這里是來自茶呆劉主任的FAQ，問題來自茶友評論區(qū)。還有什么問題在本篇評論區(qū)提，我挑一些有價值的，下一期來答。 1.中國茶有品牌好還是沒品牌好（這里的品牌指的是像蘋果、華為、聯(lián)想等眾所周知的程度）——by@奧特曼1319 答：有品牌好。品牌的本質是降低溝通成本和營銷成本，將產(chǎn)品定位、口碑美譽、服務承諾、文化故事等等打包裝到一個籃子里封裝起來，外面只露出一個logo，這就是品牌。那么問題就變成我們需不需要企業(yè)來建設這些東西，當然需要，非常需要。品牌的出現(xiàn)就是我們消費者擁有了報復系統(tǒng)來監(jiān)督商家越做越好。一個人起個名字，可以讓他欺負你的時候罵街有個對象。大牌子賣爛貨欺負我們，我們可以上網(wǎng)寫小作文，讓他美譽度受損來報復他，他很難低成本的躲開。而賣貨的散茶商家則很難被這樣攻擊，他首先可以不認產(chǎn)品是他出售，然后可以甩鍋給廠家，再然后不行就換個店名，說老板換了，是之前那個人的責任。品牌跑不掉，就意味著它需要負責。 現(xiàn)在國內(nèi)茶葉品牌還處于初級階段，產(chǎn)品定位模糊，質量參差不齊，前現(xiàn)代化經(jīng)營模式，某些茶類依賴“金融炒作”等等問題層出不窮。在局部，就是因為這些品牌還是少了，有點壟斷地位或者競爭優(yōu)勢，才店大欺客，顯得沒有社區(qū)散茶小店性價比高、溫情和周到。再進化一段時間，牌子多了競爭激烈了就會好一些。 要做到全國性華為那樣的品牌，對現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)技術管理能力提出了更高要求，這個要求現(xiàn)在還沒有茶企業(yè)做到。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不是工業(yè)生產(chǎn)，加產(chǎn)線解決不了產(chǎn)品問題。現(xiàn)在強求他們做茶界華為最后只是低水平標準化做成山寨立頓。產(chǎn)業(yè)在大轉型中，從資源密集型轉技術密集型。只有大品牌有可能（只是有可能而非必然會）發(fā)展產(chǎn)業(yè)技術，小農(nóng)水平的茶農(nóng)很難做研發(fā)。未來必將出現(xiàn)茶葉界的華為。敬請期待。 2.市面上有哪些物美價廉的好茶？——by@珍貴的一粒飯。 答：這是99.9%的茶友最想問的問題，但實話實說，不算是一個特別好的問題，也特別難回答。您想啊，首先“市面上”這個詞就極其寬泛模糊。茶葉不像是手機，汽車，書籍是標準品，全國都能買到同樣的貨。我說滇紅物美價廉，可在某些地方的朋友說他們那滇紅也賣一千多一斤還難喝……我下面從市場分層的情況大致說一下。 按理說如果市場是充分競爭信息比較對稱，那么產(chǎn)量大，供大于求的那些中低端茶品價廉但其實說不上物美。大部分的香氣滋味僅僅是到能喝的水平。比如福建、浙江南部的大宗“香茶”，或者炒青云霧。福建、廣西、云南等各地產(chǎn)的普通低端紅茶也一樣。甜香味，滋味醇，但往往難以避免發(fā)酵味和薄寡感?，F(xiàn)在大家在pdd上買幾十元的便宜綠茶和便宜紅茶，就是這一類。 白茶來說最近幾年漲的較快，是熱點茶。優(yōu)質的料子被大家搶，有點貴的，低山海邊那些品質較差的白茶也不貴，但是喝起來有海鹽的味一言難盡。 黑茶總體來說，包括六堡、普洱熟茶、湖南黑茶、四川黑茶等，現(xiàn)在性價比掉到特別低的一檔了。它提供陳醇的那種香氣，如果你能接受可能還覺得它性價比不錯，但現(xiàn)在市面上大家接觸到的都好貴。我這個結論可能跟大家感受正好相反。大家覺得黑茶磚那么大一個才幾百元，巖茶一泡就幾百元，黑茶好便宜。但不能那么比。如果這個巖茶也是采摘1芽123456789葉，然后成噸扔產(chǎn)線這邊就做出來的，價格恐怕要比你現(xiàn)在看到的黑茶還便宜很多。關于黑茶我們有機會單開視頻單聊，總之性價比不高。 烏龍茶總體都偏貴，由于要求高做工繁復。現(xiàn)在只有閩南烏龍可以算是相對價廉。但是一個茶區(qū)陷入賣不上價就會形成低端殺價內(nèi)卷，品質也容易得不到保障。但即使如此，鐵觀音、漳平水仙、永春佛手總的來說還算物美價廉。但你還是得有渠道會挑選。巖茶的便宜茶是比較物美價廉的，這一點和單叢比就很明顯。兩三百一斤巖茶還挺好喝，兩三百單叢大多數(shù)還偏苦澀。 以上說的白茶、閩南烏龍、景區(qū)外的巖茶這三種，以及浙南地區(qū)、安徽的綠茶，福建云南廣西的紅茶，懂辨別，能花心思去挑的話還是有一些物美價廉的茶的。 但是現(xiàn)在全網(wǎng)也好，線下市場也好，你不太懂茶按照主任給你提供的一個什么牌子或者名字去買，買到物美價廉的茶的概率是很低的。茶葉市場就是這么不透明，先接受這個事實，再制定對自己比較好操作的策略即可。 以下算廣告可跳過。 只能答到這了，主任總不可能只回答“買茶找主任，物美又價廉?！蔽易约旱牟杩傮w都還是精挑細選，在同價位去比品質都有信心能擊敗絕大部分對手。但選的段位還是中檔以上為主，服務確實比較講究品質香氣滋味的客戶，我們很難服務只看低價的用戶。在比如一百元/一百五十元一斤以下檔次，主任沒有啥茶在賣。這個檔次茶同質化很嚴重，發(fā)揮不出主任專業(yè)能力的優(yōu)勢，很難做出明顯超出pdd那些商家的性價比?？赡芤劝偃f粉絲的時候才能涉足那個領域吧。 3.單叢所謂的“山韻”可以理解為 豐富的香氣+茶湯飽滿內(nèi)質 構成嗎 ， “山韻”和“巖韻”又有什么異同點[思考]——by @C和指針pointer 答：這個山韻巖韻每個人理解不同，業(yè)內(nèi)沒有太權威說法。據(jù)我理解和你說的不同。山韻巖韻是特異性的地域風味感受，也就是離開這個產(chǎn)地山場就沒有的味道。比如極端一點說，單叢種到武夷山景區(qū)，按巖茶做法應該是出巖韻；肉桂種到烏崠上按單叢做法應該是出山韻。當然實際上并沒有喝到過這樣的樣本，我只是極限推知。 山韻和巖韻我理解為特殊的地域山場風味。也就是土質、山場等造成的后鼻腔為主的一種風味感受。曾經(jīng)有一個朋友向我買了一些極高端的烏崠老樹單叢，卻告訴我這個單叢有股雜味、怪味，香氣不純，但還挺好喝。他平時喝到的中低端的鴨屎香蜜蘭香則香氣純正，沒有這股雜味。說那個味就是山韻。他非常訝異。這種風味，隨著山越來越高越來越核心是越來越明顯的。但是，注意，但是隔壁幾個差不多高的山比如大質山、鳳鳥髻等地的山韻就明顯弱于鳳凰山主線茶區(qū)。據(jù)推測應該與“花崗巖風化黃壤”的特殊土質有關。 所以理解山韻、巖韻的幾乎唯一途徑就是找一個有這個風味的（一般都相當高端）的茶，現(xiàn)場品鑒現(xiàn)場指認。這個風味是非花非果的奇怪但舒服的風味，有人說巖石，有人說青苔，有人說木質，但總之就是個奇特香味。如果沒喝過這種茶，靠想象這個是難以想到的。這是一種特殊地域香。風味也是香氣的一種，只是表現(xiàn)的地方往往是后鼻腔，啜茶比較明顯。（見《茶藝商榷2、3》） 好香氣好滋味肯定是好茶，但它不一定帶有那特殊的風味防偽標——山韻、巖韻。 4.茶學專業(yè)怎么樣？——by @威龍TK 答：一言難盡。 茶學專業(yè)是個很好，很重要的專業(yè)，實際上也是跨越農(nóng)、工、商、文四個領域的交叉學科。但是，我現(xiàn)在感覺國內(nèi)的茶學專業(yè)教育本身做的總體比較差強人意。這個是地圖炮，得罪就得罪了吧。 茶葉行業(yè)現(xiàn)在就業(yè)比較困難。打工的話，剛開始的收入不錯，但發(fā)展前景看起來不咋樣。整個行業(yè)由于資源為王資本為王，惡性競爭和檸檬市場嚴重，有技術有知識比不上沒良心沒下限的賺錢。所以導致茶學專業(yè)人才就業(yè)困難。另外，想要真正透徹發(fā)揮茶學知識技能往往意味著下鄉(xiāng)下廠，大量的大學生是不愿意的。我一碩士研究生師妹剛剛去了立邦，搞油漆。另一個研究生師弟，去生態(tài)農(nóng)場搞番薯種苗了。現(xiàn)在行業(yè)缺牛逼又良心的大公司龍頭企業(yè)。大多數(shù)普通畢業(yè)生，創(chuàng)業(yè)開小店本錢和人脈經(jīng)驗也都沒有。屬于是兩難。 然后在我們本科就讀的學生，大一大二太少接觸專業(yè)課程，也太少進行實踐。大三密集專業(yè)課填鴨完就扔給社會實習。這種所謂通才教育方式我認為不妥。職業(yè)教育沒徹底沒培養(yǎng)出職業(yè)技能，高端人才創(chuàng)新研究型人才也沒培養(yǎng)出來。兩邊不靠。 茶學專業(yè)是個有前景的好專業(yè)。但如果你高考要填這個，除非家族就是做這個，那么可以，否則我勸你三思。 4.想聽聽關于生普的知識?！猙y @Miyuki穿花胖次。 答：生普肯定后面會出視頻專門講。我這簡單聊兩句解解饞。 生毛茶就是云南大葉種葉子做成的曬青綠茶，除了最后一步是曬干，和其它大葉種綠茶差異不大。生普有密植茶園茶和滿天星式古茶園茶。前者一般稱臺地茶，后者往往習慣稱古樹茶，實際上古樹指一百年以上樹齡后者里面很多大小樹并不夠格。 生普新茶一般比拼的就是原料品質。原料品質主要取決于山頭和樹齡。山頭翻譯過來，實際上是包含“品種”“山場氣候”“土質”“生態(tài)環(huán)境”四個方面。但我們一般以山頭概括之，如老班章寨。山頭的影響比樹齡大的多。這也就是我們有時候在某些非核心產(chǎn)區(qū)喝了三百年古樹仍然不好喝的原因。 然后就是山頭?，F(xiàn)在市場上大量生普都描述自己來自某知名山頭，以名山古樹為賣點。事實上名山古樹現(xiàn)在已經(jīng)很貴，好的動則四位數(shù)五位數(shù)。但你花四位數(shù)五位數(shù)買的又不一定是真貨。 但是只要你喝過一些名山古樹的料子，建立起品感錨點，也不難分辨它們。生普新茶是相對容易喝懂的品類，甜度厚度膠質感，飽滿感，香氣的幽雅，回甘的好壞深淺，以及喉韻。主要難點在于你“喝了十幾種老班章，里面沒有一個真正來自于老班章”。 好的生普干倉存放確實有存放價值。老生茶是門大學問，主任懂的不多，盡量少說。 普洱茶，不論生熟是可以存的。但并沒有存了就會變更值錢一說。請勿輕信商家“每年收益多少保證高價回收”的話術。存普洱升值掙錢是不可信不可靠的。 以上。