【茄子燜面】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】手工面400克、較肥去皮的五花肉200克、圓茄子500克

【輔料】西紅柿1個(gè)、螺絲椒、蔥、姜、蒜、蔥花、香菜、香油

【料汁】10克料酒、15克生抽、5克老抽、10克蠔油、3克糖、1克白胡椒粉

1、備料

①200克五花肉去皮切成厚片，500克圓茄子切成條加鹽腌制10-20分鐘，捏干水分

②西紅柿去皮切滾刀塊；螺絲椒切圈；大蔥切小段；生姜切絲；大蒜切末；蔥花和香菜切成末備用

③碗中加入〈上圖調(diào)料〉攪拌均勻備用

2、制作茄子燜面

①起鍋燒油加入蔥姜蒜和五花肉，用中火煸炒約2-3分鐘

②倒入茄子煸炒至茄子吐油〈約2-3分鐘〉，加入番茄和螺絲椒煸炒幾下，倒入料汁翻炒均勻

③倒入沒過食材的清水，加適量鹽大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘

④鋪上手工面，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，開蓋攪拌均勻，加入蒜末、蔥花、香菜和香油攪拌均勻即可

注：茄子燜面比扁豆?fàn)F面的水分要多一點(diǎn)