如果沒有“陳化價值”，橘皮就是橘皮，不能叫做陳皮。以此標(biāo)準(zhǔn)，如今市面“自稱陳皮”的，其實大多數(shù)并不是陳皮，遑論“新會陳皮”。?

“藥、食、茶同源”的新會陳皮持續(xù)熱絡(luò)。但市面上魚龍混雜，消費者莫衷一是，如霧里看花，很難選到道地的新會陳皮。???

我們采訪到若水堂陳皮負(fù)責(zé)人成寅，了解到一些消費者關(guān)心的問題。??

若水堂陳皮（廣東新會陳皮百年商號，已有138年歷史），早年曾被霍英東先生稱為“比黃金還要珍貴的陳皮”。其道地性的“母樹原種”陳皮受到藏家認(rèn)可。?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

（一）?、什么是陳皮??? ?

陳皮“來源”于特殊的柑橘皮，但柑橘皮卻不等于陳皮。

只有特定地域、特定品種、經(jīng)過特定環(huán)境的自然陳化，產(chǎn)生特定的性味功效，具備“陳久者良”的活性，才能叫做陳皮。??? ?

陳皮的核心，在一個“陳”字?！瓣悺闭撸瓣惢⑥D(zhuǎn)化”之意。陳皮的氣味、藥性是經(jīng)過歲月陳化出來的；只有具備陳化價值的品種才稱得上是“陳皮”。?

“陳化價值”，簡單講就是“陳久者良”：越存越香、功效越好。

歷代本草著述、現(xiàn)代大量分析研究表明：

廣東新會原種茶枝柑的果皮，可以自然陳化出特有的香氣、藥性，具有“越陳越香”、“陳久者良”的特性。這就是新會陳皮。

而其他地域的柑橘品種，即使是從新會地區(qū)移栽或“嫁接”過去的，目前的研究尚不能證明其具有“陳化價值”。

沒有陳化價值，橘皮永遠(yuǎn)是橘皮，不能叫做陳皮。以此標(biāo)準(zhǔn)，如今市面上“自稱陳皮”的，其實大多數(shù)并不是陳皮，遑論“新會陳皮”。?

“陳久者良”是一種“活性”。經(jīng)過轉(zhuǎn)化，果香會轉(zhuǎn)成藥香。愈陳愈香、口感愈醇和、內(nèi)含物質(zhì)越優(yōu)化，養(yǎng)生功效愈好。

講到這里，教大家一個簡單的鑒別方法：? ?

新會陳皮，會自然陳化出藥香、樟木香、薄荷香、麝香......但絕不會長久保持橘皮香。

如果聞到還是橘皮香，那它只是廉價的橘皮，而非陳皮了......? ? ?? ??

（二）、母本基因

所有的新會陳皮都有“陳久者良“的活性嗎？??

并非如此。其實只有傳統(tǒng)的新會“原種陳皮”才有確切的陳化價值。而如今新會地區(qū)產(chǎn)量和交易量最大的是嫁接品種，其藥性和陳化價值比“原種”要遜色不少。

上世紀(jì)七、八十年代以來，為了增加產(chǎn)量，很多新會柑農(nóng)對老樹進(jìn)行“改良”（檸檬嫁接），嫁接之后果徑大了、皮厚了，但傳統(tǒng)原種陳皮特有的陳化價值、藥香和功效卻所剩無幾了。

因為擔(dān)心盲目“改良嫁接”會丟掉新會陳皮的特有風(fēng)味和功效，若水堂陳皮一直拒絕嫁接，不求高產(chǎn)，堅持原種母樹的傳統(tǒng)育苗，至今保留了新會陳皮的母本基因和原始的養(yǎng)生功效。

如今，大量的嫁接皮在市場上交易。按照2020年的數(shù)據(jù)，嫁接（駁枝）皮的種植、交易量已經(jīng)占了新會本地總產(chǎn)量的95%。

在新會，不同行業(yè)、甚至不同企業(yè)，對陳皮的定義和標(biāo)準(zhǔn)亦有較大區(qū)別。

若水堂陳皮的產(chǎn)品具有比較嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)：

1、新會傳統(tǒng)核心產(chǎn)區(qū)（東甲、梅江）?

2、未經(jīng)嫁接的母樹原種?

3、經(jīng)過5年以上的自然陳化?

4、具有母樹原種特有的風(fēng)味?

5、具有理氣健脾的功效?

6、具有“陳久者良”的活性（越存越香）

以若水堂上述標(biāo)準(zhǔn)，市面上絕大多數(shù)的“陳皮”不能稱作“陳皮”。

嶺南一帶有“飲咗若水堂，方知陳皮味”的說法。意思是喝了若水堂陳皮，才體驗到新會道地陳皮的原始風(fēng)味。