七、影響品酒的要素（Factors influencing tasting）

每個(gè)人對(duì)味覺和嗅覺的感知有不同的強(qiáng)度和質(zhì)量。這導(dǎo)致不同的人對(duì)感覺具有不同的解讀。

品酒需要專注力、集中力和記憶力，來(lái)感受并描述自己的感覺。同時(shí)，準(zhǔn)確地了解品酒的術(shù)語(yǔ)也很重要。

品酒是主觀的。很多因素影響著最后的品鑒結(jié)果，例如:個(gè)人印象，心情，品酒環(huán)境（地點(diǎn)，一天的時(shí)段，疲勞）。

品酒的結(jié)果也可能被同行影響。

八、品酒環(huán)境和規(guī)范（Tasting conditions and practices）

品酒室應(yīng)當(dāng)空氣清新且安靜

用恒溫器控制環(huán)境溫度保持在23攝氏度左右

向品酒專家組的每個(gè)成員提供一個(gè)有水龍頭、水槽以及足夠照明的品酒室。

品酒時(shí)葡萄酒的溫度取決于酒種。酸味在低溫下品嘗更佳，而單寧則適合更高的溫度。

干白葡萄酒通常在8-10°C進(jìn)行品鑒。

氣泡酒—— 6–11°C

干紅葡萄酒——12-14°C

豐滿酒體干紅葡萄酒 ——16-18°C

我們不推薦品嘗很低溫度的葡萄酒，這會(huì)麻木敏感的器官。低溫也阻礙了香氣的擴(kuò)散和感知。高溫狀態(tài)下同理。

故而我們需要在品酒前花幾個(gè)小時(shí)來(lái)處理紅酒，使其保持適當(dāng)?shù)臏囟取?/strong>

持葡萄酒杯時(shí)應(yīng)當(dāng)握住杯柄。這么做，葡萄酒不會(huì)升溫，易于品鑒。

澄清度和顏色的鑒定應(yīng)當(dāng)在白色背景下進(jìn)行。目光直視葡萄酒杯，將葡萄酒杯向自己傾斜，從上方觀察葡萄酒的表面。

此時(shí)只有葡萄酒杯中濃縮在酒液上方的香氣被嗅覺器官接收。第一次聞嗅我們?cè)诨蝿?dòng)之前進(jìn)行，這一次我們只能感知到最易揮發(fā)的那部分香氣（第一香）。

然后，我們搖動(dòng)葡萄酒杯使其進(jìn)行圓周運(yùn)動(dòng)，晃動(dòng)酒液。這增加了葡萄酒與空氣的接觸面積，幫助我們感受到揮發(fā)性更低的香氣。

在晃動(dòng)中，酒液沿杯壁運(yùn)動(dòng)，酒杯中間的空氣充滿了芳香化合物。為達(dá)到這個(gè)效果，不能使用一滿杯的葡萄酒。

徹底的劇烈晃動(dòng)能夠幫助我們鑒別葡萄酒的缺陷。

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