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重陽(yáng)下沙，是醬酒開(kāi)啟新一輪釀造周期的標(biāo)志，是茅臺(tái)鎮(zhèn)千百年來(lái)恪守的傳統(tǒng)文化，也是國(guó)臺(tái)一年一度的重要時(shí)刻。

10月23日，智能釀造高質(zhì)量發(fā)展論壇暨國(guó)臺(tái)2024年度質(zhì)量誓師大會(huì)隆重舉辦，此次論壇以“傳承經(jīng)典 智釀未來(lái)”為主題，旨在推動(dòng)中國(guó)白酒從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)走向新型工業(yè)，實(shí)現(xiàn)集約、高效、綠色、低碳的可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。

此次活動(dòng)最大的亮點(diǎn)無(wú)疑是“國(guó)臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系”的發(fā)布，這也是行業(yè)內(nèi)首套醬香型白酒智能釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)。

無(wú)論對(duì)于國(guó)臺(tái)還是白酒行業(yè)而言，國(guó)臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)布都有著重大的意義。它既是國(guó)臺(tái)對(duì)醬香型白酒智慧生產(chǎn)全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)盤(pán)凝練，是國(guó)臺(tái)堅(jiān)守標(biāo)準(zhǔn)先行的具體實(shí)踐，同樣也是其助力白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的創(chuàng)新之舉。

行業(yè)未來(lái)趨勢(shì)：智能釀造

眾所周知，醬酒的釀造工藝復(fù)雜。智能釀造，不僅可以讓白酒行業(yè)加快釀造裝備的升級(jí)，更能推動(dòng)品質(zhì)的穩(wěn)定，推進(jìn)白酒行業(yè)向可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展道路的轉(zhuǎn)型。

早在1999年，國(guó)臺(tái)酒已經(jīng)形成智能化的前瞻性戰(zhàn)略，深化理解和實(shí)踐茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲醬香釀造技藝，不斷積累各個(gè)主要工藝環(huán)節(jié)技術(shù)參數(shù)，并建造了模擬系統(tǒng)；至于2011年，又搶先開(kāi)始實(shí)施了智能釀造落地，確定了“秉承傳統(tǒng)不泥古、科學(xué)創(chuàng)新不離宗”的理念，開(kāi)啟了白酒智能化的創(chuàng)新實(shí)踐。

國(guó)臺(tái)智能釀造產(chǎn)業(yè)化，迄今20余年，經(jīng)歷了“先守正、再創(chuàng)新”兩個(gè)階段：在第一階段，認(rèn)真學(xué)習(xí)、實(shí)踐茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒釀造技藝，歷經(jīng)十年學(xué)藝，做到正宗業(yè)實(shí)；在第二階段，嚴(yán)格按照“秉承傳統(tǒng)不泥古、科學(xué)創(chuàng)新不離宗”的理念，以智能釀造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，探索醬酒產(chǎn)業(yè)新型工業(yè)化，10余年歷經(jīng)6次創(chuàng)新迭代，開(kāi)辟了以智能釀造為引領(lǐng)的高質(zhì)量發(fā)展新模式。

中國(guó)入世首席談判代表、前外經(jīng)貿(mào)部副部長(zhǎng)、博鰲亞洲論壇原秘書(shū)長(zhǎng)龍永圖認(rèn)為，從宏觀趨勢(shì)來(lái)看，傳統(tǒng)制造行業(yè)進(jìn)行數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型是面向未來(lái)的必由之路。他表示，傳統(tǒng)制造業(yè)和數(shù)字技術(shù)相結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生非常強(qiáng)大的化學(xué)反應(yīng)，創(chuàng)造出新的奇跡。聚焦白酒，聚焦國(guó)臺(tái)智能釀造創(chuàng)新樣本，探索一條中國(guó)企業(yè)走新型工業(yè)化道路的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于各行各業(yè)都有很好的借鑒和學(xué)習(xí)作用。希望國(guó)臺(tái)的創(chuàng)新基因能夠傳遞到更多的企業(yè)當(dāng)中去，推動(dòng)茅臺(tái)鎮(zhèn)乃至整個(gè)貴州的白酒取得實(shí)質(zhì)性的大發(fā)展。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉認(rèn)為，隨著時(shí)代的發(fā)展，如何融合傳統(tǒng)釀造與數(shù)字化、智能化技術(shù)成為了業(yè)界關(guān)注的重要課題。從國(guó)臺(tái)實(shí)踐來(lái)看，通過(guò)研究之路不斷提升裝備水平，提升機(jī)械化釀造水平，提升質(zhì)量和效率，一定是整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。希望國(guó)臺(tái)能以數(shù)智釀造釀造出更美的美酒。

江南大學(xué)原副校長(zhǎng)徐巖表示，在如何做好傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新方面，國(guó)臺(tái)已經(jīng)取得了一些成績(jī)：“相信國(guó)臺(tái)能夠在中國(guó)白酒的智能化、工業(yè)化道路上更進(jìn)一步，做更優(yōu)質(zhì)的酒?！?/p>

行業(yè)首套醬酒智能釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)重磅發(fā)布

在大多數(shù)人的思想中，白酒是一門(mén)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，要想智能釀造很困難，但國(guó)臺(tái)卻用實(shí)際行動(dòng)打破固有認(rèn)知，用科技創(chuàng)新構(gòu)筑起一個(gè)高質(zhì)量發(fā)展的堅(jiān)實(shí)堡壘。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，國(guó)臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系重磅發(fā)布，這也是目前行業(yè)首套醬酒智能釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)臺(tái)將知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化，能夠助力更精準(zhǔn)的傳承；通過(guò)參與行業(yè)智能釀造相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定，分享國(guó)臺(tái)智能釀造的成果與實(shí)踐，助力醬酒行業(yè)智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)。

以釀酒工藝為例，國(guó)臺(tái)將白酒行業(yè)公認(rèn)最復(fù)雜的醬香型白酒“12987”傳統(tǒng)工藝以及30 道工序、165 個(gè)環(huán)節(jié)，細(xì)化為30道工序269個(gè)環(huán)節(jié)并提煉出1071項(xiàng)工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，且根據(jù)重要程度細(xì)分為A、B、C三類，分別予以精細(xì)化控制，貫徹到制曲、制酒、倉(cāng)儲(chǔ)、勾調(diào)、包裝等生產(chǎn)全流程。

天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團(tuán)董事局終身榮譽(yù)主席、國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)閆希軍表示：“國(guó)臺(tái)堅(jiān)持守正創(chuàng)新，用科學(xué)手段探索醬酒生產(chǎn)未知領(lǐng)域，用數(shù)字化解秘傳統(tǒng)釀造技藝，打開(kāi)過(guò)去做‘糊涂酒’的‘黑匣子’。國(guó)臺(tái)創(chuàng)新智能制造過(guò)程中注重向空間要效益，注重節(jié)約土地；向時(shí)空要效益，用虛擬的機(jī)器人來(lái)把傳統(tǒng)的、經(jīng)典的工藝要領(lǐng)再現(xiàn)到生產(chǎn)工藝流程中；向技能要效益，把人的效能變成智能的人工，提高生產(chǎn)效益?！?/p>

隨著國(guó)臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系的正式發(fā)布，也意味著國(guó)臺(tái)正以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行業(yè)智能化釀造發(fā)展，形成了一套可再現(xiàn)、可復(fù)制的參考樣本，同時(shí)也為傳統(tǒng)釀酒向新型工業(yè)轉(zhuǎn)型做出了有益探索。

從大環(huán)境來(lái)看，行業(yè)走向智能化發(fā)展，是大勢(shì)所趨，而國(guó)臺(tái)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體系來(lái)規(guī)范企業(yè)智能化生產(chǎn)，無(wú)疑能更進(jìn)一步推動(dòng)國(guó)臺(tái)的數(shù)智化轉(zhuǎn)型。作為智能釀造領(lǐng)域的先行者，這一次，國(guó)臺(tái)再次走在了前列。

從天人共釀，走向天人智釀

就在重陽(yáng)節(jié)的前一天，由國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)和天津科技大學(xué)共同開(kāi)展的“醬香型白酒發(fā)酵過(guò)程微生態(tài)調(diào)控及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”通過(guò)了專家鑒定。該鑒定委員會(huì)由中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)原校長(zhǎng)孫寶國(guó)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉等專家及行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)組成，權(quán)威性十足。該項(xiàng)目為講清楚微生態(tài)演替變化規(guī)律的認(rèn)識(shí)，解析了不同品質(zhì)釀造過(guò)程中風(fēng)味物質(zhì)的變化差異，提供了科學(xué)理論依據(jù)和實(shí)踐手段。

在這些科研成果的基礎(chǔ)上，國(guó)臺(tái)將傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技緊密融合，用數(shù)字化智能科技再現(xiàn)工匠技能與標(biāo)準(zhǔn)，建立了醬酒智能釀造全流程標(biāo)準(zhǔn)體系，確保了國(guó)臺(tái)智能釀造的實(shí)踐落實(shí)。

對(duì)此，天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團(tuán)董事局終身榮譽(yù)主席、國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)閆希軍表示，國(guó)臺(tái)的科研努力方向，是始終圍繞“釀好酒、酒好喝、酒喝好”這三個(gè)根本問(wèn)題開(kāi)展，實(shí)踐上始終堅(jiān)持消費(fèi)需求為導(dǎo)向，通過(guò)不斷破解影響健康和風(fēng)味的基礎(chǔ)的和重大的科學(xué)問(wèn)題，做更正宗和相對(duì)更健康的好酒，努力讓酒釀得明白，讓消費(fèi)者喝得明白、喝得健康。

從傳統(tǒng)釀造到智能釀造，從天人共釀到天人智釀。據(jù)了解，未來(lái)，國(guó)臺(tái)還將把更多的科研成果轉(zhuǎn)化成智能釀造配套的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)優(yōu)化和完善國(guó)臺(tái)智能釀造系統(tǒng)，努力打造一瓶數(shù)字國(guó)臺(tái)酒，助力醬酒產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展。

以經(jīng)驗(yàn)與實(shí)踐構(gòu)筑數(shù)智國(guó)臺(tái)壁壘

在白酒品類中，醬酒的釀造工藝最為復(fù)雜，也意味著白酒的智能釀造創(chuàng)新之路十分艱難，而國(guó)臺(tái)通過(guò)20余年的努力，用行動(dòng)與實(shí)踐構(gòu)筑起當(dāng)下行業(yè)領(lǐng)先的醬香型白酒智能化釀造體系。

正是這種不斷創(chuàng)新與探索的精神，使國(guó)臺(tái)開(kāi)辟出以智能釀造為引領(lǐng)的高質(zhì)量發(fā)展新模式。今年 2 月，貴州省白酒專家代表團(tuán)到國(guó)臺(tái)考察調(diào)研，專家們一致認(rèn)為，國(guó)臺(tái)科學(xué)探索智能釀造，輪次酒特點(diǎn)明顯，質(zhì)量不錯(cuò)，智能化生產(chǎn)能夠達(dá)到傳統(tǒng)工藝要求，智能化生產(chǎn)是未來(lái)醬香型白酒發(fā)展的重要方向。

新華社總經(jīng)理室副總經(jīng)理、新華社民族品牌辦公室執(zhí)行主任潘海平表示，國(guó)臺(tái)基本構(gòu)建了智能釀造的系統(tǒng)集成體系，推進(jìn)傳統(tǒng)釀造向智能釀造轉(zhuǎn)變，探索醬香白酒產(chǎn)業(yè)新型工業(yè)化，走出了一條以人為本、人與自然和諧共生的發(fā)展道路。

仁懷市人民政府副市長(zhǎng)趙久毅評(píng)價(jià)，國(guó)臺(tái)在智能釀造和新型工業(yè)化探索方面率先取得突出成果，為產(chǎn)區(qū)新型工業(yè)化轉(zhuǎn)型提供了實(shí)踐方向。

國(guó)家智能制造專家委員會(huì)副主任、機(jī)械工業(yè)儀器儀表綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)歐陽(yáng)勁松認(rèn)為，新型工業(yè)化是智改數(shù)轉(zhuǎn)，這條道路上需要國(guó)臺(tái)模式、國(guó)臺(tái)方案、國(guó)臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，為中國(guó)式現(xiàn)代化樹(shù)立標(biāo)桿，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型跑好第一棒。

貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)吳天祥認(rèn)為，國(guó)臺(tái)如今在智能釀造和新型工業(yè)化探索方面率先取得突出成果，為醬酒乃至白酒產(chǎn)業(yè)智能釀造提供了可參考的案例。

天士力控股集團(tuán)董事局主席、國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事閆凱境表示，國(guó)臺(tái)會(huì)繼續(xù)深入探索，回答好智能釀造的核心問(wèn)題:一是規(guī)?；貙?shí)現(xiàn)品質(zhì)的提升和成本的下降；二是通過(guò)智能制造新標(biāo)準(zhǔn)的建立，輸出智能制造解決方案，形成價(jià)值創(chuàng)造；三是強(qiáng)化“數(shù)智國(guó)臺(tái)”價(jià)值感知，把智能釀造的工業(yè)語(yǔ)言、行業(yè)語(yǔ)言與社會(huì)公共語(yǔ)言有效銜接，給消費(fèi)者、經(jīng)銷(xiāo)商、投資者講好。

另外，當(dāng)天活動(dòng)上，國(guó)臺(tái)管理班子代表在國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理張春新帶領(lǐng)下進(jìn)行了質(zhì)量宣誓。據(jù)悉，今年重陽(yáng)下沙，國(guó)臺(tái)下沙總投產(chǎn)2萬(wàn)噸，其中智能釀造車(chē)間產(chǎn)量突破1萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)了新的跨越。

在白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的主旋律之下，國(guó)臺(tái)持續(xù)探索智能釀造，不僅是醬酒高端化、集約化、綠色化發(fā)展的有力實(shí)踐，也為行業(yè)智能化轉(zhuǎn)型發(fā)展提供了樣本示范。

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