今天做一款抹茶白玉卷，是一款其外層包裹冰涼糯米冰皮。

內(nèi)餡則是抹茶蛋糕和奶油混合而成，抹茶奶油清香甜蜜、綿密可口。

冰皮的外表，Q彈有嚼勁又不會太甜膩，是一道非常適合下午茶或小點心的選擇。

【原料】

蛋糕體原料

雞蛋———4個

牛奶———50克

玉米油——40克

低筋面粉—40克

抹茶粉——6克

檸檬汁——6克

白砂糖——40克

奶油餡原料

淡奶油——100克

白砂糖——10克

抹茶粉——4克

蜜紅豆——適量

冰皮原料

糯米粉——80克

玉米淀粉—20克

白砂糖——25克

牛奶———115克

無鹽黃油—10克

熟糯米粉—適量

【制作教程】

1、雞蛋4個，蛋清和蛋黃分離備用。注：蛋清里不能有蛋黃。

2、牛奶50克、玉米油40克，攪拌至乳化均勻。

3、篩入低筋面粉40克、抹茶粉6克，攪拌至顏色均勻。

4、加入蛋黃4個，攪拌至絲滑無顆粒。

5、蛋清4個、檸檬汁6克，先打發(fā)出大的魚眼泡。

6、白砂糖40克，分兩次加入，打發(fā)至有彈性的小彎鉤。

7、 先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊里，翻拌至顏色均勻。

8、再全部倒回蛋白糊里，翻拌至顏色均勻。

9、從高處倒入模具里，用刮刀抹平面糊，再震兩下去掉大氣泡。

10、烤箱150℃提前預(yù)熱，烤制20-25分。

11、烤好后取出來，脫模放涼備用。

12、把放涼的蛋糕胚切成合適的長條狀。

13、接著我們做奶油餡料，先把抹茶粉4克過篩一下，加入白砂糖10克，攪拌均勻。

14、淡奶油100克，分次加入攪拌到抹茶粉完全融化，然后全部倒入，打發(fā)至比較堅挺的狀態(tài)。

15、加入蜜紅豆適量，和奶油拌勻后，裝裱花袋冷藏備用。

16、準備一個模具墊上油紙，先放一條蛋糕，然后擠上一層抹茶奶油，把奶油抹平后，再放上一條蛋糕，最后用油紙包起來，放冰箱冷凍1小時。

17、接著我們做點手粉，先取熟糯米粉適量，小火慢炒至微微變黃后離火放涼備用。

18、然后開始做冰皮，糯米粉80克、玉米淀粉20克、白砂糖25克、牛奶115克，放一起攪拌至絲滑無顆粒狀。

19、取一個底部比較寬的碗，把面糊倒進去，包上保鮮膜，戳幾個氣孔。

20、水燒開后，把碗放進去，蒸20分鐘左右。

21、蒸好后，戳一下底部，沒有液體狀白漿就是好了。

22、趁熱放入無鹽黃油10克，讓其慢慢融化。

23、等不是很燙了后，用手把黃油全部揉進去。

24、再取出來揉至面團表面光滑有延展性。

25、然后包上保鮮膜，完全放涼后，切一半的面團。

26、表面撒滿手粉，搟成長方形薄片，輕輕刷掉多余的粉。

27、在中間冰皮放上冷凍定型的蛋糕，在蛋糕表面刷一層淡奶油幫助粘連，兩邊冰皮往里包起來即可。

28、繼續(xù)冷凍20分鐘，定型后再切會比較整齊。

29、抹茶白玉卷，完成O(∩_∩)O

30、有嚼勁又不會太甜膩，非常適合做下午茶小點心。

【小貼士】

1、各家烤箱溫度會有差異，可以按情況增減烤制時間。

2、抹茶粉可以根據(jù)個人口味適當(dāng)增加或減少。

3、淡奶油打發(fā)前可以冷凍10分鐘，這樣會更容易打發(fā)至堅挺。

4、在切的時候最好用鋒利一些的刀具，可以使成品切面更好看。