【酸湯面】需要準(zhǔn)備的食材

【手搟面】中筋面粉1000克、鹽10克、食用堿2克、清水460克

【酸湯】蔥姜末、辣椒粉、香醋燒開、水、一品鮮醬油、鹽、雞粉、白糖

【配料】素臊子、小香蔥、小白菜

1、和面

①盆中加入中筋面粉1000克、鹽10克、食用堿2克攪拌均勻

②分次加入清水460克，邊加邊攪拌。攪拌至盆底沒有干面粉時，然后擠壓成團(tuán)

③將面團(tuán)放在案板上揉光，攢成饅頭狀保鮮膜封閉，醒面20分鐘

2、做手搟面

①醒到時間后上搟面杖壓開，再從邊上搟起，一直把面搟到合適的薄度。

（搟的時候幅度不要太大，挨著第一搟杖繼續(xù)卷起來，兩手摟住提回來摔，把面的組織壓得更緊實）

②搟到最后中間薄邊上厚，開始轉(zhuǎn)圈搟邊，搟到薄厚一致

③撒上淀粉對折，繼續(xù)撒上淀粉對折一下，切成韭菜寬的長條

3、做酸湯

①蔥姜先炒香，再下入辣椒粉炒熟炒香。

②緊接著加入香醋燒開，加入水燒開

③調(diào)入一品鮮醬油、鹽、雞粉，少許白糖即可

4、出餐

①開水下面，面飄起后下入青菜，面煮熟后撈出放入涼水中，過一下涼水，使面條更光滑。

②碗中放入素臊子、小香蔥 沖入嗆好的酸湯

③一碗面條回下開水鍋，去除生水味，裝入酸湯中即可