“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管人員使用后廚視頻智能巡檢系統(tǒng)對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的視頻監(jiān)控畫面進(jìn)行抽樣抓拍，再通過(guò)人工識(shí)別或AI人工智能識(shí)別，對(duì)違規(guī)操作實(shí)現(xiàn)在線遠(yuǎn)程監(jiān)管、整改任務(wù)跟進(jìn);經(jīng)營(yíng)主體可通過(guò)系統(tǒng)軟件完成對(duì)整改任務(wù)的接收及報(bào)送，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全日常監(jiān)管向電子化、智慧化轉(zhuǎn)變。

遠(yuǎn)程食品衛(wèi)生安全智慧監(jiān)管系統(tǒng)軟件，對(duì)的食品生產(chǎn)企業(yè)、商場(chǎng)、院校、一般餐飲行業(yè)等各方面，從材料入庫(kù)到銷售，再到成品出鍋，全程都進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控監(jiān)測(cè)。

1、創(chuàng)建AI智能算法模型

利用AI開放平臺(tái)，借助開放平臺(tái)對(duì)素材圖片進(jìn)行算法標(biāo)定、算法訓(xùn)練，生成智能算法模型。通過(guò)持續(xù)增量學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)算法快速優(yōu)化迭代，不斷提升算法準(zhǔn)確率。

2、算法部署與分析布控

將后廚AI算法通過(guò)政府監(jiān)管平臺(tái)/企業(yè)應(yīng)用平臺(tái)部署至后廚AI超腦，并設(shè)置智能分析布控規(guī)則，進(jìn)而對(duì)接入的各個(gè)后廚高清攝像機(jī)進(jìn)行實(shí)時(shí)智能分析，對(duì)視頻監(jiān)控中出現(xiàn)違規(guī)情況第一時(shí)間進(jìn)行智能識(shí)別分析告警。

3、告警歸檔查詢

將告警信息和報(bào)警圖片通過(guò)螢石云平臺(tái)數(shù)據(jù)透?jìng)魍ǖ郎蟼髦琳O(jiān)管平臺(tái)/云眸企業(yè)應(yīng)用平臺(tái)進(jìn)行報(bào)警解析和歸檔查詢。

后廚穿戴檢測(cè)效果

提升員工合規(guī)意識(shí)，保障后廚衛(wèi)生狀況

通過(guò)AI智能識(shí)別算法實(shí)時(shí)檢測(cè)，第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)后廚員工穿戴不合規(guī)情況并進(jìn)行告警及關(guān)聯(lián)操作，強(qiáng)化員工對(duì)規(guī)范的執(zhí)行率，進(jìn)而保障后廚的衛(wèi)生狀況與食品衛(wèi)生安全。

監(jiān)管手段智能化，提升政府監(jiān)管效率

輔助政府部門實(shí)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位后廚穿戴等衛(wèi)生檢查要素智能監(jiān)管，使監(jiān)管工作由被動(dòng)監(jiān)管轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)監(jiān)管，進(jìn)一步提升監(jiān)管效能。

智慧食安管理系統(tǒng)通過(guò)信息化管理軟件搭載不同的智能硬件，實(shí)現(xiàn)智能AI后廚行為監(jiān)測(cè)和食堂環(huán)境監(jiān)測(cè)，并進(jìn)行異常識(shí)別的預(yù)警報(bào)警，如監(jiān)測(cè)工作人員未戴口罩、一氧化碳超標(biāo)、蟲蟻橫行等，保證食堂環(huán)境衛(wèi)生安全。

另外，食品衛(wèi)生不僅包括老鼠，還有蟑螂、蒼蠅等等，單靠裝個(gè)攝像機(jī)并不能解決現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，這就需要相關(guān)企業(yè)努力完善相關(guān)方案、政管部門加強(qiáng)日常管理監(jiān)督工作、餐飲從業(yè)者對(duì)衛(wèi)生制度的堅(jiān)決執(zhí)行，提升對(duì)除蟲滅鼠等衛(wèi)生工作的重視程度。唯有各方一起努力，才能將這件事做好。