隨著人們生活水平的提高，人們對鮮食蔬菜的需求愈發(fā)強(qiáng)烈。傳統(tǒng)上蔬菜是在收獲后直接出售的，不會經(jīng)過進(jìn)一步的殺菌處理，但方便食品的趨勢導(dǎo)致對經(jīng)加工的新鮮即食蔬菜的需求增加。新鮮即食蔬菜一般指將蔬菜和生菜等洗凈（洗滌時添加蔬菜消毒產(chǎn)品），必要時去皮，切碎并包裝在塑料袋中。由于果蔬直接來自田地，未經(jīng)熱處理且未經(jīng)過任何其它方式加工，因此使用消毒劑產(chǎn)品洗滌果蔬尤為重要。另外即食蔬菜又很容易受細(xì)菌侵害（傷口和水洗造成的二次污染），并且由于食用前不加熱，不僅要延長保質(zhì)期，而且要提高食品外觀品質(zhì)，因此希望減少初始微生物（細(xì)菌、真菌和病毒）數(shù)量。

酸性氧化電位水(簡稱EOW)，又稱強(qiáng)酸性電解水、氧化電位水，含有低濃度有效氯，pH值在2~3，氧化還原電位(ORP)大于1100mV，具有較強(qiáng)的氧化能力和快速殺滅微生物作用的一種消毒劑。

文獻(xiàn)《強(qiáng)酸性電解水對蔬菜殺菌效果及外觀品質(zhì)的影響(簡報)》中作者通過研究選用豆芽、胡蘿卜、牛蒡、甘蘭、萵苣共5種蔬菜作為強(qiáng)酸性電解水的殺菌對象，通過實驗確認(rèn)殺菌處理時間、影響殺菌效果的因素及蔬菜色調(diào)的變化。為強(qiáng)酸性電解水在食品工業(yè)的實用化提供理論依據(jù)。

結(jié)果顯示：經(jīng)強(qiáng)酸性電解水處理后的蔬菜的色調(diào)變化與處理前相比，處理后蔬菜的亮度（值）均有不同程度的提高，色度變化因蔬菜本身原有顏色的不同而異。實驗所用的5種蔬菜，除胡蘿卜色差變化很小，在感觀上很難觀察到其顏色變化外，其它4種蔬菜的色差變化均較大，相對而言能夠較容易地觀察到其顏色變化。但處理后蔬菜的顏色變化并未影響其商品價值及食用性。另外，像豆芽這樣白色蔬菜，經(jīng)電解水殺菌處理后其顏色更潔白。

由此得出結(jié)論利用強(qiáng)酸性電解水對蔬菜殺菌處理時，其使用量與殺菌效果無關(guān)為提高強(qiáng)酸性電解水的殺菌效果，宜采用多次殺菌處理，且每次處理時間以10min為宜利用強(qiáng)酸性電解水殺菌處理后，蔬菜色調(diào)變化不會影響其商品價值及食用性。