油條是中國(guó)最傳統(tǒng)的早餐之一。

只要早餐店開(kāi)始炸油條，那面香混著油香，老遠(yuǎn)就能聞到。剛出鍋的油條通體金黃，趁熱咬上一口，咔嚓作響。用油條沾上豆?jié){，細(xì)膩綿軟，那滋味現(xiàn)在想起來(lái)就吞口水。

油條是一種極具國(guó)民度的美食。對(duì)于會(huì)吃的老饕來(lái)說(shuō)，油條的形式絕非單吃一種?？膳錅?、配粥、入菜、裹餡。你永遠(yuǎn)想不到，油條會(huì)以什么形象，出現(xiàn)在餐桌之上。

油條是一種很神奇的食物。中國(guó)地域遼闊，東西南北飲食習(xí)慣大有不同?？墒菑纳虾５絻?nèi)蒙古，從佳木斯到西雙版納，全國(guó)的每一個(gè)角落都能看到油條的身影。湯圓、豆腐腦、粽子的甜咸問(wèn)題，吵個(gè)“你死我活”的中國(guó)人，卻能在油條上得到統(tǒng)一，油條上桌，所有人都能愉快地動(dòng)箸。

油條在全國(guó)地區(qū)叫法也大有不同。
大部分地區(qū)就叫它“油條”，山西叫它“麻葉”，東北叫它“馃子”，安徽一些地方叫它“油饃”，廣州叫它“油炸鬼”；潮汕叫它“油炸果”，浙江有些地方甚至有“天羅筋”的叫法。

清晨起床，家門(mén)口總有一個(gè)早點(diǎn)攤支著一口熱油鍋，微微翻騰著熱氣。師傅把柔軟的面團(tuán)合二為一用筷子一壓，抻成長(zhǎng)條扔進(jìn)油鍋。

圖源《早餐中國(guó)》拿起兩根巨長(zhǎng)的筷子或是夾子，不時(shí)翻動(dòng)著。白色的面團(tuán)一放進(jìn)去，迅速膨脹并變成黃色，等到兩面都炸透以后，油條就會(huì)變得肥肥胖胖、黃燦燦的。
將油條迅速撈出，放進(jìn)桌上的鐵絲籠里，油條散發(fā)著陣陣油香，排隊(duì)時(shí)不停吞著口水伸頭張望，怎么還沒(méi)到我呀？

關(guān)于油條的來(lái)歷，有一個(gè)流傳極廣的傳說(shuō)：民間痛恨秦檜迫害岳飛，通過(guò)炸面人來(lái)表達(dá)憤怒。兩股擰在一起，代表的就是秦檜夫妻倆，當(dāng)時(shí)油條也稱(chēng)“油炸檜”。?根據(jù)史料記載，油條的雛形在南宋之前就出現(xiàn)了。北魏時(shí)期農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中有一種油炸食品，和如今炸油條的方子十分相似。

臺(tái)臺(tái)吃油條習(xí)慣，把它們分開(kāi)一條一條吃。常常有個(gè)疑問(wèn)，為什么油條不能一條一條炸？其實(shí)這樣做是為了油條能夠充分膨脹。單根炸，高油溫使得油條表面迅速定型，外表酥脆內(nèi)餡不夠暄軟。如果將兩根油條擰在一起，中間部分不會(huì)直接接觸到油，油條可以保持外皮酥脆，內(nèi)里蓬松。這也就是為什么絕大多數(shù)油條都是兩根一起炸的。

早餐桌上的油條不會(huì)單獨(dú)出場(chǎng)，它總是會(huì)和一個(gè)搭檔結(jié)伴而行，豆?jié){、白粥或是糯米、蛋餅，都能將油條的美味發(fā)揮到極致。

01丨長(zhǎng)三角地區(qū)——咸豆?jié){

豆?jié){算是油條的官配，全國(guó)大多數(shù)地區(qū)都會(huì)選擇甜豆?jié){。長(zhǎng)三角地區(qū)卻另辟蹊徑，愛(ài)用咸豆?jié){搭配油條。

蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花、醬油、剪碎的油條在碗底碼好后，沖入滾燙的豆?jié){，豆?jié){變成豆腐腦一樣的絮狀，油條經(jīng)過(guò)浸泡變得酥軟，喝下肚最為愜意。愛(ài)吃油條的人總會(huì)多點(diǎn)一根，泡在咸豆?jié){里。一口豆?jié){一口油條，那滋味回憶起來(lái)真是饞人。

02丨廣東——艇仔粥

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艇仔粥是非常經(jīng)典的廣東粥，發(fā)源于珠江三角洲的水上疍家族群，配料由新鮮打撈的魚(yú)蝦蟹螺，漸漸發(fā)展成相對(duì)固定的十余種搭配。

煮好的粥一定要撒入油條丁和炸花生，這是艇仔粥鮮美上一層次的重要步驟，如果沒(méi)有油條，老饕們可不會(huì)答應(yīng)！

03丨福建——面線(xiàn)糊

面線(xiàn)糊是福建早餐屆當(dāng)仁不讓的“王者”，油條就是王者身邊形影不離的“騎士”。當(dāng)?shù)厝顺悦婢€(xiàn)糊的時(shí)候一定配上一根油條。面線(xiàn)糊湯底多為豬骨湯，放了豬血和各式海鮮。將油條泡進(jìn)面線(xiàn)糊是很多當(dāng)?shù)厝死状虿粍?dòng)的固定搭配，喝起來(lái)酣暢淋漓。

04丨福建廈門(mén)——鴨肉粥

在廈門(mén)，早上來(lái)一碗綿密的鴨肉粥最是愜意。

粥是用鹵鴨的鹵水熬煮，清甜粘稠，每一口都融入了鴨肉的味道。最佳吃法就是把油條浸入粥里，吸飽了湯汁，入口即化。

05丨湖北武漢——鮮魚(yú)糊湯粉

武漢是名副其實(shí)的早餐之都，除了名聲赫赫的豆皮、熱干面鮮魚(yú)糊湯粉也是當(dāng)?shù)厝绥姁?ài)的早餐之一。

用小鯽魚(yú)熬制十個(gè)小時(shí)的糊湯，濃厚純鮮，吃的時(shí)候再泡根油條，就是清晨最妥帖暖胃的早餐了。

06丨湖南長(zhǎng)沙——甜酒蛋

長(zhǎng)沙人早餐少不了甜酒沖蛋配油條，把油條掰斷，泡在甜酒蛋里那味道長(zhǎng)沙人認(rèn)為是一絕的。

油條經(jīng)過(guò)浸泡在甜酒里，原本酥脆的油條變得柔軟，吃起來(lái)就像甜薄餅，再往里又嘗到了油條的面粉香，這一頓最是落胃！

07丨江浙滬——大餅夾油條

油條與湯湯水水搭配，在老饕眼中只能算是基礎(chǔ)入門(mén)，當(dāng)油條與其它的碳水結(jié)合在一起，又能創(chuàng)造出全新早餐滋味。

長(zhǎng)三角的早餐攤上，總會(huì)聽(tīng)到老食客對(duì)老板喊出：“老板！一副甜的！”或是“老板！一副咸的！”這一副說(shuō)的就是大餅夾油條，甜的就是甜大餅，咸自然對(duì)應(yīng)的就是咸大餅。

掰開(kāi)大餅，香味隨著熱氣噴薄而出，趁熱夾入油條，用力一壓與大餅渾然一體。一口咬下去，脆中有酥，酥中有脆。油而不膩，嚼味純厚。

08丨上?！绎垐F(tuán)

在上海糯米包油條是最常見(jiàn)的油條組合，它價(jià)格實(shí)惠一個(gè)管飽，上班的路上吃一個(gè)，一直到午飯點(diǎn)都還不餓。

老板會(huì)從大鐵桶中挖出一勺糯米飯，把油條裹進(jìn)去，再撒把白糖或是咸菜，簡(jiǎn)單又好吃。

09丨杭州——蔥包檜

蔥包檜兒是杭州的特色小吃，用小蔥和油條裹在面餅內(nèi)在鐵鍋上烤至脆黃，在內(nèi)里涂上甜面醬和辣醬食用。

蔥香的濃郁、煎餅的酥脆和勁道的油條，每一口都讓人魂?duì)繅?mèng)縈。（臺(tái)臺(tái)有幸吃過(guò)一次，至今還饞?。?/p>

10丨浙江溫州——糯米飯

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當(dāng)很多地方還在用糯米包油條的時(shí)候，溫州人早就將糯米和油條拌在一起大口大口起來(lái)了。糯米飯很多地方都有，但對(duì)于溫州人來(lái)說(shuō)，糯米飯卻是最日常的早餐。

香潤(rùn)的糯米粒粒分明，澆上咸鮮的香菇肉臊，撒一把爽脆的油條、蔥花，最后來(lái)勺肉汁拌拌勻，就大口大口地送進(jìn)嘴里。香潤(rùn)的糯米飯，澆上香菇肉臊，配上脆脆的油條（也有軟油條可以選擇），撒上蔥花，來(lái)勺肉汁，拌勻就大口送嘴里。

11丨江西樂(lè)平——油條麻糍

江西的油條麻糍，如今早已火遍全國(guó)?。ǔ蔀榫W(wǎng)紅小吃啦）油條炸至金黃酥脆，滾熱的麻糍平鋪在剛炸好的油條上，放入打碎后的芝麻和糖。酥脆和粘糯的口感相互碰撞，成為了許多江西人早起的動(dòng)力！

12丨河南開(kāi)封——油條灌蛋

在河南開(kāi)封，油條被賦予了一種全新的可能——灌蛋！當(dāng)?shù)厝藭?huì)在杠子油條中灌入蛋液，放入鍋中復(fù)炸，炸至金黃出鍋。咬上一口外脆里嫩，油脂的香氣和雞蛋的軟糯達(dá)成了完美的平衡。

除了臺(tái)臺(tái)提到的這些，天津的煎餅果子、上海的軟蛋餅、廣東的炸兩，都是油條的好朋友，無(wú)論是那種早餐，只要和油條在一起，都能讓美味程度超級(jí)加倍！

油條不僅僅能作為早餐，日常的菜肴中也常常能看到油條的身影。（大家對(duì)油條也太喜歡了吧?。┯蜅l入菜不僅有老傳統(tǒng)，也有創(chuàng)新菜，只要?jiǎng)?chuàng)意無(wú)限油條就會(huì)被賦予無(wú)限可能！

01丨回鍋油條塞肉

回鍋油條塞肉是最會(huì)吃的文人——汪曾祺老先生的原創(chuàng)。在《家常酒菜》中就有這道菜的記載。

油條兩股拆開(kāi)，切成寸半長(zhǎng)的小段，里面塞入用鹽、蔥花、姜末、少量榨菜末拌勻的豬肉餡，逐段下油鍋炸至油條挺硬就完成了。用汪老的原話(huà)說(shuō)：“此菜嚼之酥脆，略有澀味，比炸春卷味道好?！?br>
02丨菠蘿油條蝦

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廣東人在油條里塞上蝦肉，高溫油炸后與菠蘿、沙拉醬拌在一起就稱(chēng)為了粵菜中人氣居高不下的菠蘿油條蝦。酸甜酥脆的口味至今都是臺(tái)臺(tái)去粵菜館的必點(diǎn)菜。

03丨油條釀蝦

油條釀蝦，Q彈蝦肉配上玉米粒、胡蘿卜碎，填入油條內(nèi)油炸。剛出鍋的油條蝦酥脆噴香，一咬咔哧，鮮美多汁，裹上芥末蛋黃醬，清新解油膩。

04丨三鮮老油條

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在上海，油條會(huì)被做成三鮮老油條。將油條復(fù)炸變酥脆（這就是老油條啦），用里脊肉、蝦仁、墨魚(yú)搭配在一起，燒個(gè)三鮮澆頭，爽滑與酥脆交相輝映，那叫一個(gè)妙啊！

05丨絲瓜炒油條

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油條復(fù)炸后和絲瓜、毛豆一起翻炒就是一道顏色清新，口味鮮美絲瓜炒油條啦。油條酥脆富有油香，絲瓜清香軟糯，誰(shuí)能不愛(ài)這樣的組合？

06丨家庭版油條

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隔離在家，無(wú)法吃到熱乎的油條，沒(méi)關(guān)系！臺(tái)臺(tái)教大家自己在家做。只要掌握好面粉和油溫就能輕松做出蓬松酥脆的油條，一次多做一些放冷凍能存放1個(gè)月呢！無(wú)論南北，中國(guó)人的餐桌上總是少不了油條的加持，看了這么多油條的吃法，你是不是也跟臺(tái)臺(tái)一樣口水直流？不要猶豫！今天就在家試起來(lái)吧！

文｜團(tuán)子
圖｜十一

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