今天剛刷到個(gè)易中天的視頻，他在里頭談到為啥宋代宰殺耕牛是違法的，為啥梁山好漢進(jìn)來(lái)就是“小二、來(lái)兩斤熟牛肉”，易中天給到的解釋是：

• 他們本身就是法外之人

• 他們找的店也一定是不守法的

  
  

嗯...

首先我覺得他說的沒毛病，但屬于那種聽君一席話，如聽一席話那種調(diào)調(diào)，讓人沒法形成一個(gè)認(rèn)知閉環(huán)。

所以，這篇我來(lái)談?wù)勛约簩?duì)宋朝牛肉的那點(diǎn)看法

首先，禁止私宰耕牛的法令是肯定有得，比方說下邊這個(gè)。

比如這個(gè)《宋會(huì)要輯稿》刑法二之七，直接摘下來(lái)是

昭牛羊司畜孳乳者并放牧之，無(wú)得宰殺

差不多意思是昭告牛羊司的那群人好生繁養(yǎng)牲口不得宰殺

《宋會(huì)要輯稿》刑法二之四，直接摘下來(lái)是

京城無(wú)賴輩相聚蒱博，開柜坊，屠牛馬驢狗以食，銷鑄銅錢為器用雜物，令開封府戒坊市，謹(jǐn)捕之，犯者斬，匿不以聞及居人邸舍就與惡少為柜坊者同罪。

大意就是幫子京城無(wú)賴公子哥們開賭場(chǎng)、在里頭還賣牛馬驢狗肉，私銷銅錢鑄成雜物，離了個(gè)大譜，開封府捕快你們找機(jī)會(huì)逮著這幫人，頭擰下來(lái)。如果有人包庇的，頭一起擰下來(lái)。

當(dāng)然，頭擰下來(lái)不光是因?yàn)檫@幫無(wú)賴賣牛肉，還摻和了開賭場(chǎng)、私銷鑄銅幣，大大敗壞了社會(huì)風(fēng)氣。但至少可以看出宋代是把宰殺販賣牛肉當(dāng)一回事兒的。

昭曰數(shù)牧之畜，農(nóng)耕所資，盜殺之禁素嚴(yán)，阜蕃之期是望?；蝾驹赘?，深可憫傷。自今屠耕牛及盜殺牛罪不致死者，并系獄以聞，當(dāng)從重?cái)唷?/span>

這段話比較好懂，簡(jiǎn)單理解為為牛牛那么可愛，你怎么可以吃牛牛。所以宰耕牛或者偷別人牛殺的頭不給你擰下來(lái)也得牢底坐穿。

告獲殺官私牛及私自殺者每頭錢五十貫，三百貫止

這段是表示如果打別人殺牛的小報(bào)告，每頭五十貫錢，封頂三百貫，當(dāng)時(shí)有大量官府鼓勵(lì)民間告發(fā)私自宰牛的政令。（那會(huì)兒一貫錢是1000錢，物價(jià)水平之前我講過，差不多當(dāng)時(shí)普通勞工一天100錢，1錢能買個(gè)豆?jié){，15-25錢一份炒肝之類的）

五十貫錢就等于是五萬(wàn)錢，這啥概念呢？當(dāng)時(shí)蘇轍被貶去廣東龍川時(shí)，沒地方住，就花五萬(wàn)錢在當(dāng)?shù)刭I了套有10個(gè)房間、還帶院子的小"別墅"

所以問題來(lái)了

既然《宋會(huì)要輯稿》中都記載了宰牛和買賣牛肉是違法的，那么古代小說中描述的大口啖肉是不是假的？

不

是真的。接下來(lái)我們進(jìn)入第二部分。

宋人吃牛肉么？?

吃！

同樣來(lái)自《宋會(huì)要輯稿》的禮十四之五十二，前后文聯(lián)系來(lái)大概意思是宋代一場(chǎng)祭祀活動(dòng)是得用到各種牲口的，包括牛。而宰牲口用于祭祀完了以后會(huì)把肉分給文武百官。

紅框內(nèi)的牛肩臂臑五我理解的應(yīng)該是牛前腿肉，五則是五斤。如果沒那么多前腿肉則以正脊、橫脊、正脅、短脅、代脅或者肺替代。

另外，司馬光的《將軍行》中也有

“肥牛百頭酒萬(wàn)石，爛漫一日供歡娛”這樣的句子

所以綜上兩點(diǎn)來(lái)說，宋朝在官、軍當(dāng)中吃牛肉是有普遍性的。但這會(huì)兒很多人會(huì)說“你這偏題了吧，重要的難道不該是民間禁宰牛么”

我想說的是，官方禁并不妨礙民間好這口，而且官方自己另一條法令也有兩相沖突的地方。

先談?wù)劽耖g吃牛肉的一些段子，尤其是宋代《夷堅(jiān)志》里的橋段很多

“秀州人盛肇 居青龍鎮(zhèn)超果寺 好食牛肉”

"以客禮見 環(huán)坐廳事 一吏引周問曰 何得酷嗜牛肉 ”

"有聞其夢(mèng)者 告楫曰 子酷嗜牛肉 豈謂是歟”

"先一日 將游上清宮 偶故人留飯 食牛脯甚美”

"每飲必斗余，買牛肉就道室,煮食，醉飽即臥"

當(dāng)然，夷堅(jiān)志首先是一本志怪小說集，對(duì)于吃牛肉的描繪往往都是會(huì)遭報(bào)應(yīng)為主，因此屬于民間通過一些志怪談來(lái)勸解老百姓別吃牛肉。

但至少?gòu)倪@點(diǎn)可以看出，當(dāng)時(shí)吃牛肉確實(shí)是個(gè)普遍現(xiàn)象...所以官方民間都會(huì)以各種形式去勸...

就如同現(xiàn)代讓人別吃檳榔、別抽煙、別闖紅綠燈、別邂逅一段半小時(shí)的愛情一個(gè)道理...

這篇來(lái)自《師友談?dòng)洝罚蠄D中是描述了蘇軾他爺爺蘇序在聽聞兒子蘇渙高中的時(shí)，喜出望外的卷鋪蓋去城里喜大普奔，臨走的時(shí)候還不忘了把多余的牛肉帶上...

綜上來(lái)說，宋人吃牛肉是一件很普遍的事兒，但并不是一件上檔次的事兒，而且明令上還是宰牛賣牛肉還是違法的，所以在宋朝偏正式的文集，比方《東京夢(mèng)華錄》《夢(mèng)梁錄》中都沒有多少牛肉的記載。

那接下來(lái)進(jìn)入第三部分，既然官方禁止，民間輿論、尤其是一些禮法道德上不認(rèn)可吃牛肉，那么宋朝的牛肉消費(fèi)是怎么變得如此普遍的？

首先宋朝規(guī)?；B(yǎng)牛業(yè)是挺發(fā)達(dá)的，尤其是南方。比方上圖說的

浙江福建系出產(chǎn)牛去處

其實(shí)還有很多描述當(dāng)時(shí)牛蓄養(yǎng)業(yè)的，只是我懶得一個(gè)個(gè)截原圖了，大致如

“沙際水牛至多，往往數(shù)十為群，吳中所無(wú)也，當(dāng)是土產(chǎn)所宜爾”
“今浙人養(yǎng)牛，冬月密閉其欄，重冀以藉之。暖日可愛，則牽出就日，去穢而加新，又日取新草于山，唯恐其一不飯也。浙牛所以勤苦而永年者，非特天產(chǎn)之良，人為之助亦多矣”

宋朝的牛養(yǎng)殖業(yè)是有一定規(guī)模的，但當(dāng)時(shí)法律上禁止民間私屠耕牛（病牛老?？梢?，但需要報(bào)備），那那么多規(guī)模化飼養(yǎng)的牛去哪兒了呢？

一部分是當(dāng)然是賣作耕?；蛘哕嚺?，但我們更需要考慮到的一點(diǎn)事，牛除了用來(lái)吃，它在當(dāng)時(shí)的軍用/商用屬性很強(qiáng)。

牛皮用于制盔制甲，牛筋用于制弓制弩，牛角用于制號(hào)制弓，牛黃用于制藥。

而且宋朝干仗特別多，對(duì)于軍械的需求量極大。

乞如崇寧五年指揮，下諸路買牛角四十萬(wàn)只、筋十萬(wàn)斤

上邊這個(gè)圖出自《宋史》197卷，就拿牛角來(lái)說，40萬(wàn)只牛角就是20萬(wàn)頭牛，那會(huì)兒普通黃牛出肉在250斤左右，那么20萬(wàn)頭就是5000萬(wàn)斤的肉...

會(huì)詔市牛筋，凡五千斤椿奏一牛之筋纔（cai，通“才”）四兩是欲屠二萬(wàn)牛也

宋史三百389卷，這兒提到了每頭牛出牛筋四兩，那么五千斤就是兩萬(wàn)頭牛。當(dāng)然這是地方上征集的牛筋數(shù)量，如果按照朝廷下發(fā)的要求，也就是197卷上寫的十萬(wàn)斤牛筋，那合著得四十萬(wàn)頭牛，一億斤的牛肉啊....

所以我之前說這就是矛盾點(diǎn)，一方面來(lái)說官府是禁私屠牛，但軍械司那邊每年也會(huì)向下邊各路購(gòu)買足量的牛筋牛角牛皮之類充軍用。

所以地方上就陷入了兩難，光靠病牛死牛那點(diǎn)量完全滿足不了軍方需求，而且民間確實(shí)有食牛肉的傳統(tǒng)，所以只要宰牛者不是偷盜或者一次性宰太多被實(shí)錘并告上衙門，官府都處于睜一只眼閉一只眼的狀態(tài)聽之任之。

總結(jié)的說，宋朝確實(shí)法令上禁止私屠牛肉販賣。民間也有各種佛學(xué)、善惡報(bào)論的體系來(lái)宣導(dǎo)民眾不要吃可愛的牛牛。但架不住牛肉確實(shí)好吃，既沒有豬腥羊膻，滿足感也比禽鳥魚蟹強(qiáng)得多。更大的原因是，宋代由于干仗，牛角牛筋牛皮等這類軍需品的開支導(dǎo)致了牛肉反而成了“副產(chǎn)品”大量流到市場(chǎng)，那么宋人民間自把牛肉當(dāng)做一種擺不上臺(tái)面，但私底下可以大快朵頤的美食。

來(lái)自印度牛哥的不削