原標(biāo)題：我愛家鄉(xiāng)的河鮮小菜

來源：北京晚報(bào) 作者古石

一方水土養(yǎng)一方人。本質(zhì)上說，一方水土養(yǎng)出的那一方人，都有著大致差不多的飲食習(xí)慣和口味偏好。

比如我的家鄉(xiāng)，蘇北的一個(gè)魚米之鄉(xiāng)，那里吃魚吃蝦極方便，就像京劇《沙家浜》里唱的那樣：一日三餐有魚蝦……

家鄉(xiāng)人常說：小魚小蝦，養(yǎng)活全家。

有幾道家鄉(xiāng)小菜，一直是我的最愛。

一是韭菜炒螺肉。

小時(shí)候，一到春天，父親下河里罱泥作肥料，母親用竹篙子撐船，見到船艙里罱上來的小魚小蝦，一個(gè)也不放過，統(tǒng)統(tǒng)拾回家做菜吃。河泥到了岸上，泥灘里爬出許多河蚌和螺螄，拾回家先養(yǎng)在木盒里，待吐了泥水后，就可取其肉，做出一道好菜。

螺螄雖小，肉味鮮美卻似鮑魚。

先把吐凈泥沙的螺螄用清水燒煮，待螺肉從螺殼里伸出，母親會(huì)拔下頭上的發(fā)簪，用尖頭在螺口上平抹一下，讓螺螄蓋子掉落，再用發(fā)簪尖頭伸進(jìn)螺殼去掏肉……

一小碗螺肉，與春天的嫩韭菜一同下鍋，熱油爆炒，香氣十足。孩子們一聞到這飽滿的香味，即使在外玩耍，也會(huì)趕快跑回家來嘗鮮。

二是河蚌燒青菜，當(dāng)飯又當(dāng)菜。

家鄉(xiāng)的河蚌，個(gè)頭不大，里邊的肉是雞油黃色，非常肥美。用刀撬開蚌口，就可扒出蚌肉。蚌肉硬，要先用鍋鏟柄打一打，再用切刀背砸一砸，然后切成塊，才能夠燒爛。

春天的油菜，未開花時(shí)已有花苞，叫“菜薹”，味甜，與河蚌一起下鍋燒煮，至湯白菜爛，那味道，實(shí)在鮮美。過去糧貴菜賤，春天，農(nóng)民家以菜當(dāng)糧，菜薹煮蚌肉一燒一大鍋，母親總會(huì)反復(fù)叮囑我們：“多吃菜呀，省幾口飯?！?/p>

三是小魚煮咸菜，絕對(duì)的美味佳肴。

家鄉(xiāng)人習(xí)慣早晚都吃大米粥，自然少不了咸菜。一到秋天，家家腌一大缸咸菜，一年吃到頭。腌過冬的咸菜，鹽漬進(jìn)菜里，菜更脆嫩。食用時(shí)，先把咸菜用水浸泡，去鹽，然后切細(xì)，與小魚同煮，等魚的鮮味完全滲透到菜里面了，咸菜已經(jīng)足夠爛糊。老人們所說“沒錢打肉吃，咸菜補(bǔ)心肺”，指的就是小魚煮咸菜這道菜。

把這道菜的湯凍成魚凍，便又是一道喝粥下酒的好菜。

有言“天天吃河鮮，勝過活神仙”。這幾道家鄉(xiāng)河鮮小菜，每次回鄉(xiāng)探親，我都要盡量多品多嘗，深度解饞。

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