清蒸桂魚(yú)

食材：桂魚(yú)、雞胸肉、筍、香菇、火腿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜、青椒

調(diào)料：味精、黃酒、蔥、姜、蒜、香菜、辣椒、蔥油、水、醬油、魚(yú)露、生抽、鮮味汁、老抽、胡椒粉

1.

切脖子放血

1.2魚(yú)腹開(kāi)刀（不要破開(kāi)）

1.3刀背刮鱗

1.4去鰓

1.5從脖頸處用筷子攪動(dòng)、挑出內(nèi)臟（不要刮破魚(yú)膽）

1.6洗凈，剪掉背鰭、修剪魚(yú)尾、背部貼骨開(kāi)刀

1.7

魚(yú)內(nèi)外抹味精、黃酒

2.

盤子墊筷子、魚(yú)、蔥、姜、蔥油

3.起5斤的水，放芹菜段、蔥姜片、胡蘿卜片、洋蔥絲、香菜、蒜瓣煮沸

煮到食材爛掉，打出（常規(guī)狀態(tài)下6小時(shí)）

3.2

放醬油3兩、魚(yú)露3兩、生抽一瓶半、鮮味汁3兩、味精6兩煮開(kāi)；根據(jù)狀態(tài)加老抽

4.蒸料

：雞胸肉、筍、香菇、金華火腿切絲；

4.2蔥絲辣椒花提前切完泡水里備用

4.3雞胸肉加黃酒、水淀粉抓勻腌制；放筍絲、香菇絲

5.

鋪火腿、雞胸肉、筍、香菇絲，上汽蒸7-8分鐘

6.碼蔥絲、撒胡椒粉；

6.1潑加熱后的蔥油

6.2避開(kāi)魚(yú)身澆汁

6.3辣椒花點(diǎn)綴