如果說泰國菜的顯著特點(diǎn)恐怕就是“酸”和“辣”，“酸”多來自于檸檬，“辣”來自于辣椒，像現(xiàn)在國內(nèi)泰式火鍋、泰國菜餐廳里的不少菜肴都會(huì)給人這樣的感覺。

幾乎所有的泰國菜在烹制中總是或多或少地用到辣椒（尤其是紅辣椒）、檸檬、蒜、薄荷等調(diào)料，再搭配泰國常見的調(diào)味品——魚露或者蝦醬，還有什么椰漿、香茅草、綠咖喱等等，就能讓大家感受到異域風(fēng)情的味道。

不過許多朋友對(duì)于泰國人的日常飲食習(xí)慣并不太了解，這就像外國人說到中國菜時(shí)總是會(huì)想起北京烤鴨（說泰國菜大抵就想到“冬陰功”），然而烤鴨雖然出名，但中國人并不是天天都在吃北京烤鴨，同樣的道理，泰國人也不是天天在吃冬陰功。

勺子，叉子與筷子

如果你在泰國用餐，首先遇到的恐怕是餐具的不一樣?？曜邮侵袊俗顬橹匾牟途咧?，可是在泰國，人們使用的主要進(jìn)餐工具既不是筷子，也不是西方人的刀叉，而是一個(gè)國內(nèi)不常用的餐具組合：勺子和叉子。

泰國人在日常吃飯時(shí)，通常是一手拿著勺子，一手執(zhí)餐叉?？曜右话闶窃诔悦鏃l、粉絲、火鍋等時(shí)使用。相比之下，勺子就具有“多功能”了：可以盛飯、喝湯、勺叉配合夾菜夾飯、還可以將金屬湯勺邊緣來充當(dāng)?shù)毒?，去切割大塊的食物。

與這種勺叉組合配合的餐具就是盤子。泰國人在吃飯時(shí)，少見用碗來盛飯，多是使用盤子，將飯盛到盤子里，再使用勺叉吃飯——除非是遇到餐具實(shí)在不夠用的情況，否則很少看到泰國人一手端碗，一手執(zhí)筷子吃飯的情況。在泰國，把餐具端起來被視為一種不禮貌的行為。不過細(xì)想一下，倒也頗為好笑：第一，兩只手分別拿著勺叉，沒有第三只手去端盤子了；第二，比碗還要大上兩三圈的盤子，就是端起來恐怕也有損形象吧？

2008年我初到泰國時(shí)，有一次去曼谷開會(huì)。 會(huì)后幾個(gè)朋友找到了一家華人餐廳，點(diǎn)上幾個(gè)菜，我始終記得一位女同事拿起筷子時(shí)說的話：終于可以端起碗吃飯了。

炒飯、蓋飯與路邊攤

泰國的很多上班族在日常餐飲中，不會(huì)像中國人一樣習(xí)慣天天在家里下廚，弄上三四個(gè)菜才算是正經(jīng)地做飯吃飯，一些上班族習(xí)慣會(huì)去集市上買飯或者直接路邊小店、小攤上吃上一頓，而省略了自己下廚的過程，就像今日我們很多苦哈哈的打工人點(diǎn)外賣一樣。要是真碰到一個(gè)懶人，估計(jì)一年不洗碗也是有可能的——因?yàn)樗麕缀蹙筒挥檬裁床途?，全吃現(xiàn)成的了。

從總體上說，這些日常飲食是比較簡(jiǎn)單的。因而各種炒飯、蓋飯、面條、粉絲、燒烤、炸串以及湯都是常見食物和小吃。對(duì)某些上班族來講，雞肉炒飯、豬肉炒飯、豬腳飯、雞油飯、豬肉蓋飯、雞肉蓋飯等等再加上一個(gè)煎雞蛋（沒有煎雞蛋的炒飯是沒有靈魂的），基本上就可以構(gòu)成一頓正餐。

如果要是米飯，還能再配上一些烤雞、烤魚、烤肉、沙拉等獨(dú)立菜肴，就更香了。在泰北、泰東北，糯米飯配烤雞肉或者烤豬肉是經(jīng)典搭配。我經(jīng)常戲言，泰（東）北飲食三寶：糯米飯，烤雞（豬）肉，木瓜沙拉；要是在泰南，可能就是黃米飯，炸雞肉，搭配煮毛蚶了。

這種相對(duì)來說簡(jiǎn)單的飲食，大概可以算是泰國飲食路邊攤發(fā)達(dá)的原因之一。即便是在曼谷、清邁等大城市，除了各種高大上的酒樓飯店外，小吃和路邊攤也興盛得多，更不用說各種小地方了。出門在外的旅行者也習(xí)慣在路邊攤隨便吃上一份炒飯、面條之類的。要是有興趣看看泰國歌曲的MV或者電視劇，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，一些男女主人公約會(huì)用餐時(shí)除了酒店外，不時(shí)都有在路邊攤上吃炒飯的場(chǎng)景，這也是泰國路邊攤文化的一種體現(xiàn)。

水果、零食與特色食物

泰國作為一個(gè)熱帶國家，盛產(chǎn)各種熱帶水果自然毋庸置疑。龍眼、山竹、蓮霧、蛇皮果、菠蘿、火龍果、芒果、菠蘿蜜、紅毛丹等不必多言，還有被稱為“水果之王”的榴蓮。

一年四季不斷的水果，也是泰國人日常飲食中不可或缺的食物。當(dāng)然一個(gè)有趣的現(xiàn)象就是，其盛產(chǎn)的熱帶水果價(jià)格相對(duì)低廉。比如當(dāng)山竹上市時(shí)，一些商販開著皮卡車，后槽里滿滿登登是堆得像小山一樣的山竹，我買過最便宜的價(jià)格是16泰銖（相當(dāng)于人民幣不到4元錢）一公斤，比蘋果還便宜。

除水果之外，零食諸如餅干、膨化食品、小糕點(diǎn)、糖果也是泰國人喜歡的食品。泰國人正餐吃得不算多，但是零食吃得可不少。吃完早餐，隔上一兩個(gè)小時(shí)吃零食，再過上一兩個(gè)小時(shí)就吃午餐了；下午再來個(gè)下午茶，弄點(diǎn)甜點(diǎn)，可以說零食不斷。

至于特色食物在泰國也是讓人大開眼界。比如油炸昆蟲、一些花朵、植物葉子等，在曼谷商業(yè)街不難找到。當(dāng)然這里要說的則是泰（東）北地區(qū)特有（泰南沒有）的、用生牛肉或生豬肉做成的菜肴“辣”、“薩”和“露”。不管名字怎么變，基本做法大同小異，用生鮮肉加以切割剁碎、再放上辣椒、香菜、胡椒、蒜等刺激調(diào)料攪拌而做成，有時(shí)也會(huì)炒成半熟。看起來鮮嫩無比。

是夠鮮嫩的，尤其是“露”，還是和鮮豬血攪拌而成的，讓人不由汗毛倒立，吃起來口感細(xì)膩，生肉的腥味不太突出，倒特有一種鮮味，再與糯米飯一同食用。至于全熟的，也有，不過就少了那種生猛勁。像超市和便利店里，不難買到做這種特色菜肴的調(diào)味料。

泰（東）北人對(duì)于這種生肉菜肴喜愛得無以復(fù)加，甚至認(rèn)為這是下酒必備的佳肴之一。我曾問我的泰國同事Ame老師：“吃這種生肉多了會(huì)不會(huì)得寄生蟲？”

Ame老師很明確地告訴我：“會(huì)的”。然后又一臉戲謔地說：“但是我們泰北人是不怕寄生蟲的——大不了去吃藥?！?/p>