??香煎藕餅??

??制作方法??

1.準備150克糯米倒進碗中加清水，洗干凈后提前浸泡兩個小時。

2.準備這種三分肥七分瘦的豬肉，如果全部用瘦肉來做藕餅的話，吃起來口感反而不好，把肉洗干凈，先切成片再剁成肉泥，不要剁得太細，帶點顆粒感更好吃。肉先剁好后放進碗中，放一旁備用，準備一個青椒洗凈后先切成兩半。切成絲。再切成小碎丁。準備幾個小米椒切圈，切好后放進碗中備用。一小塊生姜先切成片。切成絲再切成小碎末，最后剁成姜末，我們用蓮藕做菜，一般都要放一點生姜，這樣能中和蓮藕的寒性。

3.肉末中放進姜末，少許食鹽，雞精，胡椒粉，少許油，一個公雞蛋加兩小勺玉米淀粉用筷子攪拌均勻，接下來沿著一個方向攪打肉餡，多攪打一會，一邊攪一邊摔打，這樣的肉餡吃起來就嫩而不柴，這會兒糯米已經(jīng)泡好了，然后瀝干水分，水分一定要瀝干才會很好的站在藕餅上。

4.處理蓮藕，如果提前切好蓮藕的話，就會氧化變黑，即使放進水中浸泡，做的時候有水分不相粘，這一點一定要注意，蓮藕我們一定要選這種新鮮的，新鮮的蓮藕，不管是表皮還是里面的肉質(zhì)都是沒有發(fā)黑的現(xiàn)象，第二要選帶有藕節(jié)的蓮藕，這種藕里面不會有淤泥，吃起來比較干凈，去頭尾的部分削去外皮切成三厘米厚的薄片，切好的蓮藕馬上就開始做藕餅，不要長時間放置。將肉餡放在藕片上，均勻的抹開，兩面都抹好肉餡，接下來把肉餅放在糯米上，兩面都沾上，糯米可以多拍一點糯米在上面。

5.做好的肉餅依次放進蒸鍋蓋上蓋子蒸30分鐘。時間到打開蓋子。哇，好香啊，一股藕香和肉香米香融合的香味立即飄散出來，這個蒸好的肉餅現(xiàn)在就可以開吃了，它吃起來的口感是軟糯爽口，如果想外面酥脆里面嫩軟，我們就需要來煎一下，不用放太多的油，用煎的方式把蒸好的肉餅依次放進平底鍋，看小火慢煎，因為都是蒸熟的，這個煎起來就比較快，一面煎好后翻面再煎，煎到兩面都金黃焦脆，像這樣就可以起鍋了，我們這個又香又脆的香煎藕餅做好了，起鍋裝盤撒上青紅椒丁。

??成品??