Omar Sharif

游走于美食與歷史之間，替上帝品嘗人間美食并將它們傳遞給每個(gè)人

第二節(jié)、美食享用 Gourmet Enjoyment

v?羅西尼安格斯牛排?（Angus Beef Tournedos Rossini）

? ? ? 羅西尼牛排（Beef Rossini）是以“歌劇之王”喬瓦奇諾·安東尼奧·羅西尼（Gioachino Antonio Rossini）的名字來命名的，在法餐中可謂大名鼎鼎，是歐洲傳統(tǒng)烹飪學(xué)校里專業(yè)廚師必修的菜品之一，其名氣之大不亞于久負(fù)盛名的惠靈頓牛排（Beef Wellington）、熱月龍蝦（Lobster Thermidor）等菜式。而歌劇之王本人對(duì)佩里戈?duì)柡谒陕叮═ruffe du Périgord）更是寵愛有加，將其奉為“廚房里的莫扎特樂章”。因此，這款羅西尼牛排（Beef Rossini）就是莫扎特樂章的典型表現(xiàn)。

? ? ? ?如同許多西餐名菜一樣，羅西尼牛排（Beef Rossini）在烹調(diào)中的概念，就像數(shù)學(xué)中的一個(gè)定式。菜品的組合中除了牛排外，主要的原料還需要有鵝肝（Foie Gras）、松露（Truffle）和面包（Bread），這幾乎成了一個(gè)不成文的規(guī)定，只要一提到羅西尼牛排，一定會(huì)包括上述幾樣食材，不管他們是用什么形式呈現(xiàn)，始終是缺一不可的。

??原料（Ingredients）：（1人份量）

ü 安格斯牛里脊 Angus Beef Fillet 300克

ü 法式鮮鵝肝 Foie Gras 80克

ü 無鹽黃油Unsalted Butter 2湯匙

ü 黑松露橄欖油 Black Truffle Oil 2湯匙

ü 法棍面包 Baguette 1片

ü 蘆筍Green Asparagus 2 根

ü 胡椒鹽S&P 1? 茶匙

ü 甜茴香頭Fennel Root ?個(gè)

ü 櫻桃番茄 Cheery Tomatoes 3粒

ü 褐色醬汁 Sauce Espagnole 2湯匙

ü 紫蘇醬 Pesto 1湯匙

ü 迷迭香 Rosemary 1支

ü 油浸蒜蓉 Garlic Oil 1湯匙

??制作方法（Cooking Method）

ü 將安格斯牛柳（腓力牛排/牛里脊）切成2片，分別用棉繩將周圈扎緊，并用鹽、黑胡椒碎以及松露油腌10分鐘；

ü 鵝肝切成1厘米厚的大片；

ü 法棍面包斜刀切成15厘米左右的長片，兩面抹上油浸蒜蓉，入烤箱烤至兩面金黃酥脆；

ü 甜茴香頭切成細(xì)絲用一湯匙黑松露橄欖油和少許胡椒鹽拌勻入味，待用；

ü 將腌制好的牛柳片放在炭火上燒烤至所需要的火候；

ü 鵝肝用平底煎鍋煎至兩面金黃，并熟透；

ü 用煎鵝肝的余油將蘆筍炒熟，加入櫻桃番茄略炒；

ü 按照?qǐng)D中的方式將牛柳、面包片、蘆筍、牛柳、鵝肝、松露油拌茴香頭絲依次擺放在盤中；

ü 褐色醬汁（燒汁Sauce Espagnole / Brown Sauce）在醬汁鍋中燒開并加入少許松露油，澆在盤中；

ü 用炒香的櫻桃番茄、迷迭香和紫蘇醬做裝飾。

v?松露醬炒飯（Fried Rice with Truffle Paste）

? ? ? ?一款簡簡單單的蛋炒飯有了松露醬的加持，或者普通的芽菜換成了黑松露醬，更有甚者再加上些和牛?；螨埼r等，用魚子醬點(diǎn)綴一下，那些酷愛被稱作有錢人的口袋就是這樣心甘情愿地被掏空的，這里面還不包括“智商稅”的成分。當(dāng)然了，餐飲人要養(yǎng)家吃飯，食客要靠宴請(qǐng)客人創(chuàng)造GDP，這一切都是市場行為。

? ? ? ?然而對(duì)于普通的美食達(dá)人或者就叫“吃貨”，可以去某寶或者某東上面買一瓶上面說的那些個(gè)松露醬，在家輕松做這么一款松露炒飯，甚至于上班族也可以帶上一份松露炒飯便當(dāng)，讓整個(gè)辦公室都充斥著松露的香氣。保管您賺足了羨慕的眼球和口水。

? ? ? ?家中有吃飯困難的“小王子”、“小公舉”們對(duì)一款松露炒飯絕對(duì)無法抗拒，再來一碗要不要？回答是肯定的！