垛子肉

食材：牛腱子5斤、牛蹄筋1斤、豬皮適量

調(diào)料：大蔥、姜片、料酒、水、冰糖、生抽、老抽、蠔油

香料：桂皮、八角、花椒、香葉、草果（拍破去籽）、陳皮、干辣椒、白芷（用量見(jiàn)圖）

1.牛腱子肉切大塊

2.牛腱子、牛蹄筋冷水下鍋，加蔥、姜、料酒；大火煮開(kāi)，煮5分鐘，撇浮沫、撈出牛肉、溫水沖洗干凈備用

3.可準(zhǔn)備豬皮，需拔毛、刮油、焯水、切小塊

4.

起鍋，加1斤冰糖、1斤熱水燒開(kāi)，加1湯匙油攪勻，熬制過(guò)程中，火苗不要超過(guò)鍋內(nèi)水位線（熬到濃稠有密集大泡、微帶香油色、琉璃色、1-2分鐘起密集大泡），加足量開(kāi)水

5.

起鍋燒少量油、姜片、大蔥段炒出香味；加香料、生抽、老抽、蠔油炒勻；加一大鍋水，放入豬皮、蹄筋、牛肉、一大碗糖色；蓋蓋小火3小時(shí)

6.撈出肉，去掉料渣；

7.放入模具內(nèi)，一層肉、一層肉皮的順序疊放；最后淋足夠湯汁，蓋蓋凝固

倒扣脫模

8.切薄片，裝盤