檸檬酸

? 一聽到檸檬酸，大家都聽說過都認識，有些人一聽到檸檬酸，現(xiàn)在唾液腺就開始分泌唾液了。檸檬酸還有一個名字，估計很多人都沒聽說過，叫枸（ju三聲）櫞（yuan二聲）酸化學(xué)式C6H8O7（化學(xué)式?jīng)]有太大的意義）有機化學(xué)命名2-羥基丙三酸（網(wǎng)上還會給一些別名3-羧基-3-羥基戊二酸、2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸）。天然的檸檬酸在自然界中分布很廣，植物例如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液。人工合成的是用砂糖、蜂蜜、淀粉（多糖）、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的。

? 在一些果味飲料中會添加檸檬酸和檸檬酸鈉，有些蘇打水會添加檸檬酸和碳酸氫鈉也會產(chǎn)生檸檬酸鈉，檸檬酸為可食用酸類（不是什么酸都能食用你懂得），可以增強體內(nèi)正常代謝，適當(dāng)?shù)膭┝繉θ梭w無害。在果醬、飲料、糖果、罐頭中加入檸檬酸會提升口感。

? 因為檸檬酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)分子中有羥基，羥基具有還原性，也就是說檸檬酸有抗氧化的能力，乳液、乳霜、洗發(fā)精、美白用品、抗衰老用品、青春痘用品都會有檸檬酸的添加。

? 檸檬酸也會作為滅菌劑，因為檸檬酸化學(xué)結(jié)構(gòu)分子具有三個羧基（可以電離出氫離子的基團，化學(xué)性質(zhì)具備酸性），檸檬酸水溶液在溫度大于80℃時pH小于3（雖說檸檬酸是三元弱酸，在加熱時會促進檸檬酸的電離平衡產(chǎn)生大量的氫離子），已成為強酸性環(huán)境。高濃度的氫離子會改變細菌的正常代謝，從而引起細菌死亡。常溫下的檸檬酸是不能消滅細菌的。

? 但過量服入檸檬酸可能會導(dǎo)致出現(xiàn)低血鈣癥，對自身腸道消化系統(tǒng)造成一定的傷害比如刺激胃黏膜分泌胃酸，出現(xiàn)惡心或者是反酸的癥狀，很久以前是用氫氧化鋁緩釋片（鋁離子會對大腦造成傷害）利用酸堿中和原理中和胃酸增大pH值，現(xiàn)在也可以用一些堿性物質(zhì)比如碳酸鈉或者是碳酸氫鈉。對神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害，在神經(jīng)纖維上的受體會通過改變一些金屬離子（鈉離子、鉀離子、鈣離子）的濃度從而改變電信號，檸檬酸與鈣離子會結(jié)合成檸檬酸鈣，從而導(dǎo)致鈣流失。

? 檸檬酸鈉也就是檸檬酸的鈉鹽，它也是用來做抗凝血劑，加入抗凝血劑用來長時間保存血液，原理是檸檬酸根離子與血液中的鈣離子形成螯合物（檸檬酸鈣是一種螯合物，螯合物是配合物的一種情況，算了聽不懂沒事），使鈣離子失去活性，中斷凝血過程。當(dāng)然抗凝血劑不只是有檸檬酸鈉還有乙二胺四乙酸（原理和檸檬酸鈉一樣）不同的抗凝血劑（肝素，草酸鹽）作用原理也不相同。