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? ? ? ?常?？吹揭恍┎似返拿帜腿藢の?，有的則是嘩眾取寵，就為了吸引食客的眼球。其實，這不只是咱們中國人才有的習(xí)慣，老外也不例外。2007年當時還在沙特首都利雅得麗笙酒店做行政總廚的時候，在做安格斯牛肉的促銷時，出了一款菜品，叫做“Angus Beef Tournedos Rossini”~中文全名可以叫做“羅西尼安格斯牛柳”。今天中國廚師尤其是西餐廚師的修養(yǎng)已經(jīng)有很多人都知道這款菜品的名字了，而在十五年以前，國內(nèi)廚師可是對這個名字非常陌生。聲明一下，這款菜肴可不是本人的創(chuàng)造發(fā)明，也不是為了嘩眾取寵，只是想做一道高品質(zhì)的菜品，讓有錢人掏腰包的時候痛快點。

? ? ? ?羅西尼牛排（Beef Rossini）這個名字，在法餐中可謂大名鼎鼎，是歐洲傳統(tǒng)烹飪學(xué)校里專業(yè)廚師必修的菜品之一，其名氣之大不亞于大名頂?shù)幕蒽`頓牛排（Beef Wellington）、熱月龍蝦（Lobster Thermidor）等菜式，如同許多西餐名菜一樣羅西尼牛排（Beef Rossini）在烹調(diào)中的概念，就像數(shù)學(xué)中的一個定式。菜品的組合中除了牛排外，主要的原料還需要有鵝肝（Foie Gras）、松露（Truffle）和面包（Bread），這幾乎成了一個不成文的規(guī)定，只要一提到羅西尼牛排，一定會包括上述幾樣食材，不管他們是用什么形式呈現(xiàn)，始終是缺一不可的。至于這道菜名字的由來，很多人一下子會想到那款世界名表羅西尼（Rossini），那就恭喜您“答錯了”。筆者為此查閱了許多資料，雖然始終沒有一個確切的答案。但將各種碎片化的信息拼合在一起之后進行推理，最終得出的結(jié)論都指向了一位歐洲音樂界大師級人物~19世紀意大利著名作曲家羅西尼。并非說是這款菜品是由他創(chuàng)作的，而是通過他的名氣來反映出這道菜品的豐富內(nèi)涵。

? ? ? ?出生于意大利亞得里亞海海岸（Adriatic Coast）佩薩羅（Pasaro）小城的一個音樂家世家的喬瓦奇諾·安東尼奧·羅西尼（Gioachino Antonio Rossini??1792年2月29日~1868年11月13日）被譽為“歌劇之王”，他一生創(chuàng)作了39部歌劇以及包括大量宗教音樂（Sacred Music）和室內(nèi)音樂（Chamber Music）在內(nèi)的交響音樂，他最著名的作品包括歌劇《塞維利亞的理發(fā)師》（Il barbiere di Siviglia?/ The Barber of Seville）、《灰姑娘》（La Cenerentola）和《威廉·退爾》（Guillaume Tell）等等。如果說這道菜的取名是想借羅西尼（Rossini）美妙的音樂，而引起食客的欲望。用法餐中三種最頂級食材中的兩種鵝肝和松露，來寓意著美妙的音樂，實在不為過，也足見其在創(chuàng)作者和食客心目中的地位。然而，還有些鮮為人知的背景，恐怕也是這道菜取名的原因。那就是喬瓦奇諾·安東尼奧·羅西尼（Gioachino Antonio Rossini）他本人的身世。

? ? ? ?喬阿基諾·安東尼奧·羅西尼的父親朱塞佩·羅西尼（Giuseppe?Rossini）除了是著名的管樂演奏家（Horn Player）之外，同時還是屠宰場的巡視員（Inspector of Slaughterhouses），這個兼職跨界程度的有點大吧。而他那著名的歌劇演唱家的母親安娜·羅西尼（Anna Rossini），則是一位面包師的女兒。在他年少的時候，父母就給了他很好的音樂熏陶和專業(yè)培訓(xùn)，他六歲時已經(jīng)可以在其父親的樂隊里演奏三角樂器（Triangular Instrument）。

? ? ? ?他的父親是法國大革命的擁躉（dǔn），曾經(jīng)因為歡迎法蘭西第一帝國皇帝拿破侖·波拿巴（Napoléon Bonaparte）的軍隊進駐意大利北部，后來在1796年奧地利軍隊卷土重來的時候，被關(guān)進了監(jiān)獄。這期間，年僅四歲的小羅西尼就暫時寄養(yǎng)在開面包店的外公外婆那里。因為這個“狗都嫌”的調(diào)皮年齡的他，讓他的外祖父母實在是難以控制，他那作為羅馬涅（Romagna）地區(qū)歌劇院首席歌唱家的母親不得不將其帶到了博洛尼亞（Bologna）自己的身邊。在母親有演出的時候，就將其交由開肉鋪的朋友幫忙照管。即便是后來他的父親重獲自由，并經(jīng)常會與他的母親同臺演出，年幼的小羅西尼還是要經(jīng)常跟牛肉、豬肉打交道。在這段時間里，小羅西尼師從諾瓦拉（Novara）音樂家兼酒館老板的普林內(nèi)蒂（Prinetti）學(xué)習(xí)一種用兩個手指彈奏音節(jié)的羽管鍵琴（Harpsichord）。從胚胎開始就被音樂圍繞的小羅西尼，在這種環(huán)境下成長起來，為他將來成就為整個意大利乃至于歐洲近現(xiàn)代最著名的歌劇和音樂大師奠定了基礎(chǔ)。

? ? ? ?也許正是這些原因，最初發(fā)明這道菜的廚師，將他的身世和他的美妙音樂，凝聚在烹調(diào)中，形成了一道美妙絕倫的絕世佳肴。牛排代表了他成長環(huán)境中肉鋪里的經(jīng)歷，面包則暗示他外祖父的身世，松露和鵝肝則是這位歌劇大師美妙音樂的化身。而更令世人鮮為人知的是，這位“歌劇之王”先生除了是頂級的斜杠音樂家之外，竟然還是一位美食家，用現(xiàn)在國人的話來講就是跨界的“吃貨”一枚，其對于松露的盛贊更是夾雜著深厚的專業(yè)色彩，“廚房中的莫扎特樂章”（Mozart in the Kitchen）為享受美食找到一個完美的詮釋。