酒精濃度超過(guò)20%的烈酒，細(xì)菌沒(méi)有辦法生長(zhǎng)，也就沒(méi)有保存期限，不過(guò)這個(gè)前提是老酒保存的環(huán)境條件良好，否則一旦漏酒、失酒、破損，就會(huì)影響老酒品質(zhì)?，F(xiàn)在百酒樓就要教你正確保存老酒的方法。

老舊保存常見(jiàn)疑問(wèn)

1.酒不是不會(huì)壞嗎？

錯(cuò)誤！酒是容易變質(zhì)的商品，陽(yáng)光照射、失酒、保存環(huán)境不佳，都會(huì)讓酒類變質(zhì)。此外，只有“烈酒”沒(méi)有保存期限，酒精濃度低于20%的其他酒款，都是會(huì)變質(zhì)的！例如：清酒、紅酒、低濃度藥酒、紹興酒……等等，酒瓶上只要標(biāo)注了保存期限，就是會(huì)變質(zhì)的商品，請(qǐng)不要忽視它！

2.老酒損壞具體是指什么？

有兩件事情會(huì)直接影響老酒價(jià)格，一是影響酒體的狀況，例如：失酒、酒體變質(zhì)，這些問(wèn)題嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致酒體腐壞，價(jià)格歸零是很常見(jiàn)的。另一種狀況則是外觀受損，高價(jià)位的烈酒除了飲用之外還有收藏價(jià)值，如果外觀受損對(duì)價(jià)格影響也很巨大。

3.該怎么保存來(lái)避免老酒損壞？

關(guān)鍵在于正確的保存方法：預(yù)防失酒、各種瓶裝的保存特點(diǎn)……等等，以及構(gòu)建合格的保存環(huán)境：濕度穩(wěn)定、溫度穩(wěn)定、避免陽(yáng)光直射、避免重壓……等等。詳細(xì)方法請(qǐng)查看文章細(xì)節(jié)。

各種酒款的保存期限

很多人誤以為酒類商品不會(huì)過(guò)期，這個(gè)觀念并不完全正確，因?yàn)榫祁惿唐分挥芯凭珴舛瘸^(guò)20%才可以久放，低濃度的各種酒款都會(huì)因?yàn)闀r(shí)間而變質(zhì)腐壞，例如：清酒、水果酒、紹興酒、低濃度藥酒……等等，這些酒款超過(guò)保存期限，我們會(huì)將它當(dāng)作過(guò)期食品，不要隨便喝拿自己的身體開(kāi)玩笑！

在各種酒類中，紅酒與香檳是比較奇特的存在，因?yàn)樗鼈兊谋４嫫谙薷h(huán)境有極大關(guān)系，如果在合格的酒窖中保存，就能夠久放，但在一般的環(huán)境下則會(huì)發(fā)酸腐壞，也是由于這個(gè)原因，讓這兩種高檔酒的老酒收購(gòu)價(jià)格極低，因?yàn)楫?dāng)消費(fèi)者無(wú)法確定前一手擁有者保存環(huán)境是否得當(dāng)時(shí)，他必須冒著酒款已經(jīng)腐壞的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)進(jìn)行買賣，價(jià)格自然不可能高。

· 實(shí)際保存期限須看保存環(huán)境，如果酒體出現(xiàn)酸味、怪味，建議不要繼續(xù)喝！

· 表中為常見(jiàn)狀況，實(shí)際保存期限以酒標(biāo)說(shuō)明為準(zhǔn)！

酒精濃度超過(guò)20%才能真正久放

避免老酒損壞的重點(diǎn)

老酒損壞兩大方向，分別是影響酒體的失酒與變質(zhì)，以及影響外觀賣相的破損、破膜……等等。

失酒對(duì)酒體的影響：由于各種保存不當(dāng)導(dǎo)致酒精過(guò)度揮發(fā)，就是所謂的“失酒”，由于酒體成分中主要是酒精揮發(fā)，因此失酒現(xiàn)象發(fā)生時(shí)，會(huì)導(dǎo)致酒款濃度降低，直接影響品飲味道，是影響酒款最嚴(yán)重的的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，只要失酒超過(guò)10%，整體酒質(zhì)就容易發(fā)酸，嚴(yán)重影響品飲價(jià)值，很多時(shí)候甚至已經(jīng)腐敗，不能再喝了。

變質(zhì)的的影響：在某些特殊的環(huán)境下，例如：長(zhǎng)期陽(yáng)光直射、環(huán)境溫度極高等等，可能會(huì)導(dǎo)致酒體變質(zhì)，常見(jiàn)的現(xiàn)象是褪色、異常沉沉淀物等等，這種狀況發(fā)生時(shí)，通常代表酒款已經(jīng)壞了，不具有品飲與收藏的價(jià)值。

破損與破膜：封膜、酒標(biāo)破損影響的是賣相，對(duì)于高價(jià)位的收藏酒款的價(jià)值影響甚巨，另外，如果破膜過(guò)度嚴(yán)重，無(wú)法再完整包覆瓶口時(shí)，往往只能當(dāng)作已經(jīng)開(kāi)過(guò)的酒款來(lái)出售，價(jià)值差異極大。

建立優(yōu)質(zhì)的老酒保存環(huán)境

想要保存老酒，百酒樓認(rèn)為有兩個(gè)大方向要處理，分別是基礎(chǔ)的環(huán)境要求，以及存放的基本知識(shí)，只有當(dāng)這兩者都注意到，酒款才能保存最大價(jià)值。

基本環(huán)境要求

保持環(huán)境干燥：干燥的環(huán)境會(huì)抑制霉菌的生長(zhǎng)，是保持酒標(biāo)干凈最好的方法。但是要注意，不要使用化學(xué)干燥劑，尤其是有味道的產(chǎn)品進(jìn)行投放，因?yàn)檫@些味道有可能會(huì)跑到酒款當(dāng)中，導(dǎo)致變質(zhì)的產(chǎn)生。

溫度維持穩(wěn)定：溫差引起的熱脹冷縮效應(yīng)，是引發(fā)失酒最主要的原因，因此，盡量降低溫差變化，能夠有效的減少失酒發(fā)生狀況。

避免陽(yáng)光照射：陽(yáng)光照射除了會(huì)加劇溫差變化之外，還會(huì)引發(fā)酒體變質(zhì)，也容易導(dǎo)致酒標(biāo)褪色，嚴(yán)重時(shí)甚至無(wú)法進(jìn)行買賣。

減少重壓狀況：酒箱上并不適合擺放重物，或者層層相疊時(shí)有可能因?yàn)橹亓刻螅逊饽?、瓶口壓壞，收藏時(shí)要特別注意底層酒款的承載壓力。

正確保存觀念

避免倒放：倒放是損壞老酒最大的元兇，有一些人以為軟木塞要浸泡酒液保持濕潤(rùn)，才不會(huì)風(fēng)化萎縮，這是專用于保存紅酒的方式，并不適用于烈酒，老酒如果傾斜、倒放，只會(huì)導(dǎo)致漏酒、嚴(yán)重失酒，強(qiáng)烈建議在保存、拿取時(shí)避免酒液接觸瓶口。

定期抽檢與追蹤：老酒并不是可以放著完全不管的商品，每半年的定期抽檢與追蹤，才能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并修正，百酒樓再保存時(shí)會(huì)更選擇幾瓶代表性的酒款做長(zhǎng)期追蹤，持續(xù)記錄其水位、重量的變化，借以判斷環(huán)境是否需要調(diào)整。

減少接觸與拿動(dòng)：除了用來(lái)追蹤環(huán)境狀況的酒款之外，我們會(huì)建議減少去拿動(dòng)老酒，很多意外都是因?yàn)槭职W亂動(dòng)發(fā)生的，輕微的污漬、破損，嚴(yán)重時(shí)可能弄破的狀況，少拿就少錯(cuò)，這個(gè)觀念一定要有。

不要過(guò)度加工：網(wǎng)絡(luò)上流傳很多奇怪的保存方法，例如：用膠帶纏瓶口、灑水防干燥等等，這些觀念很多都有問(wèn)題，長(zhǎng)期下來(lái)反而會(huì)損傷老酒，以下我們會(huì)逐一破解各種謠言。

老酒保存進(jìn)階知識(shí)

現(xiàn)在的信息獲取容易，很多人都會(huì)分享老酒相關(guān)知識(shí)，也包含相當(dāng)多保存的方法，但這些知識(shí)并不完全正確，有些是遭到誤用，例如：用紅酒的保存方法看待烈酒；也有一些是根本有邏輯問(wèn)題，接下來(lái)我們會(huì)討論老酒保存的進(jìn)階知識(shí)，并破解網(wǎng)絡(luò)流傳的各種方法。

不同瓶裝對(duì)保存的影響

烈酒包裝主要有三種方式：玻璃瓶、甕裝、瓷瓶裝，不同的裝瓶方式要求的保存方法也不盡相同。

玻璃瓶：這是最常見(jiàn)也最簡(jiǎn)單好保存的包裝，只需要確實(shí)把瓶口旋緊，就不容易失酒。

甕裝老酒：這種設(shè)計(jì)由于老酒的瓶口較大，并且甕裝本身透氣性好過(guò)玻璃，當(dāng)環(huán)境溫差太大時(shí)，較有可能會(huì)有失酒現(xiàn)象，在保存甕裝老酒需要特別注意環(huán)境的溫度變化。除此之外，甕裝酒無(wú)法直接看到內(nèi)部狀況，需要定期檢查才能確保是否有失酒問(wèn)題。

瓷瓶酒：這是最難保存的老酒類型，由于瓷瓶酒擁有特殊造型，在封口、包裝設(shè)計(jì)上往往沒(méi)有考慮到保存問(wèn)題，因此非常容易失酒，除了以上的要點(diǎn)都要做到，還需要定期檢查并調(diào)整環(huán)境才能保存得好。

網(wǎng)絡(luò)迷思破解

封口纏膠帶嚴(yán)重影響賣相：有些人誤以為將酒瓶封口纏上膠帶，可以減少失酒問(wèn)題，百酒樓明確地告訴大家，這樣做不僅無(wú)法減少失酒，還會(huì)傷害到封口外觀，嚴(yán)重影響賣相，在我們經(jīng)手的產(chǎn)品中，只要有經(jīng)過(guò)這種處理的酒款，絕對(duì)是大大打折扣，請(qǐng)大家千萬(wàn)別這么做。

樟腦丸不會(huì)防蟲，只會(huì)影響酒質(zhì)：如果說(shuō)是失酒是內(nèi)部空氣往外的話，外部的空氣同樣也會(huì)少量的跑進(jìn)酒瓶中，因此當(dāng)空氣長(zhǎng)時(shí)間充斥著樟腦丸的味道時(shí)，這些味道是會(huì)被吸進(jìn)酒瓶里的，導(dǎo)致酒體變質(zhì)的因素，一旦出現(xiàn)這種狀況，整瓶酒就等于報(bào)廢了。

環(huán)境灑水只會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉：有些人誤以為增加環(huán)境的濕度可以預(yù)防失酒，這是錯(cuò)誤的！酒窖中維持濕度恒定的原因是保持軟木塞的彈性，避免過(guò)度干燥導(dǎo)致收縮，但大多數(shù)烈酒并不是軟木塞裝瓶，因此無(wú)故的增加環(huán)境濕度，只會(huì)讓發(fā)霉幾率上升而已。