調(diào)味料、食用香精和著色劑作輔料，經(jīng)制坯、成型、烘烤、蒸制或油炸而成。按類型可以分為月餅類、餡餅類、糕點(diǎn)類、酥餅類、糯米點(diǎn)心類等。

　　中國(guó)中式糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素：國(guó)家政策

　　近年來，中國(guó)政府出臺(tái)一系列食品行業(yè)相關(guān)政策，涉及食品安全、食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、傳統(tǒng)特色食品等多方面，規(guī)范食品行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，也為中式糕點(diǎn)行業(yè)提供良好的政策環(huán)境。在利好政策推動(dòng)下，中國(guó)中式糕點(diǎn)行業(yè)有望得到進(jìn)一步發(fā)展。

　　中國(guó)中式糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素：消費(fèi)增長(zhǎng)

　　數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)居民的消費(fèi)水平呈現(xiàn)逐年上漲的趨勢(shì)，2022年中國(guó)居民消費(fèi)水平和可支配收入分別達(dá)31718元、36883元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變和消費(fèi)水平的提高，作為中國(guó)歷史悠久、種類繁多的特色食品，中式糕點(diǎn)能夠滿足消費(fèi)者對(duì)于食品多樣化的需求，特別是在特定的傳統(tǒng)節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)等消費(fèi)需求更是高漲，傳統(tǒng)糕點(diǎn)行業(yè)逐漸崛起，承載著中國(guó)文化的特殊記憶。

　　中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3069.9億元，同比增長(zhǎng)7.6%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)將持續(xù)擴(kuò)容，2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518.0億元。中國(guó)烘焙食品行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)潛力巨大，隨著自媒體的不斷發(fā)展，各類網(wǎng)紅探店、KOL推薦等促使中式糕點(diǎn)、新中式糕點(diǎn)成新熱點(diǎn)，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。在享受“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”紅利時(shí)，品牌需結(jié)合消費(fèi)場(chǎng)景，打造在地化品牌形象，從“網(wǎng)紅”不斷向“常青” 轉(zhuǎn)型。

　　投融熱點(diǎn)：中國(guó)中式糕點(diǎn)行業(yè)相關(guān)投融資情況

　　數(shù)據(jù)顯示，2015-2023年中國(guó)糕點(diǎn)烘焙行業(yè)投資數(shù)量和投資金額波動(dòng)較大，投資事件在2017年達(dá)到峰值，2021年的投資金額為近年最大；截至2023年7月，兩起投資事件累計(jì)投資金額達(dá)3.30億元。中式糕點(diǎn)企業(yè)長(zhǎng)期價(jià)值、未來增長(zhǎng)空間、能否滿足消費(fèi)多元化需求成資本關(guān)注重點(diǎn)，品牌增速快和發(fā)展?jié)摿Υ蟮钠髽I(yè)較受青睞。

　　市場(chǎng)動(dòng)態(tài)：中式糕點(diǎn)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展動(dòng)態(tài)

　　中國(guó)中式糕點(diǎn)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

　　中國(guó)中式糕點(diǎn)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中游：企業(yè)數(shù)量

　　數(shù)據(jù)顯示，2010-2022年中國(guó)中式糕點(diǎn)企業(yè)數(shù)量起伏略大，受國(guó)潮興起及傳統(tǒng)手藝愈受重視等影響，2019年企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到頂峰；而后三年企業(yè)數(shù)量下降明顯，2022年新增企業(yè)數(shù)為105家。中式糕點(diǎn)賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，諸多企業(yè)不斷布局。企業(yè)需在繼承傳統(tǒng)工藝精髓的基礎(chǔ)上，圍繞消費(fèi)者需求不斷做出調(diào)整與創(chuàng)新。比起新玩家，老字號(hào)糕點(diǎn)品牌具備較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，通過充分整合上中下游產(chǎn)業(yè)鏈資源，快速滿足市場(chǎng)供需，在中式糕點(diǎn)行業(yè)具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

　　中國(guó)中式糕點(diǎn)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中游：品類多元化發(fā)展

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者購(gòu)買的中式糕點(diǎn)通常為綠豆餅、老婆餅、麻薯、肉松小貝、青團(tuán)、蛋黃酥、桃酥，產(chǎn)品以酥、香、脆、甜等特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛，占比均超四成。產(chǎn)品是品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，除傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)品類外，不少糕點(diǎn)品類通過創(chuàng)新贏得消費(fèi)者青睞，新中式糕點(diǎn)暢銷爆品不斷涌現(xiàn)，供不應(yīng)求。肉松小貝、蛋黃酥、桃酥等以“中點(diǎn)西做”打破傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)印象；芝麻餅以輕滋養(yǎng)成分和日?；秤脠?chǎng)景，其“藥食同源”優(yōu)勢(shì)突出。隨著居民消費(fèi)升級(jí)和城市化進(jìn)程推進(jìn)，中式糕點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　青年群體為中式糕點(diǎn)消費(fèi)主力軍，每月頻率集中在1-6次

　　中式糕點(diǎn)作為中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，具有濃郁的地域特色和文化內(nèi)涵，在中國(guó)市場(chǎng)上需求廣泛。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，年輕群體和中年群體購(gòu)買中式糕點(diǎn)較多；消費(fèi)者購(gòu)買中式糕點(diǎn)頻次集中在一月1-6次，占比為90%，頻次較高；其單次消費(fèi)金額多為51-100元。隨著年輕人對(duì)傳統(tǒng)文化的重視和消費(fèi)能力的提高，中式糕點(diǎn)漸成為消費(fèi)熱點(diǎn)。中式糕點(diǎn)主力產(chǎn)品可迎合目標(biāo)群體消費(fèi)喜好，結(jié)合“性價(jià)比”標(biāo)簽，推出一系列“潮流與文化新品”，打造差異化路線，實(shí)現(xiàn)品牌創(chuàng)收。

　　中式糕點(diǎn)行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)研究——五得利（經(jīng)營(yíng)情況）

　　五得利在六省十八地?fù)碛?8家面粉子公司，1家天麥然掛面子公司，42個(gè)大型制粉車間，141條現(xiàn)代化面粉生產(chǎn)線，日加工小麥產(chǎn)量從2013年的2.6萬噸增長(zhǎng)至2022年的8萬噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)13.3%。目前，五得利遂平面粉有限公司正建設(shè)“數(shù)字化工廠項(xiàng)目”，將企業(yè)資源管理系統(tǒng)、設(shè)備管理系統(tǒng)、客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、OA協(xié)同辦公系統(tǒng)引入到企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理中，并搭建具有獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)的物流信息平臺(tái)，打造信息化、數(shù)字化工廠。

　　中式糕點(diǎn)行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)研究——五得利（產(chǎn)品服務(wù)）

　　五得利的產(chǎn)品主要分為等級(jí)面粉、副產(chǎn)品、等級(jí)專用面粉、烘焙專用粉、掛面系列、商超系列等八大系列產(chǎn)品，其中烘焙專用粉包括低筋蛋糕專用粉、高級(jí)面包用小麥粉等八大品種。作為中國(guó)頭部面粉企業(yè)，五得利面粉集團(tuán)以ISO9001為基礎(chǔ)，引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)工藝，生產(chǎn)低灰分高精度面粉，不斷建立健全質(zhì)量管理體系。五得利為中式糕點(diǎn)行業(yè)中游企業(yè)提供豐富的原材料品類，滿足中式糕點(diǎn)企業(yè)多樣化需求。

　　中式糕點(diǎn)行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)研究——稻香村（企業(yè)概況）

　　中式糕點(diǎn)行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)研究——稻香村（經(jīng)營(yíng)情況）

　　截至2023年8月，稻香村擁有七大原料供應(yīng)基地，十大現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工中心，總占地面積1500畝，在海外60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)注冊(cè)“稻香村”的商標(biāo)，產(chǎn)品出口到海外40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在戰(zhàn)略方面，稻香村通過“稻香村+共贏平臺(tái)”“稻香村+互聯(lián)網(wǎng)”“稻香村+國(guó)際化”等形式構(gòu)建線上線下立體銷售網(wǎng)絡(luò)體系，加之與王者榮耀、夢(mèng)幻西游、樂樂茶、妙可藍(lán)多等品牌聯(lián)名合作，使稻香村市場(chǎng)占有率、銷售額和美譽(yù)度名列行業(yè)前茅。

　　中式糕點(diǎn)行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)研究——稻香村（產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)）

　　稻香村的產(chǎn)品分為糕點(diǎn)系列、休閑食品、節(jié)日食品、面包主食、堅(jiān)果系列和速凍食品。中式糕點(diǎn)除清水玫瑰餅、牛舌餅、碧螺春茶酥等糕點(diǎn)外，節(jié)日食品如中秋月餅、端午粽子等也備受消費(fèi)者青睞，其中作為中國(guó)最佳特色月餅——蘇式月餅已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。稻香村傳承中國(guó)傳統(tǒng)技藝精粹，融匯南北各地特色，不斷打造爆款吸引消費(fèi)者。在研發(fā)方面，稻香村擁有120多條現(xiàn)代化生產(chǎn)線，建立三大技術(shù)研發(fā)中心，共取得100多項(xiàng)國(guó)家專利成果。新技術(shù)、新產(chǎn)品的研發(fā)能力是企業(yè)打造核心競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，隨著稻香村科技研發(fā)投入增多，其產(chǎn)品現(xiàn)代化生產(chǎn)能力逐步提升，有望引領(lǐng)中式糕點(diǎn)行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品技術(shù)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。

　　2023年中國(guó)中式糕點(diǎn)行業(yè)創(chuàng)新及消費(fèi)趨勢(shì)分析簡(jiǎn)要概括（詳細(xì)趨勢(shì)分析請(qǐng)查閱完整版報(bào)告）

　　青年群體為中式糕點(diǎn)消費(fèi)主力軍，品牌力成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，年輕群體和中年群體購(gòu)買中式糕點(diǎn)較多，占比超九成。隨著年輕人對(duì)傳統(tǒng)文化的重視和消費(fèi)能力的提高，中式糕點(diǎn)漸成其消費(fèi)熱點(diǎn)。中式糕點(diǎn)主力產(chǎn)品可迎合目標(biāo)群體消費(fèi)喜好，結(jié)合“性價(jià)比”標(biāo)簽，推出一系列“潮流與文化新品”，實(shí)現(xiàn)品牌創(chuàng)收。同時(shí)，中式糕點(diǎn)行業(yè)受網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)影響較大，企業(yè)需不斷提升品牌力，通過差異化的裝修風(fēng)格、服務(wù)關(guān)懷、品牌定位等進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷，通過充分整合上中下游產(chǎn)業(yè)鏈資源，實(shí)現(xiàn)拉新與留存，以防紅利消退后的客群流失。

　　國(guó)潮點(diǎn)心熱度攀升，中式糕點(diǎn)消費(fèi)趨于日常化、社交化

　　中式糕點(diǎn)依托國(guó)潮文化出圈，“國(guó)潮”“IP聯(lián)名”已成傳統(tǒng)老字號(hào)及新銳中式糕點(diǎn)品牌增長(zhǎng)加速器。新一代消費(fèi)者生活方式的變革催生新的需求場(chǎng)景，消費(fèi)市場(chǎng)也基于新消費(fèi)趨勢(shì)進(jìn)行迭代更新。中式糕點(diǎn)行業(yè)傳統(tǒng)和潮流齊頭并進(jìn)，不斷通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)構(gòu)建私域流量。隨著禮贈(zèng)場(chǎng)景日?；投Y贈(zèng)對(duì)象多元化，中式糕點(diǎn)憑借“顏值”“儀式感”等被更多人選擇。商家除主打春節(jié)、中秋節(jié)等慶點(diǎn)外，結(jié)合消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣加大線上線下渠道布局，生產(chǎn)滿足消費(fèi)者生日、休閑時(shí)刻、聚會(huì)等日?；缃粓?chǎng)景需求產(chǎn)品。