川菜回鍋肉

一、食材

五花肉，蔥，姜，花椒，料酒，.蒜苗，大蒜兩個小米辣，一小勺紅油豆瓣醬、一小勺甜面醬，少許料酒，半勺豆豉醬。

二、制作步驟

1.一塊五花肉，制作之前用噴槍噴一編豬皮，去毛去腥。豬皮燒至漆黑馬虎之后，放入大盆中倒入清水，把燒黑的豬皮清洗干凈。

2.把豬肉下邊的一層黑皮去掉，豬皮冷水下鍋，放入蔥姜花椒料酒，大火燒開鍋，開鍋以后撇掉浮沫，轉(zhuǎn)開中小火煮二十分鐘左右，期間翻鍋防止粘鍋。

3.蒜苗，用刀拍暈，切成長段、三四粒大蒜剁碎成末，放入兩個小米辣切成小圈提色提味，放入一小勺紅油豆瓣醬、一小勺甜面醬、少許料酒、半勺豆豉醬，攪拌均勻備用。

4.用筷子插動的五花肉就證明熟了，撈出晾涼，晾涼的五花肉切成薄片。

5.起鍋燒空氣，燒至冒煙后放入少許油，潤鍋油熱以后切好的肉片，炒至肉片卷起。

6.放入蒜末小米辣。炒料的時候用小火，小料炒好放入醬汁，繼續(xù)翻炒，放入蒜苗開大火繼續(xù)翻炒，倒入生抽嗆入香味，少許雞精提鮮翻炒均勻后倒入一點(diǎn)醋提味。