今日菜譜（2023.2.6）

水煮魚片

食材：胖頭魚、蔬菜

調(diào)料：水、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、紅薯淀粉、辣椒、火鍋底料、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、油

1.

刮鱗、開背、從脊柱正中切開，魚腩、魚排刺剁小塊；魚排肉斜刀片片

分開洗凈，加鹽、蔥姜水戴手套抓到發(fā)粘

2.紅薯淀粉加水稀釋，倒入魚片中拌勻

3.另起鍋炒香蔥、姜、蒜、辣椒；加火鍋底料炒化，加水燒開，放魚骨、魚腩肉、鹽、白糖、白胡椒粉、雞精、生抽煮沸；

4.放入蔬菜煮熟，連湯帶肉倒入容器內(nèi)

5.另起沸水，放入漿好的魚片，大火煮到全白

6.魚片倒在魚骨和燙菜上，撒蒜末、花椒、白芝麻，熱油激香

蒸雞蛋

食材：雞蛋

調(diào)料：鹽、水

1.雞蛋加鹽攪散，倒在淺口容器內(nèi)

2.加蛋液1.5倍水拌勻

3.上蒸鍋，倒扣盤子封口

4.蓋鍋蓋，大火12分鐘