食用鹽在鹵水中主要起到調(diào)味，和增加食材口味效果，鹵制食材要考慮到口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機(jī)。你知道成品的鹽度要求嗎？食物吃到嘴里，人的舌頭能夠適應(yīng)的鹽度是1%-1.3%，鹵菜一般是作為下酒或者是下飯菜，偏咸一點更加有味和咸香。所以鹵菜的鹽度控制在1.8%-2%左右比較合適。

另外我們知道鹽在鹵制過程中會和其他調(diào)料一起使用，會發(fā)生作用，形成一種復(fù)合味，比如鹵水中加白糖可以中和辣味和鹽味，白糖能夠讓咸味減弱。鹵水中加雞精和味精，能夠緩和咸味，增加鹵水的鮮味。如果是在甜品中加鹽那么是吃起來更甜。這也是麻辣帶甜的辣鹵中需要調(diào)整食鹽和白糖的用量。

“一咸三分味，一辣到九成”這句話雖然說的是調(diào)料，可是在鹵水中是十分重要的，鹵水再有特色，香料包再香，如果鹵菜鹽度調(diào)不好，那一切都白費。鹵菜鹽度合適就算是普通的配方，鹵菜也會讓人覺得食之有味，可想而知見食用鹽對鹵菜口感的重要性。

新起的鹵水鹽和食材的比例是2%左右，低于2%會覺得鹵菜咸度偏淡，高于2.5%就會覺得偏咸。

地道湘成立于2006年，是地道湖南特色湘味品牌，專注湘味復(fù)合調(diào)味料十余年，主攻研發(fā)的老鹵金湯，經(jīng)過不斷升級換代，從一代鹵藥到二代鹵膏、最終升級為3.0時代特色老鹵金湯，飽含28種材料萃取，經(jīng)過6小時熬制，4重工藝制作，技術(shù)為全國首創(chuàng)。

近年來，隨著冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展，疊加居民消費能力的提升，鹵制食品行業(yè)迎來較快增長，我國鹵制食品市場規(guī)模由2018的2330億元增長至2021年的3296億元，復(fù)合年均增長率為12.3%。2022年市場規(guī)模達(dá)3691億元，預(yù)計2023年將增至3978億元，可見市場潛力無限大。