在西安市東門外老孫家飯莊四樓，有一座西部清真飲食文化博物館，集中展示了以老孫家牛羊肉泡饃為代表的百年老字號文化、清真飲食文化、伊斯蘭文化和關(guān)中風(fēng)情文化。到西安，看兵馬俑，吃牛羊肉泡饃——

2023年7月5日傍晚，我在西安市區(qū)內(nèi)散步，路過東門外的時(shí)候，來到這里的老孫家。大樓位于東關(guān)正街78號，也被稱為“中國西部民族飲食苑”，融餐飲、客房、娛樂、商務(wù)于一體，面積一萬余平方米，供應(yīng)形式多種多樣，集百年清真飲食精華，薈萃西部清真之美味。

進(jìn)入大樓，乘坐電梯，直奔四樓，整個(gè)一層都是博物館。走進(jìn)展廳，中間是伊斯蘭文化風(fēng)格的廳堂，擺放著一件龍鳳紋青花瓷大碗，背后是介紹默罕默德圣人生平的文字。環(huán)繞展廳一圈兒，分為十二個(gè)不同的區(qū)域，包括圖片展區(qū)、泥塑展區(qū)、文物展區(qū)、泡饃場景雕塑展區(qū)等。

西安老孫家飯莊始創(chuàng)于清光緒二十四年（1898），以經(jīng)營具有濃郁西部特色的牛羊肉泡饃、清真大菜和民族風(fēng)味小吃而馳名海內(nèi)外。最初，老孫家飯莊位于西安城內(nèi)東大街端履門十字東南角的繁華地段，專營牛羊肉泡饃，只有八九名員工。

1956年，公私合營以后，老孫家飯莊成為國有企業(yè)。1974年，營業(yè)房年久失修，被迫停業(yè)十四年。1987年，在老店舊址，建三層小樓，重新開始營業(yè)。2010年，在“文化飲食”理念的指引之下，老孫家東關(guān)正街旗艦店盛大開業(yè)。

這里陳列著民間藝術(shù)大師王泰來和張維寧制作的“清真飲食一條街”面塑磚雕沙盤模型，長5米，寬1.2米。它以人頭攢動的街頭為背景，反映清末民初西安小吃的繁榮，點(diǎn)綴著走街串巷的小商販、制作美食的店家、招呼客人的堂倌、品嘗美食的市民，好像“清明上河圖”一樣。

另外，還有一組民間美術(shù)家仇一凡制作的“坊上風(fēng)情”泥塑作品。場面壯觀宏大，人物栩栩如生，再現(xiàn)了二十世紀(jì)五六十年代西安回民街的繁華，以及回坊人在這片樂土上性格豪放的生活畫面。

老孫家飯莊的牛羊肉泡饃被譽(yù)為“天下第一碗”，料重湯鮮，肉爛味醇，饃筋光滑，香氣四溢。民國時(shí)期，當(dāng)時(shí)的軍政要員和社會名流都是這里的?？汀?jù)說，在西安事變期間，張學(xué)良和楊虎城還用老孫家牛羊肉泡饃招待過被羈押的蔣介石。

相傳，牛羊肉泡由西周時(shí)期用于祭祀的“牛羊羹”演化而來。當(dāng)時(shí)，祭祀結(jié)束以后，將“牛羊羹”分給諸侯。如今，牛羊肉泡饃已經(jīng)成為陜西的一張名片，招待遠(yuǎn)客，深受好評。它以牛羊肉湯和煮好的肉與掰碎的饦饦饃烹制而成，可以分為煮肉、烙饃和烹制三道工序。

在博物館展覽的結(jié)尾處，展示了老孫家牛羊肉泡饃的制作原料、廚具、餐具等物品，表現(xiàn)出老孫家歷史悠久的飲食文化，以及社會發(fā)展變遷留下的珍貴印記。

老孫家飯莊煮制牛羊肉原湯選用的都是上等調(diào)味品，乃早期經(jīng)過“絲綢之路”從西域傳入的“十大樣”和“六小樣”。這十六種調(diào)料各有其用，有提味的，有增香的，有除膻的，有放香的。

這里收集到老孫家飯莊不同時(shí)期盛放牛羊肉泡饃的大老碗，包括清末民初粗瓷青花老碗、二十世紀(jì)三十年代白釉粗瓷老碗和七十年代以后的白釉細(xì)瓷老碗等，體型從大到小，質(zhì)地從粗到細(xì)。除此之外，還可以看到制作牛羊肉泡饃的切肉刀、晾肉板、肉鉤、手勺、炒瓢等廚房用具。