五香鹵水 BV14V4y1Y7tz

材料：高湯，豆油，雞油，蔥，姜，蒜，洋蔥

君料：小茴香，八角，桂皮，花椒，丁香

臣料：香葉，肉蔻，白芷，甘草，陳皮，白胡椒，干姜，草果

調(diào)料：糖色，鹽，冰糖，雞精，味精

1，準備小茴香20克，八角8克，花椒6克，丁香3克，桂皮8克。

2，準備香葉2克，肉蔻5克，白芷3克，甘草2克，陳皮2克，白胡椒4克，干姜6克，草果5克。

3，把硬的顆粒料敲碎，全都裝袋子里用清水浸泡。

4，準備一鍋15斤高湯煮開，再準備一盤肉皮用破壁機打碎，加入高湯里。

5，再向高湯里加入鹽210克，冰糖4克，雞精20克，味精10克。

6，鍋里加入豆油，雞油，蔥，姜，蒜，洋蔥，小火炸到干黃出香，過濾倒進高湯里。

7，最后把香料包放入鍋中即可。

鹵肉：豬蹄，豬耳朵，五花肉，雞腿

鍋底放入一個篦子，把豬蹄下入鹵水中，小火煮80分鐘后下入豬耳朵，五花肉，壓上一個篦子，雞腿等關火前15分鐘下入即可，關火后浸泡40分鐘。