疫情的影響有多大？連火鍋龍頭海底撈都出現(xiàn)了業(yè)績大降的情況。

2021年3月1日夜晚，海底撈發(fā)布了最新的盈利警告：預(yù)計(jì)2020年凈利同比下降約90%。至于業(yè)績下降的原因，海底撈把“鍋”扔給了疫情：凈利潤下降主要是2019年新冠病毒爆發(fā)以及全球各地區(qū)對消費(fèi)場所實(shí)施限制造成的。

不過，海底撈業(yè)績下降真的全怪疫情嗎？答案顯然是否定的。在疫情的背后，海底撈業(yè)績下降還有不少的因素。

根據(jù)媒體報(bào)道，曾經(jīng)天天都要排隊(duì)的海底撈如今已不再火熱，翻臺率已經(jīng)從2018年最高的5.3次跌到了2020年的3.3次。而且，近期海底撈也是丑聞不斷，除了前段時(shí)間的插隊(duì)事件之外，近期海底撈更是因?yàn)榘g內(nèi)安裝攝像頭而登上了熱搜。

作為國內(nèi)最大的火鍋連鎖企業(yè)，海底撈可謂深得大資金的“歡心”，2020年海底撈的漲幅高達(dá)98%，不過在飆漲的股價(jià)背后，海底撈的估值也跟著水漲船高。目前，海底撈的估值高達(dá)693.96倍，3650億港幣市值背后顯然有著不少的泡沫。

如今，公布了凈利潤大幅下降的消息后，海底撈將走向何方？曾經(jīng)的火鍋龍頭，出路又在哪里？

凈利潤暴跌90%，火鍋龍頭神話還能延續(xù)嗎？

2021年3月1日，火鍋龍頭海底撈公布了盈利預(yù)警：本集團(tuán)預(yù)期截至2020年12月31日止年度凈利潤相較本集團(tuán)截止至2019年12月31日年度的凈利潤約人民幣2,347.0百萬元，下降約90%。

至于凈利潤下降的原因，海底撈總結(jié)了兩點(diǎn)：1、疫情的影響；2、美元兌人民幣波動(dòng)的影響，不過疫情是主導(dǎo)因素。海底撈顯然把“鍋”扔給了疫情。

不過，雖然疫情對海底撈的影響很大，但卻并不是根本。畢竟國內(nèi)疫情在4月份就已經(jīng)得到了控制，如果全怪疫情顯然不妥。在疫情的背后，海底撈業(yè)績下降還有許多的因素。

根據(jù)媒體報(bào)道，曾經(jīng)大火到天天都要排隊(duì)的海底撈如今已火熱不再。在餐飲界最重要的一項(xiàng)數(shù)據(jù)——翻臺率（餐桌重復(fù)使用率）中，海底撈已經(jīng)從2018年最高的5.4次下降到了2020年的3.3次，數(shù)據(jù)大幅下降。

而且，從人均消費(fèi)來看，海底撈也開始面臨增長瓶頸。海底撈的定位是中高端火鍋品牌，人均消費(fèi)約為100元，近年來海底撈的提價(jià)已明顯乏力，從人均100元的客單價(jià)提價(jià)到110元花費(fèi)了近4年的時(shí)間。在2020年年初，海底撈漲價(jià)還受到了消費(fèi)者的抵制。

從這些方面來看，海底撈的神話已經(jīng)不再。

被爆包廂裝攝像頭，深陷輿論漩渦

除了業(yè)績大幅下降之外，近期海底撈還因?yàn)樵诎鼛醒b攝像頭而被網(wǎng)友熱議。

根據(jù)媒體報(bào)道，多家海底撈的包廂中都安裝了監(jiān)控?cái)z像頭，部分包廂還安裝了兩個(gè)以上的攝像頭，部分消費(fèi)者認(rèn)為此舉嚴(yán)重侵犯了個(gè)人隱私。

而對于包廂安裝攝像頭一事，海底撈則解釋稱，這是為保障消費(fèi)者用餐安全，各門店會(huì)結(jié)合門店特點(diǎn)安裝監(jiān)控設(shè)備，包括包間；同時(shí)，海底撈注重保護(hù)顧客隱私，公司對監(jiān)控管理設(shè)有相關(guān)的制度、流程，同時(shí)通過技術(shù)手段強(qiáng)化管控，保障消費(fèi)者權(quán)益。

當(dāng)然，對于包廂安裝攝像頭是否合理，商家和消費(fèi)者所站的角度不同，觀點(diǎn)也會(huì)不一致，但這件事卻明顯可以看出海底撈甩鍋怕?lián)?zé)的一面。

作為一家以服務(wù)為主打營銷點(diǎn)的餐飲企業(yè)，海底撈不會(huì)不知道這樣的行為會(huì)引起消費(fèi)者的反感，但為了不出事、不擔(dān)責(zé)，海底撈還是這樣做了，這顯然不是一個(gè)好的做法。畢竟消費(fèi)者不是小偷，用防人的心去防著消費(fèi)者，最終傷到的還是消費(fèi)者的心。

而且，這已經(jīng)不是海底撈第一次上熱搜了。在2020年，海底撈就因?yàn)闈q價(jià)問題、食品安全問題以及付費(fèi)插隊(duì)問題頻頻登上熱搜，特別是2020年4月的漲價(jià)事件，在疫情剛剛得到控制、餐飲行業(yè)剛剛復(fù)蘇的時(shí)候，海底撈在沒有公示的情況下直接將單品價(jià)格上提10%，此舉被引得不少消費(fèi)者抵制海底撈。

再聯(lián)合海底撈2020年的業(yè)績來看，恐怕大家就不會(huì)對海底撈業(yè)績下降感到驚訝了。

競爭日漸加劇，海底撈還能火多久？

目前，餐飲行業(yè)的競爭愈發(fā)激烈，而火鍋領(lǐng)域更是在持續(xù)“激戰(zhàn)”。

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，近年來我國火鍋行業(yè)市場規(guī)模逐年增長，年均復(fù)合增速達(dá)11.34%，2019年火鍋行業(yè)市場規(guī)模近5295億元，火鍋店總量近35萬家，我國火鍋主要以川渝火鍋為主，川渝火鍋占整體火鍋市場比重達(dá)64%。

近年來火鍋市場的持續(xù)火爆引得不少巨頭入局，雖然海底撈是火鍋這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，但其也并不是高枕無憂，目前像九毛九、百勝餐飲等巨頭企業(yè)都在發(fā)力火鍋領(lǐng)域，還有不少本地的火鍋企業(yè)，如呷哺呷哺、大龍燚、巴奴等火鍋大咖“混戰(zhàn)江湖”。

可以說，雖然目前海底撈處于領(lǐng)先地位，但稍不注意，就有被超車的可能。

除此以外，火鍋的同質(zhì)化比較嚴(yán)重，基本沒有太高的護(hù)城河可言，味道的區(qū)分度也不大。海底撈以服務(wù)作為主打營銷點(diǎn)固然可取，但在近期服務(wù)質(zhì)量逐漸下降的情況下，其前景恐怕不容樂觀。

畢竟，如果沒有了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，還會(huì)有多少人會(huì)選擇人均100元+的海底撈呢？