大家好，我是魚(yú)膠愛(ài)好者，干鮑魚(yú)之美味是鮮鮑魚(yú)無(wú)法比擬的，價(jià)格與其美味成正比。干鮑是將新鮮鮑魚(yú)風(fēng)干后制作而成的干燥鮑魚(yú)，是海鮮里相當(dāng)名貴的食材。今天就讓我們來(lái)了解一下這營(yíng)養(yǎng)又美味的干鮑吧。

了解鮑魚(yú)？

鮑魚(yú)是海產(chǎn)貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國(guó)家的華裔和港澳同胞，對(duì)鮑魚(yú)特別青睞。

干鮑

據(jù)說(shuō)其諧音“鮑者包也，魚(yú)者余也”，鮑魚(yú)代表包余，以示包內(nèi)有“用之不盡”的余錢。因此，鮑魚(yú)不但是饋贈(zèng)親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。

干鮑魚(yú)的泡發(fā)

鮑魚(yú)干先用冷水浸泡4小時(shí),然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時(shí)，再換清水放入鍋內(nèi)微火煮，待煮開(kāi)后，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復(fù)幾次，等到鮑魚(yú)膨脹時(shí)為止.

一般有以下兩種方法

1、可用清水發(fā)。即把干鮑魚(yú)放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時(shí)，見(jiàn)加熱發(fā)透即可。

　

1. 也可采用雞骨湯來(lái)發(fā)。采用此方法需先用溫水將鮑魚(yú)片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白。然后將鮑魚(yú)放在砂鍋內(nèi)，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個(gè)小時(shí)左右，即可發(fā)好。

水發(fā)干鮑的注意事項(xiàng)

1、鮑魚(yú)浸泡和清洗干凈后，一定要用砂鍋和砂煲進(jìn)行發(fā)制，這樣才能保持鮑魚(yú)的鮮美度。

2、砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚(yú)巴鍋和燒糊。

3、煨煲鮑魚(yú)時(shí)一定要用小火，以免湯汁溢出和燒干。

4、鮑魚(yú)的浸泡和煨、煲的時(shí)間一定要夠，這樣才能使鮑魚(yú)漲透回軟。

1. 頂湯的制作是發(fā)制干鮑魚(yú)的關(guān)鍵工序之一，頂湯的質(zhì)量在一定程度上影響到鮑魚(yú)發(fā)制的成敗。制作頂湯時(shí)，一是要將原料的血水氽凈，二是熬制要夠時(shí)間，三是要將湯汁過(guò)濾干凈。

干鮑的食用方法

1．將鮑魚(yú)泡于冷水中48小時(shí)。

2．取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。

1. 將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。

干鮑

4．洗凈后加水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。

5．于沙鍋中加入鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過(guò)沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。

1. 第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚(yú)了。

鮑魚(yú)干家常做法

紅燒鮑魚(yú)

紅燒鮑魚(yú)

材料：

鮑魚(yú)干，老母雞，瑤柱適量，火腿，糖，蔥，姜，生粉。

做法：

1 、把鮑魚(yú)干放在清水里面浸泡一天一夜，在泡的途中要不停的換水，泡好后洗凈。

2 、倒入開(kāi)水蓋上燜一晚，然后取一沙鍋放入鮑魚(yú)老母雞飛水。

3 、瑤柱一把，火腿片幾片，適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬上五個(gè)小時(shí)關(guān)火.一次放足量水，中途不能加水，否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味，越煮咸味自然就出來(lái)了。

4 、關(guān)火后把除鮑魚(yú)后的材料渣撈出，鮑魚(yú)就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來(lái)做)。

5 、第二天加入蠔油再煮兩小時(shí)。

6 、等第三天再開(kāi)火煮開(kāi)十幾分鐘后關(guān)火，反復(fù)幾天這鮑魚(yú)想不好吃都難，吃時(shí)把汁用生粉勾芡淋在上面。

鮑魚(yú)干煲雞湯

鮑魚(yú)干煲雞湯

材料：

雞半個(gè)、瘦肉少許、黨參、紅棗、淮山、杞子、姜片、鮑魚(yú)、海參提前發(fā)好的

做法：

1、首先煲雞和瘦肉用熱水燙過(guò)。

2、水滾后把所有材料洗干凈后放進(jìn)煲里（除鮑魚(yú)海參）煲一個(gè)半鐘后再放鮑魚(yú)海參煲個(gè)半鐘。就大功告成。

土雞燜鮑魚(yú)干

土雞燜鮑魚(yú)干

材料：

鮑魚(yú)干10只、土雞半只花生油 鹽 生抽 霍香，青椒少許

做法：

1 、鮑魚(yú)干清水入冰箱泡發(fā)12小時(shí)

2 、拿出來(lái)清理掉贓物 繼續(xù)泡發(fā)幾個(gè)小時(shí)

3 、土雞炒香放水燜

4 、鮑魚(yú)干高壓鍋上汽后幾分鐘 自然放涼后切花刀 放入雞湯鍋中

5 、放入適量鹽 大火燒開(kāi) 慢慢收汁 然后放青椒生抽煮入味了放霍香起鍋

蔥香鮑魚(yú)片

蔥香鮑魚(yú)片

材料：

鮑魚(yú) 6-8只大個(gè)，蒸魚(yú)豉油 3勺，蠔油 1勺，蔥和香蔥3-5根，姜絲適量，料酒 1小勺

做法：

1、鮮活鮑魚(yú)刷子刷洗，并收拾干凈切片
2、鍋內(nèi)加水加少許料酒幾片姜片，水開(kāi)放入切好的鮑魚(yú)片5秒鐘撈出瀝干水分。裝盤待用。
3、耗油1勺，蒸魚(yú)豉油3勺+少許水調(diào)勻。
4、鍋內(nèi)少許油燒熱將調(diào)好的汁煮熟，淋到鮑魚(yú)片上。
5、將切好的姜絲，蔥絲放在鮑魚(yú)片上。燒熱油淋上即可。

鮑魚(yú)的適宜人群

1、一般人都可以吃鮑魚(yú)。糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。

2、一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚(yú)就胃痛，這是因?yàn)樗母叩鞍踪|(zhì)頗難消化的緣故。

1. 痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用，素有頑癬痼疾之人忌食。

后語(yǔ)

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