死面: 加清水揉成團（筋度最好 適合做餃子皮 餛飩皮 扯面 口感有嚼勁）

半燙面:一半開水一半清水（筋度次之 口感稍軟 蒸出來的東西呈現(xiàn)半透明狀態(tài) 適合做韭菜盒子 蒸餃）

燙面: 開水（筋度最差 口感最軟 適合做薄餅皮 煎餅皮 千層餅皮）

發(fā)面: 清水加酵母（適合做包子饅頭花卷）