制作皮彈多汁小籠包

原料＆材料

肉沫 中筋面粉 香蔥 香料油 小蘇打 豬油 酵母 白糖 鹽 胡椒粉 十三香 味精 一品鮮醬油 蔥姜花椒水

制作步驟

第一步：發(fā)面

1.500g中筋面粉和2g小蘇打混合均勻后加入10g豬油

2.3g酵母粉 1g白糖加入260ml溫水中攪拌均勻

3.分次加入酵母白糖水，邊加邊攪拌

4.面團(tuán)揉光后覆上保鮮膜發(fā)面

第二步：準(zhǔn)備餡料

1.肉沫500g三肥七瘦，依次加入6g鹽 2g胡椒粉 3g十三香 3g味精 2g白糖 30g一品鮮醬油抓拌均勻

2.分次加入180~200ml蔥姜花椒水，邊加邊順一個(gè)方向攪拌

3.加入香料油順上一步的方向攪拌

4.在肉餡上覆蓋一層香蔥

第三步：準(zhǔn)備面皮＆包包子

1.發(fā)好的面團(tuán)揉面排氣后搓成條，揪成面劑子，用掌根將面劑子壓成皮

3.捏住包子皮一點(diǎn)點(diǎn)疊，包好后捏實(shí)包子口

第四步：蒸包子

1.開(kāi)始蒸第一籠，6分鐘后蒸第二籠，第四籠包好后蒸第三籠…以此類(lèi)推

2.第四籠包好后拿走第一籠…以此類(lèi)推

最后一步：開(kāi)吃