拉條子

1.中筋面粉500g加鹽約3g攪拌均勻

2.分次加水共230～240g，攪出面絮

3.擠壓成團(tuán)

4.揉面，順一個(gè)方向，揉到每一個(gè)地方

5.將面團(tuán)疊起、擠壓

繼續(xù)順一個(gè)方向揉；翻轉(zhuǎn)方向；

繼續(xù)順一個(gè)方向揉出面縫、其它部位光滑

6.刷油、滾動(dòng)

7.分面劑

8.搓面劑

兩個(gè)面劑同時(shí)揉，一個(gè)沖手心、一個(gè)朝上

將面縫揉到上面，搓條到粗細(xì)、長(zhǎng)短一致

不要有橫斷紋、一定要揉光滑

9.面劑搓長(zhǎng)、刷油、覆膜、常溫醒40分鐘

10.卷出面劑、逐條分開、刷油

11.捏合面頭

托住兩端、甩面

12.對(duì)折兩端、托住中間、甩面

對(duì)折、中點(diǎn)拖在左手小拇指

右手中指提面環(huán)中點(diǎn)

摔面、第二扣扣在左手無(wú)名指

右手中指找面環(huán)中點(diǎn)、摔面

13.第三扣扣在左手中指，右手中指找面環(huán)中點(diǎn)，雙手反擰、摔面

去掉面頭

14.碗底：鹽、味精、醬油、香醋

15.開水下面，攪動(dòng)防粘

16.加配菜：蓮花白、青菜

17.煮熟撈出、裝碗、撒蔥花、蒜末、粗辣椒面、香料粉、澆熱油