在今年的ESCOFFIER青年廚師比賽中，保羅博古斯學(xué)院國(guó)際廚藝管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生Ana?s Estève 在全球總決賽中獲勝，摘得烹飪組世界冠軍。國(guó)際餐飲經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)的Ivan Uzel 則在餐飲服務(wù)組的比賽中位列第二。他們?cè)谶@場(chǎng)國(guó)際競(jìng)賽中大放異彩，與來(lái)自世界各地的 6 支參賽隊(duì)伍同臺(tái)競(jìng)技，并向陣容豪華的評(píng)審團(tuán)（由 Jacques Maximin 和 Denis Ferault 擔(dān)任主席，包括數(shù)位著名廚師和酒店經(jīng)理）充分展現(xiàn)了自己的才華。

1、?ESCOFFIER 青年廚師比賽，一場(chǎng)國(guó)際級(jí)別的重要賽事

Disciples Escoffier是一項(xiàng)重要賽事，2021年，Ana?s Estève 和 Ivan Uzel 參加了ESCOFFIER青年廚師比賽Lyon-Bourgogne Alpes大區(qū)的地區(qū)選拔賽并成功晉級(jí)，隨后代表法國(guó)進(jìn)入國(guó)際決賽。

這項(xiàng)國(guó)際級(jí)別的團(tuán)隊(duì)比賽結(jié)合了廚藝和餐飲服務(wù)兩個(gè)方面，旨在鼓勵(lì)餐飲領(lǐng)域 25 歲以下的年輕人、學(xué)徒和應(yīng)屆畢業(yè)生。

參加這場(chǎng)比賽讓人非常投入，它是一次偉大的職業(yè)冒險(xiǎn)，加強(qiáng)了我對(duì)這份工作的熱情，正如 Souleymane Boel 所說(shuō)，“在生活中的每一次逆境，都是一個(gè)學(xué)習(xí)面對(duì)和克服困難的好機(jī)會(huì)。“我的獨(dú)特性、對(duì)成功的渴望和奪取勝利的意志激勵(lì)我在這些賽事中取得好成績(jī)。

——?Ana?s Estève?

這次比賽是“一次難忘的人生體驗(yàn)，也是一段有意義的職業(yè)旅程。這次挑戰(zhàn)需要你具備利他主義、勇氣和創(chuàng)造力，這些也都是保羅博古斯學(xué)院所秉持的基本價(jià)值觀。能夠代表學(xué)院參賽讓我覺(jué)得很自豪，我有機(jī)會(huì)加強(qiáng)相關(guān)技能并進(jìn)行實(shí)踐工作，努力改進(jìn)。在比賽中，我更好地了解了合作、溝通、產(chǎn)品知識(shí)和組織結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化了專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平，鍛煉了人際交往能力。

——Ivan Uzel

2、ESCOFFIER 地區(qū)選拔賽中的實(shí)時(shí)采訪(fǎng)

你們可以簡(jiǎn)單介紹加入學(xué)院之前和來(lái)到學(xué)院之后的經(jīng)歷嗎？

• Ana?s：“我正在攻讀國(guó)際廚藝管理本科學(xué)位。在此之前，我在Lycée H?telier de Toulouse完成廚藝職業(yè)高中文憑。高中階段的學(xué)習(xí)分為理論、實(shí)踐和專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，我在當(dāng)?shù)氐膸准颐朗巢蛷d和星級(jí)餐廳進(jìn)行實(shí)習(xí)?！?/p>

• Ivan：“我一開(kāi)始在保羅博古斯學(xué)院讀國(guó)際款待業(yè)管理本科，在第二年轉(zhuǎn)入了國(guó)際餐飲經(jīng)營(yíng)管理本科。在完成傳統(tǒng)的高中課程并獲得高中文憑后，我來(lái)到了保羅博古斯學(xué)院。多虧了在學(xué)院的學(xué)業(yè)，我對(duì)餐飲領(lǐng)域的熱情不斷增長(zhǎng)?！?/p>

你們?yōu)槭裁磪⒓覧SCOFFIER青年廚師比賽？

• Ana?s：“我一直很喜歡比賽和新挑戰(zhàn)給我?guī)?lái)的腎上腺素興奮感，所以當(dāng)我從老師那里了解到這項(xiàng)比賽時(shí)，我就馬上報(bào)名了?！?/p>

• Ivan：“學(xué)院的老師找到我并提出讓我參加比賽。一開(kāi)始我有點(diǎn)猶豫，但他們不停地激勵(lì)我，支持我，給我信心，這是最重要的一點(diǎn)。現(xiàn)在，Ana?s和我建立了應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)所必需的牢固紐帶。”

對(duì)你們來(lái)說(shuō)，這場(chǎng)比賽中最難的部分是什么？

• Ana?s：“就我個(gè)人而言，我從未想過(guò)比賽競(jìng)爭(zhēng)會(huì)如此激烈，但我也學(xué)到了很多?！?/p>

• Ivan：“對(duì)我來(lái)說(shuō)是如何在備賽和其他活動(dòng)之間保持平衡。”

你們?cè)诒敬伪荣愔袑W(xué)到了什么？

• Ana?s：“在廚藝方面，多虧了我們的教練和日常訓(xùn)練，我在產(chǎn)品知識(shí)、烹飪技術(shù)和組織方面都取得了進(jìn)步。主廚們的意見(jiàn)、建議和交流如此之多，促使我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)和了解更多?！?/p>

• Ivan：“與職業(yè)教練一起工作給我?guī)?lái)了真正的動(dòng)力，我們能夠在比賽中利用他們的知識(shí)，我也在專(zhuān)業(yè)和個(gè)人綜合能力方面取得了長(zhǎng)足進(jìn)步?！?/p>

你們認(rèn)為成功的關(guān)鍵因素是什么？

• Ana?s：“團(tuán)隊(duì)合作、溝通和凝聚力！互相學(xué)習(xí)，互相傾聽(tīng)和互相幫助是最重要的?！?/p>

• Ivan：“完全同意Ana?s的看法，我補(bǔ)充一個(gè)：良好的準(zhǔn)備與組織。事實(shí)上，在這些比賽中，工作量往往非常大，重要的是組織好，做好萬(wàn)全準(zhǔn)備，學(xué)會(huì)傾聽(tīng)和理解對(duì)方。”

如果你們能夠重新做一些事情，你們想改變什么？

• Ana?s：“老實(shí)說(shuō)……不多。這是一次令人難以置信的人生體驗(yàn)和職業(yè)冒險(xiǎn)。我為能夠參加比賽而感到非常自豪，我認(rèn)為我和Ivan運(yùn)氣非常好，但我們也真的付出了很多努力才走到這里，所以現(xiàn)在正在為結(jié)果祈禱！”

• Ivan：“我們總是可以變得更好，但很難做到讓我們百分百滿(mǎn)意。我們不斷地想做出改變，來(lái)讓我們的作品保持活力。

  今天，我為一件事感到特別自豪：與Ana?s 一起走到了這一步，這是比賽中最重要的一步。

  如果我們被選中代表大區(qū)參加全國(guó)決賽，我們將更加努力工作，了解許多新知識(shí)，學(xué)習(xí)新技術(shù)。”

傳播法式生活藝術(shù)、追求卓越品味、展示學(xué)生創(chuàng)造力是保羅博古斯學(xué)院一直以來(lái)的目標(biāo)，也是我們鼓勵(lì)學(xué)生參與法國(guó)及國(guó)際各大廚藝烹飪賽事的初衷。