需要準(zhǔn)備的食材

【餅皮】500克面粉、3克鹽、1克堿、260克水、油酥適量

【餡料】250克牛肉末、10克生姜、4克鹽、2克胡椒粉、1克十三香、花椒水、花椒油、蔥花

1、準(zhǔn)備餡料

①盆中加入250克牛肉末、10克生姜、4克鹽、2克胡椒粉、1克十三香、根據(jù)口味加入辣椒粉，攪拌均勻

②分多次打入花椒水讓肉餡吸飽水，最后加入適量花椒油攪拌均勻即可

③大蔥切成蔥花備用，隨用隨切

2、和面團(tuán)

①盆中加入500克面粉、3克鹽、1克堿攪拌均勻

②分多次加入250克水，邊加邊攪拌成面團(tuán)

③把面團(tuán)揉光，搓成條出100克一個的面劑子

④將面劑子搓成20公分長的圓面條，碼好刷上油，蓋上保鮮膜醒面40分鐘

⑤把面劑子搓成一頭大一頭小的面條，用手壓開，上桿杖桿大桿薄

⑥抹上油酥，在大面頭這邊放上肉餡和蔥花包嚴(yán)實(shí)

⑦兩手夾住餡料提起，往前拉開

⑧邊拉、邊卷、邊推、邊緊卷成牛肉餅，最后的面頭收到餅底

⑨把餅胚放在手中，用手頂緊、攏緊，然后摔在案板上

⑩把餅胚壓成餅的形狀

3、煎麻辣牛肉餅

①電餅鐺油稍多(沒過餅胚1/3)下餅胚，拉下上蓋

②下火210度上火200度，煎制5分鐘，再翻面煎至兩面金黃即可出鍋