現(xiàn)在中國的餐飲市場隨著經(jīng)濟騰飛可以說是百花齊放，各大菜系都在調整自己的烹調體系，同時在尋找和吸收不同菜系的特點和精華，來完善自己。通過不斷創(chuàng)新來迎接新的市場需求，并在市場中通過提升自己新的產(chǎn)品高度來回避競爭。

簡單地說創(chuàng)意中國菜，就是以現(xiàn)代中國烹飪流派中的傳統(tǒng)飲食文化和世界多元文化的合理結合。雖然其實質并不復雜，但是要求一個廚師對(色，香，味，形，意，器，養(yǎng)，質感，溫度，速度，新意，針對性、傳統(tǒng)繪畫藝術、中國烹飪工藝學、盆景、插花、陶器、瓷器、木器、竹器、中醫(yī)四季養(yǎng)理論)等多種知識有全新的理解和認識之后，根據(jù)自身的技術特長和烹調經(jīng)驗運用各種所掌握的技法，演繹出適應目前市場需求的全新中餐菜式。

創(chuàng)意菜應該以這幾個要素為前提：以味為中心(食材本身的真味、本味)，以養(yǎng)為目的(中醫(yī)四季養(yǎng)理論)；古為今用(5000年的飲食文化,烹調技法,國萃藝術)，洋為中用(外國先進的科學技術,特有食材,科學的烹調方法)，來創(chuàng)作新時代菜品。菜品以健康、時尚、好看、好吃、民族文化為主題。

就創(chuàng)意中國菜的盤式而言，以中國獨有傳統(tǒng)寫意畫的意境為基礎，運用繪畫構圖的原則：虛實、遠近、高低等，并通過瓷器、書畫和文化(比如: 盆景,插花,陶器，竹器等)的三結合使菜品整體達到一個空而不虛、實而不滿的境界；裝飾用料以新鮮自然的花草和食材及器皿本身的顏色為主。一個菜品的整體顏色，多不超過四種色，少不低于三種。