沒了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程。9月遇到這魚別手軟，肉厚刺少口感好，比帶魚營(yíng)養(yǎng)，比鯽魚還鮮，快快收藏吧！

醬燜鲅魚

鲅魚的味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，用醬燜的烹飪方式，口感鮮嫩好吃而且無腥味快試試吧！

食材：鲅魚、大蒜、五花肉、蔥、姜、八角、花椒粒、黃豆醬、蠔油、生抽、 香醋、干辣椒、 香菜、 熱水適量 食用油適量

做法：

1、將鲅魚剪掉魚鰭去除內(nèi)臟清洗干凈，斜著切成魚塊。平時(shí)剪魚肚、雞骨這類食材我都用張小泉不正.曲系列廚房剪，輕松切割特別省力，女生使用也很順手，懸掛收納即可。

2、五花肉切薄片，蔥、香菜切小段，蒜和姜拍碎備用。

3、起油鍋燒熱，下五花肉煸炒至焦黃狀。放入蔥姜蒜加入八角和花椒粒放入紅干椒炒香，調(diào)入生抽和蠔油最后黃豆醬翻炒上色。

4、放入鲅魚塊再淋入香醋翻炒均勻，添熱水與鲅魚持平，大火燒至沸騰轉(zhuǎn)中火燜燉。（要打開鍋蓋使腥味揮發(fā)）

5、十分鐘后撇去浮沫，淋一勺老抽繼續(xù)燉5-8分鐘，改大火收汁撒香菜段即可。

鲅魚燉豆腐

老話兒常說“千燉豆腐萬(wàn)燉魚”，鲅魚的肉質(zhì)緊實(shí)鮮美，豆腐嫩滑入味，每次燉一鍋上桌就被家人一搶而光。

食材：鲅魚、老豆腐、大蒜、姜、大蔥、 生抽、料酒、 老抽、香醋、 糖、鹽適量 清水適量 香菜、食用油適量

做法：

1、將鲅魚內(nèi)臟去除洗凈切成段，豆腐切塊，準(zhǔn)備蔥段、姜蒜片和香菜段。

2、起油鍋燒熱，炒香蔥姜蒜，放入鲅魚段大火翻炒兩分鐘。

3、調(diào)入生抽、料酒、老抽、香醋和糖炒至魚段上色，添水煮沸后改中小火燉十分鐘。

4、放入豆腐繼續(xù)燉煮十分鐘，加鹽調(diào)味，撒入香菜段大火翻炒收汁。鮮美入味的鲅魚燉豆腐都做好了，營(yíng)養(yǎng)又下飯，趕快試試吧。

紅燒鲅魚

食材：秋鲅魚、蔥、姜、蒜、鹽、干辣椒、淀粉、生抽、耗油、老抽、白酒、食用油等

做法：

1、新鮮的秋鲅魚清洗干凈，剁成小塊；鲅魚塊放入盆內(nèi)，加一勺白酒、一勺鹽、少量淀粉腌制30分鐘；蔥白切段、姜、蒜切片，干辣椒剪小圈備用；

2、兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油，調(diào)成料汁備用；熱鍋，油燒熱后轉(zhuǎn)小火，鲅魚用廚房濕巾擦去水分后，放入鍋內(nèi)煎到兩面微黃；

3、撈出鲅魚，留底油，下入調(diào)料炒香；將鲅魚均勻地鋪到調(diào)料上，倒入料汁燉煮，大火收汁即可出鍋；

4、為了鲅魚更入味，燉煮的時(shí)候，可以給鲅魚翻一次面哦。鮮美可口，適合全家老少一起吃~鲅魚刺少，吃起來很方便，建議秋天多多食用哦~

鲅魚煎餃

鲅魚在我們這里有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的說法。鲅魚的肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，不含雜刺，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A和鈣，營(yíng)養(yǎng)很豐富，用來包餃子是青島沿海地區(qū)的特色美食，大家試試吧

食材：面粉，韭菜，鲅魚，五花肉，蔥，姜，鹽，生抽，蠔油，花生油。

做法：

1，面粉加入適量的水，和成軟硬適中的面團(tuán)，靜置醒一會(huì)再揉勻。如果早上作為早餐，就要提前晚上和面。

2，鲅魚去除魚骨和魚皮，把鲅魚肉剁細(xì)，少許五花肉剁細(xì)一起加入生抽1勺，蠔油1勺，蔥末，姜末拌勻，攪打上勁。鲅魚餡一定要加入少許的五花肉餡，這樣口感更好，不腥氣，湯汁多，鮮香好吃。

3，把韭菜摘洗干凈，切碎。加入到鲅魚餡中，充分拌勻。面團(tuán)揪成小劑子，搟成薄薄的餃子皮。包入餡料，煎餃不容易破肚，可以適當(dāng)多加點(diǎn)餡，更好吃。和包餃子一樣，捏緊口即可。

4，陶煲王可干燒砂鍋洗凈，放入爐子上，加入適量的花生油，先煎一下，倒入半碗水。大火燒開，改成小火，蓋上蓋子，慢慢燜一會(huì)。餃子熟透，大火收汁，撒上黑芝麻和小蔥末直接上桌即成。

5，鮮香多汁又好吃，我家隔三差五就會(huì)做一次，常吃身體棒棒的，比吃肉好多了。秋天不吃肉也要吃它，補(bǔ)鈣平喘最適合老人和孩子，鮮香味美搶著吃！

熱油鲅魚蒸平菇

今天的這道鲅魚蒸平菇，平菇鮮甜，鲅魚鮮美，搭配在一起，再用熱油的姜蒜油淋入，鮮香美味。

食材：平菇，鲅魚，姜，蒜，植物油，蒸魚豉油

做法：

1、準(zhǔn)備好材料，平菇去根部，洗凈后平鋪在盤中，鲅魚塊洗凈后放入盤中，把姜片放在鲅魚上，蒸箱里的水壺加入適量清水，以100攝氏度預(yù)熱，把鲅魚和平菇放入蒸箱里蒸15分鐘

2、把蒸好的平菇和鲅魚取出，把平菇和鲅魚里的多余湯水倒掉，鍋里熱油后放入蒜末和姜絲煸炒出香味，淋入2大勺蒸魚豉油翻拌均勻

3、把鲅魚放在平菇上面，最后把熱好的姜蒜油均勻地淋入鲅魚上即可，鲅魚和平菇要分開蒸，蒸鲅魚時(shí)鲅魚上放入姜片，可以去腥，蒸好后把鲅魚的腥湯倒去，平菇本是要焯燙，現(xiàn)在有蒸箱，蒸好后把多余的湯水倒去就可以了，擺放平菇時(shí)盡量鋪滿整個(gè)盤，蒸好后會(huì)縮水。

干煎鲅魚

秋鲅魚上市后，趕緊吃起來，今天就用新鮮的秋鲅魚做一道干香焦脆的“干煎魚”。鲅魚清理起來特別簡(jiǎn)單，去掉魚鰭魚鰓魚內(nèi)臟，加高度白酒，白酒能有效去除魚腥氣，做法簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)，快來看看吧！

食材：鮮鲅魚，花生油，面粉，香蔥碎。

做法：

1、鲅魚買回來，先清洗表層泥沙，去掉魚鰓，直接用剪刀剪斷，去掉魚鰭，然后掏出魚內(nèi)臟，沖洗干凈魚肚內(nèi)的血污，魚血腥氣很重，必須沖洗干凈。

2、將魚切成約2厘米厚度的片，放入盆中，均勻淋上一層高度白酒，白酒可以有效去除魚腥味，撒一層鹽，腌制三十分鐘，沾面粉。

3、只要裹勻薄薄一層面粉，抖掉多余的面粉，油熱后，將魚塊放入平底鍋，魚入鍋后，先不要著急翻動(dòng)，待一面焦黃，再翻面，煎至兩面金黃即可。這樣煎制的魚塊，外皮焦焦脆脆的，魚肉還很鮮嫩，香而沒有腥氣，撒一點(diǎn)香蔥碎，吃起來還帶著香蔥的香味。

香烤鲅魚

食材

腌魚調(diào)料：生抽+料酒+白胡椒粉

浸泡汁：生抽，老抽，料酒，蠔油，蜂蜜，冰糖，八角，桂皮，香葉，辣椒粉，干辣椒適量

做法

1、鲅魚斜切成1厘米的厚度，放入腌料腌制一個(gè)小時(shí)

2、烤盤上刷一層油，防止黏住，然后擺上腌制好的魚，烤箱230度烤半個(gè)小時(shí)（我用的是蒸烤一體的）

3、浸泡汁放在鍋里煮開再煮五分鐘關(guān)火，放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)

4、把烤好的鲅魚立刻放入冷藏好的浸泡汁中泡五分鐘撈出，真的太香了，烤好的鲅魚其實(shí)就很香了，外皮酥脆，也可以直接撒上辣椒粉

熏鲅魚

食材：蔥，姜，桂皮，香葉，八角，生抽（如果顏色太淺，可以加點(diǎn)老抽），料酒，鹽（根據(jù)鹽的量來控制腌制時(shí)間），糖，五香粉（少點(diǎn)），白酒，將這些材料置于干凈的盆中。

新鮮鲅魚注：（提前要冰凍一晚，表面洗干凈，斜著切1厘米薄片，切好后去除內(nèi)臟，一定不要在水洗，保持魚肉原樣）

做法：將切好的魚肉倒入調(diào)味料中腌制3―5小時(shí)，（腌制的時(shí)候不要用力翻拌，否則魚肉容易碎。不知道口味怎么樣？可以拿出幾塊先用油煎一下，嘗嘗咸淡），將魚塊取出風(fēng)干一晚，（如果是在室外，應(yīng)該半天就夠了），烤箱上火230度，下火200度，烤至上色即可。

有句土話叫“鮮不鮮一把鹽”，個(gè)人感覺做魚還是稍微咸一點(diǎn)的好吃，下飯下酒都非常完美！

致力于用最簡(jiǎn)單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的8種鲅魚的做法，大家都學(xué)會(huì)了嗎，學(xué)會(huì)了在家試著做一下吧，！歡迎點(diǎn)贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。