紅燒鯉魚是一道傳統(tǒng)的中式菜肴。做法簡單，口感鮮美，是家庭聚餐、節(jié)慶活動等重要場合的常見招待菜。 原料： 鯉魚1條（約1公斤），蔥姜蒜適量，料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精適量，清水適量。 步驟： 1. 將鯉魚洗凈，去鱗、去內(nèi)臟，斜刀切出兩面薄片，切掉魚頭、魚骨和魚尾，留下中段肉塊備用。 2. 熱鍋涼油，將鯉魚中段肉塊兩面煎至金黃。 3. 將鍋中鍋倒掉多余的油，放入蔥姜蒜炒香。 4. 倒入適量的清水，加入適量的料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，攪拌均勻。 5. 將煎好的鯉魚中段肉塊放入鍋中，開大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒至湯汁收干。 6. 出鍋前撒上適量的蔥花和紅辣椒絲即可。 小貼士： 1. 煎魚塊時要慢慢煎，同時要不停地翻轉(zhuǎn)魚塊，以免過熱。 2. 煮魚時要掌握好火候，不要讓湯汁收干得太快，否則會讓魚肉過于烤焦，口感會變差。 3. 底下可以鋪點木耳、香菇、洋蔥等調(diào)味品增加口感，也可以根據(jù)個人口味加入辣椒油、花椒等調(diào)味品。