江蘇省徐州市有5000多年歷史，地處蘇魯豫皖四省交界，素有五省通衢之說(shuō)，擁有漢文化遺存豐富，各類古建筑、古遺址、古墓群等數(shù)量眾多，是一個(gè)具有深厚歷史文化底蘊(yùn)的城市，從古便是兵家必爭(zhēng)之地與商賈云集之處。悠久的歷史才孕育出來(lái)徐州獨(dú)特的飲食文化。

徐州傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝“老八樣”糕點(diǎn)就是其中之一，它包含了很多品種和口味，蜜三刀、羊角蜜、酥糖、條酥、金錢餅、麻片、花生糖、老炒糖。這些老八樣每一個(gè)都是徐州響當(dāng)當(dāng)?shù)膫鹘y(tǒng)點(diǎn)心，在徐州老一輩人的記憶中，這“老八樣”糕點(diǎn)曾是逢年過(guò)年送禮的“主角”，有自己獨(dú)特的工藝和傳承，絕非那些西式點(diǎn)心可比。

2022年在北京冬奧會(huì)自由式滑雪女子大跳臺(tái)決賽中，谷愛(ài)凌最后一跳秀出令人難以置信的1620度，這是她在冬奧會(huì)上第一次完成1620度動(dòng)作。奪冠之后，谷愛(ài)凌在接受采訪時(shí)說(shuō)，最想去吃北京烤鴨，還有紅燒肉和……蜜三刀！無(wú)論是北京烤鴨還是紅燒肉，大多數(shù)國(guó)人都知道，但蜜三刀？恐怕很多人聞所未聞，更別說(shuō)吃過(guò)了！但徐州這里！可是蜜三刀的老家！誰(shuí)也別爭(zhēng)！2008年6月，徐州傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝被列入第二批江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

一、歷史淵源

據(jù)史料記載，漢武帝天漢元年，蘇武奉命以中郎將持節(jié)出使匈奴，不得已離開(kāi)深愛(ài)的妻子。因蘇武妻子祖籍在漢文化的發(fā)源地彭城郡（現(xiàn)徐州），妻子在蘇武臨走前在家中用小麥粉、白砂糖、芝麻、花生、桂花等原料制作了茶食，贈(zèng)與即將離別的丈夫。

二、糕點(diǎn)類別

徐州“老八樣”糕點(diǎn)，觀之，油光晶瑩，食之，外酥里軟，一口下去，真是妙不可言。下面請(qǐng)跟隨我們，一起尋覓徐州“老八樣”糕點(diǎn)記憶深處的味道。

1、蜜三刀

北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時(shí)，與云龍山上的隱士張山人過(guò)從甚密，常借酒相會(huì)，一天蘇東坡在與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩(shī)，酒酣之時(shí)，蘇東坡抽出一把新得寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下一道深深的刀痕，看到寶刀削鐵如泥，蘇軾十分高興，正在這時(shí)，侍從送來(lái)茶食糕點(diǎn)，有一種新作的蜜制糕點(diǎn)十分可口，只是尚無(wú)名稱，眾友人請(qǐng)?zhí)K東坡為點(diǎn)心起名，他見(jiàn)這種糕點(diǎn)油潤(rùn)金黃，表面上亦有浮切的三痕，隨口答曰“蜜三刀是也”。經(jīng)這位大文豪加持后，蜜三刀很快就名噪一時(shí)，徐州城里的大小茶食店、糕點(diǎn)坊爭(zhēng)相制作，流傳至今成為蘇北和山東一帶的名小吃。

清乾隆皇帝三下江南路過(guò)徐州，點(diǎn)名要吃“泰康號(hào)”的御膳蜜三刀，乾隆吃過(guò)蜜三刀后龍顏大悅，愛(ài)題詞的壞毛病又來(lái)了，親筆手書御賜“徐州一絕，欽定貢”。意思是說(shuō)，這玩意兒絕絕子，以后就定為貢品了。

2、羊角蜜

古城徐州是霸王項(xiàng)羽建立的楚國(guó)都城。民間傳說(shuō)，霸王項(xiàng)羽率軍與漢劉邦大戰(zhàn)于九里山前，在人困馬乏、饑渴難耐時(shí)，山上牧童用一只羊角盛滿野蜂蜜，敬獻(xiàn)給楚霸王項(xiàng)羽及妃子虞姬飲用，飲后頓覺(jué)神清氣爽、愉悅無(wú)比，霸王大喜，把隨身的鑲滿金銀珠寶的佩劍送給牧童。后來(lái)，軍師范曾命御廚坊用面粉制作成羊角形的點(diǎn)心，里面灌制蜂蜜、麥芽糖，成為楚王宮里的一道名點(diǎn)。隨著歲月的變遷，昔日楚王宮的御用名點(diǎn)逐步演化成古城徐州一種著名的特產(chǎn)點(diǎn)心。因?yàn)樗男螤钕窬d羊頭頂上的那兩只犄角，又加上里面是蜂蜜加糖等料調(diào)制的糖稀，味道香香甜甜，所以叫羊角蜜！

3、麻片

薄如紙，潔晶透明，香酥可口，脆而不粘。用白芝麻、綿白糖、飴糖等原料,采取傳統(tǒng)工藝——芝麻去皮、熬漿、上漿、壓片、切片等工序精制而成。雖然產(chǎn)地眾說(shuō)紛紜，但是可以肯定的說(shuō)，麻片的的確確是咱們老徐州的特產(chǎn)。???????

4、條酥

與現(xiàn)在大街小巷上賣的桃酥不同，徐州的條酥要硬上一些，故而條酥能保持一條條的形狀，吃起來(lái)的口感也更佳酥脆一些，絕不會(huì)像桃酥那樣軟塌塌的，也不會(huì)像桃酥那樣塞牙。清爽可口，香甜酥松，入口易化，滋味純正。

5、桂花酥糖

從前每年正月十六日為黃樓廟會(huì)，趕會(huì)的人以婦女居多，所以有“蘇姑香火滿黃樓，有女如云擁陌頭”的詩(shī)句來(lái)描繪黃樓廟會(huì)的盛況，趕會(huì)的人們爭(zhēng)相購(gòu)買“白麻桂花酥糖”來(lái)祭祀蘇姑。桂花酥糖以芝麻、精面粉、蜂蜜、麥芽糖、白砂糖、南桂花等制作而成，每一包都是萌萌噠的方形。桂花酥糖可直接食用，也可沸水沖飲。不過(guò)用熱水沖飲的那種混合著蜂蜜、芝麻與麥芽糖濃濃的口感真的是人間美味。

6、蜜制蜂糕

唐朝貞觀年間，禮部尚書張建封任徐州武寧里節(jié)度使時(shí)，有寵妾關(guān)盼盼，烹飪女紅，音樂(lè)歌舞無(wú)所不能，尤其是關(guān)盼盼擅用面筋，蜂蜜，麻油，果料制作一種蜜制蜂糕作日常食用，以保持紅顏不老，姿色動(dòng)人，深得張尚書的喜愛(ài)。張?zhí)貫殛P(guān)盼盼獨(dú)選一樓，名曰：“燕子樓”。后來(lái)張建封病故后，關(guān)盼盼獨(dú)居燕子樓十多年，閉閣焚香，坐誦佛經(jīng)。其侍女將蜜制蜂糕的制法傳至民間，徐州百姓爭(zhēng)相仿制，成為一道名點(diǎn)。唐宋以來(lái)，文人墨客白居易，蘇東坡，文天祥都到過(guò)徐州“燕子樓”并有名詩(shī)題詠，隨之燕子樓聲名大振，蜜制蜂糕因而也成為歷往千年而不衰的名特糕點(diǎn)。

7、花生糖

又名長(zhǎng)生果，是一種高蛋白的食品，其中含有八種人體必需的氨基酸，對(duì)增強(qiáng)記憶力有良好的作用。徐州地處黃淮平原，黃河故道的土質(zhì)特別適宜優(yōu)質(zhì)花生的生長(zhǎng)。徐州民間很早就流傳用熟花生仁，麥芽糖制作花生糖，因其色澤金黃，香甜可口，很受人們的喜愛(ài)。

8、綠豆酥

主要原料是煮熟的綠豆粉或小麥粉、 植物油（芝麻油）、綿白糖、桂花糖等。它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細(xì)潤(rùn)緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。

三、傳承意義及其價(jià)值

北方糕點(diǎn)多雄壯大氣，南方糕點(diǎn)多精巧雅致。一個(gè)偏北的城市，一個(gè)無(wú)辣不歡的城市，點(diǎn)心卻像南方以甜食為主，真是不可思議。這也足夠說(shuō)明徐州飲食文化的博大精深和歷史久遠(yuǎn)，盈滿了中華和合之魂，也是我國(guó)糕點(diǎn)藝術(shù)的寶貴遺產(chǎn)。

歲月荏苒，徐州“老八樣”糕點(diǎn)歷經(jīng)千年的傳承與創(chuàng)新，每樣點(diǎn)心都有自己的故事和歷史文化記憶，依舊讓人能從那一方小小的茶食中窺見(jiàn)徐州人的才與情。如今，在西式糕點(diǎn)的沖擊下，徐州匠人們用自己獨(dú)特的工藝和傳承，守護(hù)著徐州人的記憶，讓徐州的美食點(diǎn)心能有發(fā)揚(yáng)光大！

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