說起中式廚刀，很多人都認為我們的菜刀可以一刀多用。

刀尖、刀刃、刀跟、刀背、刀面、刀柄、都各有用途。切、剁、拍、剖、剔、一把刀就能全部搞定。然而事實卻并非如此。

為了適應不同的用途，中式廚刀的種類也非常多。如：片刀、桑刀、文武刀、拍皮刀、片皮刀、斬骨刀、剔骨刀、豬肉刀、燒臘刀、雕刻刀、九江刀。那么接下來，就帶大家了解一下不同用途的中式廚刀。

片刀，也叫文刀，是烹飪中餐時的主刀，主要用于切菜，比較適合家用。其特點是刀面積大，擁有適當?shù)闹亓俊？梢暂p松將瓜果蔬菜切成薄片、細絲，但不能用來斬骨。最適合用來切蔬菜水果。

桑刀，其刀身比片刀更輕薄。刀面較長，刀刃較平，刀身一般上黑下白。桑刀源于浙江海寧三把刀中的葉刀。過去當?shù)刂圃斓娜~刀，達到了切桑葉如發(fā)絲的效果，喂幼蠶正合適，故名桑刀。其刀輕、薄、利。主要用于切片、切絲等軟性食材，不宜劈砍。最適合用來將蔬菜肉類切片切絲。

文武刀，因既能切肉又能斬骨，可謂文武雙全，故稱“文武刀”。刀刃前段尖銳，薄而鋒利，適宜切菜、切肉；后段刀刃較厚,適宜斬骨。此刀可剁、可切、可刮皮。是家庭中常備的一把廚刀。例如用來切各種蔬菜和肉類。

拍皮刀，不開刃，是專門用來拍蝦餃面皮的刀。蝦餃皮不是搟出來的，而是用刀拍出來的。拍皮刀刀身一般是用不銹鋼制成，木制刀柄，表面光滑，刀口不利。最適合用來拍蝦餃皮。

片皮刀，也叫片鴨刀，刀身狹長，主要用于片烤鴨。北京烤鴨，七分在烤，三分在片。為了吉祥之意，一只烤鴨的片數(shù)需切108片，這時候考驗的不僅僅是廚師的刀工，一把好的片鴨刀也是十分重要的。最適合用來片取烤鴨片。

斬骨刀，也叫武刀，主要用來處理帶骨頭的肉類。斬骨刀比片刀更大更加厚重，開刃角度大，一般角度是25°，刀刃較鈍。適合砍骨頭和硬物。例如用來砍大骨。

剔骨刀，刀刃鋒利，可一刀多用。常用于剔骨削肉、屠宰放血，開魚片鴨。剔骨刀不可斬骨。最適合用來剔骨削肉。

豬肉刀，一種重型砍骨刀，專為應對大骨、硬骨而設(shè)計的專業(yè)刀具。中厚前薄，手感沉穩(wěn)厚重，是兼顧韌性、鋒利于耐用度的刀型。最適合用來砍大骨。

燒臘刀，常見于粵港地區(qū)，是燒臘店中的常用工具。專用來切燒鵝、叉雞、燒肉、乳鴿的刀。燒臘刀可以剁肉，斬排骨和雞鴨鵝等熟食。例如用來斬切油雞。

雕刻刀，也叫拉刻刀，專門用來雕刻食品造型。食品雕刻刀又有很多分類，常見的有大刀、手刀、V型戳刀、U型戳刀、刻線刀、瓜燈挑環(huán)刀、圓孔戳刀、挖球刀以及各種模型刀等等。例如用來雕刻胡蘿卜造型。

九江刀，又稱九江彎刀，因其刀型曲如九江，所以叫九江彎刀。九江刀頭大背厚，刀腹微鼓，刀刃鈍，比較適合用來斬骨，宰海鮮。例如用來斬烤鴨。

面對如此眾多的中式廚刀↓

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