一：水煮牛肉

食材：

牛肉、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、豆瓣醬、醬油、味精、淀粉、油

做法：

1、牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌制十分鐘

2、蒜苗青筍切段，姜切末

3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用

4、鍋內(nèi)留油，下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香

5、加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用

6、將牛肉片抖散入鍋內(nèi)煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上

7、加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花

8、鍋內(nèi)燒油八成熱，澆在辣椒上即可

二：紅燒牛肉

食材：

牛腩、料酒、黃豆醬、醬油、糖、鹽、大蒜、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒

做法：

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈

2、炒鍋內(nèi)燒熱油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料

3、放入牛肉略微翻炒一下

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5、再加入適量開水，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約九十分鐘

6、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道，并開大火把湯汁收濃

三：蔥爆牛肉

食材：

牛肉、大蔥、蒜、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法：

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘

2、加淀粉和食用油

3、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末

4、放入牛肉炒到九成熟

5、加入蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋

四：黑椒牛肉

食材：

牛肉、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、淀粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒

做法：

1、將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻，放置半小時

2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻，放置一個小時

3、煨好的牛肉加雞粉，淀粉上漿

4、入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用

5、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香

6、加入黑胡椒，鹽，雞精調(diào)味

7、投入牛肉片，翻炒勻，起鍋裝入盤中即可

五：杭椒牛柳

食材：

牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、淀粉

做法：

1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、淀粉腌漬十分鐘

2、杭椒滾刀切條，清水里洗干凈，主要是把籽去掉

3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮疙瘩

4、記得加鹽少許，起鍋

5、加油燒熱，這樣牛肉的鮮嫩才會被鎖住

6、放入牛肉煸炒至五成熟，再加入炒好的杭椒

7、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調(diào)味起鍋

六：西紅柿燉牛肉

食材：

牛肉、西紅柿、生抽、料酒、大蔥、鹽、八角、色拉油

做法：

1、牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊

2、鍋中倒色拉油，七成熱后放入大蔥爆香，隨后加入牛肉翻炒

3、放入八角，放入適量的生抽

4、適量的料酒，適量的鹽

5、足夠量的清水，大火燒開，撇出浮沫

6、轉(zhuǎn)小火燉一小時這樣，一定要燉爛一點

7、然后倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關(guān)火出鍋