秋冬特別版 6道一鍋出的燉菜

一、咸肉滾豆腐

1.準(zhǔn)備鹵水豆腐

2.砂鍋里倒入一點(diǎn)油、蒜、蝦米、咸肉，大火炒香，炒至肥肉微微透明，加入熱水煮開（湯底）

3.用手掰開鹵水老豆腐，放入砂鍋

4.撕點(diǎn)平菇當(dāng)配菜，淋上幾圈香油

5.蓋蓋小火燉10分鐘

6.撒蔥花

二、雪菜年糕湯

1.寧波年糕切片

2.砂鍋里放入五花肉，中火煸炒出豬油

3.蒜頭和雪里蕻下鍋炒散，充分翻炒

4.加熱水，沒過食材

5.白菜和寧波年糕下鍋，加鹽巴、味精，蓋蓋小火燉10分鐘

三、沙茶牛肉煲

1.切大蔥段

2.切姜片

3.腌牛肉：3勺沙茶醬、1勺醬油、2勺淀粉、2勺油，抓勻后靜置15分鐘

4.料汁：半碗清水、4勺米酒、2勺沙茶醬，半勺鹽、一勺蠔油，攪勻

5.砂鍋里加油，大火爆香蔥姜蒜

6.配菜-蘿卜、炸腐竹下鍋

7.腌好的牛肉放最上層

8.倒入料汁，水量沒過蘿卜但不挨著牛肉最好

9.蓋蓋燜煮15分鐘

10.開蓋，放上蔥段，加入1勺蒜頭油

四、三鮮米線

1. 木耳、黃花菜、米線 泡發(fā)
2. 切豆皮
3. 炒湯底：起鍋燒火，加入一點(diǎn)底油，大火爆香蒜粒，加入1勺花椒粉炒出麻油
4. 加入高湯

5.加入配菜（金針菇、豆芽、豆皮、火腿腸、丸、木耳、黃花菜）

6.加入泡好的米線，煮五分鐘

7.出鍋前加入綠葉菜燙熟

8.出鍋后淋上紅油

五、土豆燉牛肉

1.土豆削皮切塊

2.洋蔥切絲

3.胡蘿卜切段

4.鍋里加入一點(diǎn)點(diǎn)油，大火爆香洋蔥和肥牛，至牛肉變色，滲出牛油

5.放入土豆、胡蘿卜、魔芋結(jié)，加水開燉

6.加入調(diào)味：3勺醬油，2勺砂糖，4勺米酒（和照燒汁差不多）

7.沸騰后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘

六、肉沫辣豆腐

1.切洋蔥碎、大蔥碎、蒜片

2.鍋里加入底油，加入蒜片、大蔥碎、洋蔥碎和肉沫，翻炒

3.肉變色后，加入1勺豆瓣醬，3勺辣椒干碟，1勺蠔油，1勺醬油，炒出紅油

4.加熱水，煮開

5.放入豆芽、西葫蘆

6.放上嫩豆腐，中間留打入一顆生蛋

7.煮到蛋白凝固

8.加入辣椒圈和熟芝麻 裝飾