懶得出去吃，又遇上小龍蝦打折，就決定自己做了，發(fā)現(xiàn)不難，反正沒有做普物實驗難……直接開始：

參考視頻：

—— 主料 ——

活的小龍蝦

—— 輔料 ——

洋蔥、姜、大蔥、大蒜、香蔥、啤酒500ml

—— 調(diào)料 ——

麻辣火鍋底料、干辣椒、花椒、糖、鹽、生抽、食用油

—— 所需裝備 ——

厚橡膠手套 or 勞保手套，用于處理小龍蝦；

好幾個水盆，用于裝小龍蝦；

兩個鍋，一個不夠；

漏勺和非漏勺；

1. 小龍蝦的預處理

Step 1

拿到鮮活的小龍蝦后，先放在水盆里浸泡一個白天。期間多換幾次水，把不動的挑出來扔掉；剛買回來的小龍蝦一股腥味，勤換水可以淡化這個味道。

Step 2

按照視頻，使用干凈的鞋刷把小龍蝦腹部刷干凈；刷洗期間注意抓住小龍蝦的鉗子關節(jié)處，以防被夾住。

Step 3

去頭：從一邊塞進手指，順著摳到中間，再向上一翹，就讓頭部結構發(fā)生了永久性形變，最后往前一拽，連著蝦黃一起拽下來。

去蝦線：抓住中間的一節(jié)旋轉360度，然后往后拽，一根線就出來了；

去腮腺：把頭部的棕色腮腺去掉，把沒摳干凈的嘴擰掉；

收集蝦黃：把蝦頭里的蝦黃單獨挑出來（注意不要把其他東西挑進來）放在一個碗里，然后用漏勺去一下滲出來的積水；

2.輔料的預處理

洋蔥切絲，姜去皮切片。把洋蔥和姜放在同一個碗里；

蔥取底部蔥白，切斜段；

蒜剝皮拍成蒜泥；

啤酒和火鍋底料預先包裝開口（以免手忙腳亂），如果是固體火鍋底料，應該先切碎；

3.做菜前的安全警示及應急方法

——熱油四濺——

在向熱油里放表面含水的食材時，會炸鍋，造成燙傷。

解決方法

應盡量減少食材表面的水分。

先關火，再放食材，再開火。

熱油四濺時，人先往后撤，不管別的。

被燙傷時，馬上去水龍頭下持續(xù)沖洗。

——油鍋著火——

常伴隨熱油四濺，常發(fā)生于往油鍋中倒水、熱油四濺時。

根據(jù)觀察，發(fā)生機理是油被蒸發(fā)的水帶起來形成了懸浮小液滴，被順著鍋邊的火點燃。

解決方法：

先看一下，不著急處理。冷靜下來后拿著鍋蓋往上一蓋就好了。

4.操作

Step?1 油炸小龍蝦

燒油，燒熱后（可以用小龍蝦鉗子試試，放進去沒反應、和放進水里一樣就是不熱，進去開始炸得冒泡就是熱了）把清洗后控水的小龍蝦放進去炸。中火炸三分鐘，期間用漏勺稍加翻動。

看到小龍蝦蜷縮成球就說明炸得差不多了。

說明：這一步就已經(jīng)把小龍蝦做熟了。之后的幾步就是給小龍蝦調(diào)味而已。

Tips:? 如果想省油，就少放小龍蝦，炸三分鐘用漏勺撈出來放下一批接著炸。

Step?2 用熱油萃取輔料的味道

從剛才炸小龍蝦的鍋里盛出來適量的油放進另一個鍋，燒熱后把剛才的洋蔥和姜片扔進去炸。炸一會兒后，關火，把洋蔥和姜片用漏勺撈出來扔了不要。

再開火，燒熱后把干辣椒和花椒扔進去，把火鍋底料扔進去炒化，然后把蝦黃扔進去炸一會兒（最多半分鐘，不會太久）。

一份用于調(diào)味的油就做好了。

Step 3 給小龍蝦入味

關火，稍等一會兒，把啤酒倒進去（如果不關火就倒啤酒，會油鍋爆炸）。完全混合后開火，這個時候可以放松了，因為就類似燒水。

放鹽、放糖、放生抽，然后把小龍蝦全放進去。啤酒應該沒過大部分小龍蝦，如果覺得水少，可以再加點水。

中火燉十分鐘，看著點小心水沒了。

十分鐘后，大火收汁。（如果實在收不干凈就不收了）

用淀粉+水勾兌成水淀粉，放進去勾芡。

收汁后把切好的蔥段和蒜末放進去炒，炒幾下就行了，關火。

把小龍蝦盛好，表面撒上蔥花。

炸小龍蝦的熱油會留下一些雜質，撈一撈還能用。

做完灶臺很亂，建議及時收拾，避免吃完后懶得收拾。

總結：

小龍蝦不難做，唯一麻煩的是預處理干凈。

小龍蝦就是先炸再燉，味道就是你調(diào)味的味道，你想換成別的味道就用別的調(diào)料調(diào)味，沒什么特別的。

本文未提及參考視頻中提及的全部內(nèi)容，建議以參考視頻為準。