鹵是一種具有民族特色的傳統(tǒng)的烹飪方式。顧名思義，鹵菜則是將精心準(zhǔn)備的蔬菜或肉類(lèi)放入特別加工調(diào)制的味濃香郁的鹵湯之中。加以時(shí)間和老湯的雕琢，一份美味、健康、色澤誘人的鹵菜便呈現(xiàn)在餐桌上。鹵相對(duì)于其他的烹調(diào)方式，對(duì)放入老湯中的蔬菜和肉類(lèi)更能保持“原汁原味”的形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)。鹵出后的菜肴，色澤誘人、香氣撲鼻且營(yíng)養(yǎng)豐富。不論是在冰封千里的北國(guó)，還是在春暖四季的南方。不論是在烈日炎炎的夏天，還是在寒風(fēng)凜冽的冬季。鹵菜作為一道傳統(tǒng)又特殊的美味佳肴，遍布祖國(guó)的春夏秋冬和大江南北。

麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里正宗？鹵菜鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。

學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)做法應(yīng)注意哪些：

四川鹵菜火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過(guò)火候來(lái)控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。第一要有好配方，配方是鹵菜靈魂，沒(méi)有好配方再高明師傅也鹵制不出好鹵菜; 　　

第二是高湯，高湯是鹵菜骨骼，鹵菜開(kāi)端就是先有一鍋優(yōu)質(zhì)高湯，大骨頭最好是選擇老母豬大骨，還要加土老母雞，雞油，豬板油等原料，煮上十幾個(gè)小時(shí)，直至食材煮像干柴一樣，精華全部煮進(jìn)高湯里。

第三是調(diào)原始鹵湯，原始鹵湯是鹵菜血液，鹵菜味道是合味，鹵湯是由是由中藥料包散發(fā)出鹵味，由不同比例鹽、糖、酒、醬、辣、麻等調(diào)味品量控制菜品基本口味，是由梔子、糖色、醬等來(lái)調(diào)色，所以“中藥料包”“調(diào)味”“調(diào)色”決定了原始鹵湯不好。

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麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里正宗？鹵菜技術(shù)優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會(huì)做菜的家庭主婦。他的特點(diǎn)十分明顯。如果三者之中任何物品比例不對(duì)，處理不對(duì)就造成原始鹵湯不合格，就像人一樣，先天營(yíng)養(yǎng)不良，鹵不出好鹵菜。

麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里正宗？鹵菜真正的精髓在于料。參加成都蜀味緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的過(guò)程中，學(xué)員要對(duì)里面各種不同的料完全的了解，而且還要了解每種料縮放的比例，具體的數(shù)量，這些方面都會(huì)直接影響到味道和顏色，也會(huì)影響到口感。有些人在學(xué)的過(guò)程中，非常的出是大葉，他們只是知道要放什么，但是具體的放多少以及怎么放，基本上都一無(wú)所知，這樣是不行的。

鹵菜操作流程：

1、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。

2、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。

3、講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。

4、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

6、培訓(xùn)紅鹵、白鹵、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

7、培訓(xùn)畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理。

8、培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。

9、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

10、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里正宗？鹵菜還有一個(gè)方面就是火候。參加成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)的過(guò)程中，要認(rèn)真的去和老師進(jìn)行交流，或者和師傅進(jìn)行更多的學(xué)，真正的知道不同的肉質(zhì)，在制作的過(guò)程中用什么樣的火，這方面會(huì)影響到好做出來(lái)的質(zhì)量和口感，能夠真正的去關(guān)注到了這些，然后才能夠獲的好結(jié)果。