作為一家有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)，我們響應(yīng)了習(xí)總書(shū)記關(guān)于西遷精神的重要指示，為解決獨(dú)居西遷老教授的居家養(yǎng)老、廣大教職工午餐、社區(qū)居民和周邊中小學(xué)生的安全就餐問(wèn)題，于7年前承包了交大教工食堂，在多年的經(jīng)營(yíng)中確實(shí)發(fā)現(xiàn)了很多問(wèn)題，我們不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，在生意較好的供餐時(shí)間段僅占全年36%情況下，既解決了社區(qū)及周邊較多人群吃得好問(wèn)題，又提升營(yíng)業(yè)額降低成本，實(shí)現(xiàn)了社區(qū)餐廳盈利，目前已成為一家具有公益性質(zhì)且持續(xù)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，得到了交大退休教職工、在職教職工、周邊中小學(xué)生以及周邊居民的一致贊譽(yù)，形成了交大社區(qū)里一道靚麗的風(fēng)景線(xiàn)。
我們的改革特點(diǎn)在于：
（1）增加了差異化、多樣化菜品，提升了食堂平均客單價(jià)。
交大社區(qū)食堂提供菜品由原來(lái)的10種增加至現(xiàn)在的36種，同時(shí)增加了家庭不便制作的精品菜銷(xiāo)售，既保證保障性菜品的平價(jià)消費(fèi)，也增加了有“吃好”需求的消費(fèi)者因選擇更多更優(yōu)質(zhì)菜品的消費(fèi)，提高了整體的平均客單價(jià)。
（2）以“拆零銷(xiāo)售、按克消費(fèi)”模式、差異化的菜品、營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)系統(tǒng)，吸引了更多消費(fèi)人群。
交大社區(qū)食堂不僅增加了菜品選擇多樣性，而且改變傳統(tǒng)按份售賣(mài)方式采用“拆零銷(xiāo)售、按克消費(fèi)”模式，消費(fèi)者每餐可以從36種菜品中任意搭配，實(shí)現(xiàn)了個(gè)人吃得更豐富；以消費(fèi)數(shù)據(jù)指導(dǎo)菜品的更新汰換，降低消費(fèi)者審美疲勞，以多樣性打敗家庭廚房，吸引更多客流；
特有的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的健康飲食管理，通過(guò)分析食堂消費(fèi)者就餐數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)高頻消費(fèi)者在無(wú)人干預(yù)的前提下會(huì)主動(dòng)地控制飲食，減少脂肪、蛋 白質(zhì)攝入量，增加碳水化合物攝入量，飲食結(jié)構(gòu)逐漸趨近合理，大數(shù)據(jù)指導(dǎo)下讓消費(fèi)者吃得更健康也吸引更多客流；
交大社區(qū)食堂以自由、便捷、健康、經(jīng)濟(jì)的餐飲服務(wù)為社區(qū)更多人服務(wù)，就餐人數(shù)由原來(lái)每天一共不足100人增加到改造后每天就餐人數(shù)約300-500人，除了社區(qū)老人之外還吸引了社區(qū)中青年教職工及家屬，為社區(qū)食堂的持續(xù)經(jīng)營(yíng)和毛利提升帶來(lái)新的生力軍。
（3）以科技手段降低成本。
交大社區(qū)食堂采用的“打菜神器”智能設(shè)備省人、高效，用工人數(shù)從改造前的16人減少至現(xiàn)在的8人，人工成本降低；同時(shí)數(shù)據(jù)指導(dǎo)精準(zhǔn)備菜減少浪費(fèi)，也降低了原材料成本。
我們?cè)敢鈱⑽覀兘?jīng)營(yíng)7年社區(qū)食堂的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)分享給有志于社區(qū)食堂的愛(ài)心企業(yè)和社會(huì)人士。