題圖?/ 一人之下

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隔著屏幕，我們也能聞到火鍋味兒

重慶人有句俗話，“在重慶，沒得啥子事情是一頓火鍋解決不了的。如果有，就兩頓”。

于百年前碼頭船工纖夫粗放飲食中發(fā)展演變而來的火鍋，早已經(jīng)和川菜、小面一起成為了重慶的飲食文化標(biāo)簽。大街小巷密密麻麻的火鍋店是數(shù)也數(shù)不清，重慶人不管遇到什么事情，習(xí)慣了就近找家火鍋店，三五好友坐下來邊吃邊聊，也就應(yīng)了開篇這句俗語。

最近兩年，重慶成了中國著名的旅游城市，有了“魔幻城市”這個稱號：穿樓輕軌坐一下，洪崖洞上拍個照，熱門火鍋店全是排隊的各地游客。來重慶取景的影視劇、綜藝節(jié)目也是越來越多的，火鍋自然而然地就成了出鏡的?？汀?/p>

國內(nèi)網(wǎng)絡(luò)動畫作品里也有不少來重慶取過景，洪崖洞、東水門長江大橋、大劇院這些標(biāo)志性建筑被繪制進(jìn)了二次元世界，當(dāng)然也少不了對重慶火鍋的特寫。最近兩年，就有3部動畫將重慶作為故事發(fā)生地，分別是《我是江小白》《重神機(jī)潘多拉》和《一人之下》的番外篇《天師下山》。

身處重慶的ACGx，看到這些重慶取景的動畫作品時倍感親切，同時更關(guān)注的是動畫里重慶火鍋。秉著匠（chi）心（huo）的精神，ACGx為各位扒一扒這些出現(xiàn)在國產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)動畫里的重慶火鍋，到底正宗不正宗。

隨時隨地，想吃就吃

《我是江小白》是第一部全程在重慶取景的國產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)動畫。在第一集中，江小白在下班后就同編輯部同事一起在“洞子火鍋”里吃火鍋“降火”。在重慶話里，“降火”其實是消消氣的另外一種說法。從中醫(yī)角度來說，充滿了花椒辣椒的火鍋，并不能“降火”，反而容易“上火”。

不過，對土生土長的重慶人來說，吃火鍋是不選季節(jié)和日子的。穿羽絨服的冬季可以吃，打光胴胴（光膀子）的夏季也可以吃；朋友聚餐可以吃，失戀了也可以吃……像江小白和他同事這樣，下班后發(fā)一發(fā)辦公室牢騷，也可以聚在火鍋店里整上一頓晚餐。

動畫里“洞子火鍋”所在的防空洞，是重慶火鍋店的特殊存在。

這些在日本侵華戰(zhàn)爭期間由重慶地方政府挖掘出來，用于防備空襲降低傷害的放空洞，如今不僅成為了重慶人民納涼點、輕軌站、酒窖，其中有一些也變成了飲食店。陳坤出演的電影《火鍋英雄》里，劇情的推進(jìn)也是利用了防空洞四通八達(dá)的特點。而今，吃火鍋是外地游客必打卡的項目，坐在洞子里吃火鍋是游客們感受火鍋文化的獨特方式。

重慶火鍋里，煮的是江湖氣息

在重慶人的眼里，盛煮火鍋的鍋不管是鐵鍋還是不銹鋼鍋，只有里面擺了一副九宮格，才是最地道的火鍋。關(guān)于九宮格火鍋的來歷，最常見的說法是，舊時碼頭船夫們都是多人共用一口鍋，通過九宮格將鍋分成九塊，食客將菜放在自己面前的格子里涮，最后方便結(jié)賬。

這么多年來，從菜品到調(diào)料，再到盛裝的器具，重慶火鍋有過各種各樣的變化和發(fā)展，但重慶人最愛的還是地道的重慶老火鍋。因為重慶火鍋不僅僅是重慶餐飲發(fā)展的見證，更是重慶市井文化的體現(xiàn)。

五六位知己好友坐在火鍋店，一邊吃火鍋一邊發(fā)發(fā)生活的牢騷，是重慶人的常態(tài)?！段沂墙“住愤@部動畫就通過火鍋很好地再現(xiàn)了重慶市井文化：江小白與同事一行人一邊燙著火鍋，一邊聊著辦公室八卦，九宮格紅湯鍋底里，午餐肉、蔥條、香菇、藕片和數(shù)不清的辣椒混合在紅湯里，咕嘟咕嘟地翻騰著。如動畫里這樣各種食材均勻撒在九宮格里涮煮，從動畫畫面的美感角度來說沒問題，但是從涮火鍋的角度來說，可能會被重慶的火鍋老饕們認(rèn)為 “不科學(xué)”。

實際上，九宮格每一格提供的溫度和油的厚度是不同的，適用于涮燙不同的菜品?！吨厣駲C(jī)潘多拉》第二集主角一行人在“翔龍火鍋”店里吃火鍋，火鍋的沸騰畫面也較好地體現(xiàn)出各個格子的沸騰狀態(tài)。

毛肚、鴨腸這種即燙即熟的菜品要放在中間格，需要略長時間煮熟的菜品比如牛肉、鱔片，可以放在上下左右的十字格，而如豬腦、鴨血這種需要久煮入味，但是又容易被煮爛的食材來說，放在最邊上的四角格里慢慢燜煮是最合理的了。另外，九宮格還有一個重要作用，就是菜品分格煮熟后更容易被撈起來。

顯然，九宮格并是網(wǎng)上傳的那樣能提供9種不同口味的火鍋給食客。不過，火鍋廚師們也圍繞食客的不同需求推出了改良版重慶火鍋，在《冰上的尤里》里登場的鴛鴦火鍋正是適應(yīng)不同人口味的改良版。

這部講花樣滑冰的動畫，里面出現(xiàn)了大量串聯(lián)劇情的食物，包括炸豬排蓋飯、羅宋湯、海鮮飯等等。由于動畫給食物大量特寫，也有粉絲笑稱《冰上的尤里》還是一部美食番。在第六集中國區(qū)大賽中，花滑選手們?nèi)チ吮本┮患一疱伒?，品嘗鴛鴦火鍋，動畫播出后圣地巡禮的粉絲紛紛慕名而來。

在太極圖形的鍋里一邊注入紅湯，一邊注入清湯，喜食辣的人涮燙紅湯鍋底，不能吃辣的老人小孩則用清湯鍋底，在一鍋鴛鴦火鍋里可以吃到兩種味道。即使是不吃辣的人，也能和吃辣的人一起坐在火鍋店里享用美食。

但是，直爽的重慶人，認(rèn)為只有麻辣味的火鍋才是正宗重慶火鍋，重慶本地不少傳統(tǒng)火鍋店依舊堅守著自己的底線：我們不賣鴛鴦鍋，微辣是最后的妥協(xié)。

只要你喜歡，它就是最好吃的火鍋菜品

在重慶，幾乎沒有什么菜品能夠逃過火鍋的“魔爪”。

麻辣鮮香的火鍋可以去除葷菜的腥味，也可以為素菜提供別具一格的味道。若你要問其中什么菜品是火鍋里涮燙起來最好吃的，這恐怕這是個千人千面的問題。就算是必點的毛肚、鴨腸，ACGx身邊也有朋友認(rèn)為“嚼起來很費勁”而不愛吃，而不少重慶妹子則喜歡吃梅林午餐肉（天知道梅林午餐肉是怎么在重慶火鍋里流行起來的），一些創(chuàng)新的重慶火鍋店甚至還推出腰片（豬腎）、牛肝作為特色菜品。

《重神機(jī)潘多拉》里對兩道菜品進(jìn)行了特寫，一是羊肉片，二是鴨血。其實重慶火鍋傳統(tǒng)菜品里極少出現(xiàn)羊肉片，不過近年重慶接待外地游客越來越多，羊肉這種清湯火鍋必涮美食也慢慢列入了重慶火鍋菜品中。

不過，ACGx不建議火鍋涮燙羊肉。原因在于羊肉和辣椒不僅同屬于溫補食品，其涮煮后鮮香的口感，在火鍋本身重麻辣的刺激感下很難凸顯，不如換成重慶火鍋里常見的豬梅肉或者牛肉，涮燙后吃起來更香，也有嚼勁。

動畫里出現(xiàn)的另一道菜，夾起來還在顫抖的鴨血，則是重慶火鍋里的?？?。

鴨血從火鍋旁邊慢慢滑下去，在十字格里浸熟，直到內(nèi)部產(chǎn)生少量孔洞漂浮起來，細(xì)膩嫩滑的鴨血吸收飽了火鍋的香辣湯汁，夾起來就像動畫里表現(xiàn)的一樣還在顫動，在香油（芝麻油）里蘸一下，放進(jìn)嘴里，豈止是一句“好吃”就可以形容的，簡直就是一塊熱辣的火鍋味布丁，燙得你的嘴快失去知覺，但是又舍不得吐出來。

《重神機(jī)潘多拉》還對香油進(jìn)行了特寫。香油是重慶火鍋里不能缺少的配角，它不僅可以降低菜品的溫度，還能中和火鍋的麻辣刺激感，同時香油本身的獨特香味也能為火鍋菜品增強(qiáng)口感，可以說是一舉多得。各位，正宗的重慶火鍋蘸碟里，可是只有芝麻油和蒜泥的（也可根據(jù)自己口感加少許調(diào)味鹽），而重口味的朋友可以試試原湯（火鍋油）油碟，以及特別為牛肉、牛肝準(zhǔn)備的麻辣干碟喲！

曾經(jīng)有大量醫(yī)學(xué)文章提及，吃火鍋的時候要吃得健康，應(yīng)該先吃素菜再吃葷菜，不過這一點在重慶火鍋里可不適用。這不僅是因為重慶火鍋是“肉娃兒”（指愛吃肉的人）的最愛，豬肉、牛肉、各種內(nèi)臟都排在必點菜品前列，還有一個原因是素菜裹油太厲害。

ACGx友情提醒：在吃重慶火鍋的時候，就算你能吃點辣，最好也不要點帶葉的蔬菜，裹了火鍋紅油的蔬菜，那可是辣得你不要不要的……千萬可別像江小白那樣點一碟小白菜在重慶火鍋里涮燙。?

食物是地域特色的一種反映，是地方文化的體現(xiàn)。地域特色食物，就好比火鍋之于重慶，沙茶面之于福建，亂燉之于東北。影視作品往往用能夠代表地域特色的食物，快速建立起觀眾對故事發(fā)生地的印象，同時從側(cè)面突出起劇中角色的個性。出現(xiàn)在動漫作品中的食物也具有相同作用，在這些發(fā)生在重慶的動漫故事中，相較于還原知名旅游場景，沸騰的火鍋一出現(xiàn)即刻成為觀眾了解故事背景的突破口。

從這些動畫中，我們也看到了創(chuàng)作者自身對于重慶火鍋文化的理解和體會。

《一人之下》特別篇《天師下山》里，一晃而過的重慶火鍋只有兩三秒，桌上擺放著蟹**和一只土碗。不像其他城市的火鍋店注重高檔次裝修，采用精致器具，重慶本地很多生意好的火鍋店，店鋪又破又爛，大多使用又糙又破的土碗。用土碗裝菜，用土碗喝酒，才能夠讓食客感受到重慶的江湖氣息。

“大口吃菜，大碗喝酒”，重慶火鍋這種傳承了上百年的飲食習(xí)慣，是重慶文化的一種體現(xiàn)。而今，借動漫作品本身夸張的表現(xiàn)方式，重慶火鍋的吸引力得到了數(shù)倍放大，觀眾在欣賞作品之余，也會被撩人的火鍋吸引。動畫向觀眾展現(xiàn)的不僅是重慶火鍋，更是重慶人的日常生活。