《我家史上最好吃的蛋糕》
參考資料（來自學(xué)習(xí)通）
1.草莓蛋糕的做法：
雞蛋：2個(gè)
細(xì)砂糖（蛋白用）35克
細(xì)砂糖（蛋黃用）25克
檸檬汁適量（或白醋）
香草精適量
淡奶油200克
細(xì)砂糖20克
草莓適量
草莓蛋糕的做法步驟：
1盆中無油無水，蛋黃蛋清分離，蛋清加檸檬汁或白醋幾滴，分三次就加入35克細(xì)砂糖
2蛋白打發(fā)至中性發(fā)泡
3蛋黃加入細(xì)砂糖25克，加入香草精1tsp，沒有可以不加
4用打蛋器打至顏色變淺，取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻
5篩入60克低筋面粉，翻拌均勻
6再加入剩下蛋白霜的三分之一，翻拌均勻
7再與剩下的蛋白霜一起翻拌均勻
8裝入裱花袋，剪圓口，擠到鋪上油紙的烤盤上，烤箱預(yù)熱190度上下火，10分鐘左右，要控制好溫度和時(shí)間，蛋糕比較薄，容易上色過了
9烤好的蛋糕放涼，淡奶油加20克細(xì)砂糖打發(fā)，裝入裱花袋，在圓形蛋糕中間擠上一條淡奶油，草莓洗凈切半，在淡奶油上面放上草莓
10再次擠上淡奶油，完全覆蓋草莓
11最后放上草莓裝飾即可。
2.摘要：目的：研究草莓慕斯蛋糕的制作工藝。方法：采用單因素實(shí)驗(yàn)和感官評(píng)價(jià)方法，研究魚膠粉、草莓果醬、糖的添加量等因素對(duì)草莓慕斯蛋糕質(zhì)量的影響。再采用正交實(shí)驗(yàn)確定魚膠粉、草莓果醬、糖的最佳用量及在制作過程中最適加熱溫度和加熱時(shí)間，從而得到草莓慕斯蛋糕的最佳配方。結(jié)果：草莓慕斯蛋糕的最佳配方為1.2 g魚膠粉、4.5 g白砂糖、31 g草莓果醬，在50 ℃水浴加熱3 min。結(jié)論：該工藝配方制得的慕斯，既保持了慕斯原有的風(fēng)味口感，又具有草莓特有的味道及保健作用。……
草莓營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分 [3] 。草莓性涼，味甘酸，無毒，具有潤(rùn)肺、生津、止瀉、消暑、解熱和健脾等食療保健作用，對(duì)胃腸道疾病、貧血癥、利尿有良好的療效。它還能防治動(dòng)脈硬化、冠心病、腦溢血等病癥 [4] 。目前，草莓慕斯蛋糕的研究較少，本實(shí)驗(yàn)通過單因素與正交實(shí)驗(yàn)確定魚膠粉、草莓果醬、白砂糖的最佳添加量以及最適宜的加熱溫度和加熱時(shí)間，旨在為慕斯蛋糕的研制提供一定的理論依據(jù)。
——《 草莓慕斯蛋糕制作工藝研究 》
