今天來和大家分享一個簡單易做的秘制番茄肉醬，準確點來說，這是番茄肉醬和南方炸醬的結(jié)合體，當然，不是什么黑暗料理，味道還是很好的。

材料準備的分量會比較多，當然主要是因為配料的品種多，有部分配料如果使用更少分量的話并不好處理，人少的話可以煮一次分幾頓吃，當然，沒吃完的部分記得合理保存（放冰箱），否則除了容易變質(zhì)之外還容易一不小心當零嘴偷吃吃完了……

材料（3~4人份）：

去皮豬前腿肉300g，要帶一定比例肥肉的，否則做出來不好吃，約12元（19.8/斤）

胡蘿卜100~120g，中等大小的半只左右，小的可能一只，約0.5元（2r/斤）

番茄300g，大的兩只左右，小的大概3只，約1.5元（2.5r/斤）

紅泡椒100~120g，一只，約2元，紅泡椒是不辣的，可用半只紅彩椒代替，青辣椒也可，但青椒如果燜煮時間較長味道會變（8r/斤，青辣椒的話3r/斤）

洋蔥80~100g，兩層左右，約0.7元（3.5r/斤）

普通榨菜50g，一小包，需要注意選用傳統(tǒng)的榨菜或者清淡口味的，不要選什么麻辣香辣之類的刺激性為主的口味，約0.8元

番茄沙司100g，約1元

配料食材成本約18.5元

螺旋意粉600g（4人份），約2.5r（我買的意粉2.1一包）

調(diào)料：

食用油（少量），不要豆油，會很腥

提鮮用的白糖，外賣糖水一次性勺小半勺，或龜苓膏勺一平勺、果凍勺1滿勺，約2g

搭配白糖提鮮用的料酒一瓶蓋，約3~5ml

黃豆醬兩大勺，就普通的七八塊錢超大一罐那種。

雞精/雞粉少量，調(diào)味用，用量看口味，如果咸鮮味夠建議不放，少吃點鹽和味精

調(diào)料、煤氣、電費成本合計約3r

道具準備

接下來開始準備吧！

第一階段：煮意粉

意粉要在準備肉醬之前開始，因為意粉需要煮15分鐘以上才能煮熟，根據(jù)個人口感可能甚至要煮20分鐘，為了節(jié)省時間必須要同時進行。

用湯鍋燒一大鍋水（以能沒過干意粉為準，別真的煮一人份的粉燒上一大鍋的水），然后按意粉包裝上的說明來煮就行了。

如果意粉包裝上沒有說明，那么按以下的方式嘗試：

水開之后下意粉，攪動確保不粘直到水開，將火力調(diào)到中火，電磁爐為1000w功率，燃氣灶為倒數(shù)第二圈火剛好能維持的檔位。

放入意粉再次水開之后煮15分鐘，撈一顆意粉上來，看看軟硬度是否符合自己的標準，如果太硬就再煮幾分鐘，此時稍微硬心的意粉其實已經(jīng)是熟了的，只要不是發(fā)白有粉狀就行。

這15分鐘間隔一小會稍微要攪動一下，避免真的粘底，煮好之后撈起放到一邊備用。

第二階段：備料

1、豬肉

豬肉洗凈，先切成大約5~8mm的厚片，然后切成條，最后將條切成丁。

在進行這一步之前，可以提前將豬肉放到急凍里冰上30分鐘，豬腿肉肥肉部分的脂肪凝固之后會更好切一些。

順帶一提：西式廚刀是真難用，我還是習慣中式菜刀的那種恰到好處的分量感。

切好的豬肉丁大概是這樣的：

豬肉丁部分可能比較難切，而且這里非常不建議使用超市售賣的絞好的豬肉餡或者肉末，因為太細了，豬肉的口感會完全喪失掉，這種手切的肉丁會更有口感一些。

2、番茄：

番茄去蒂不切，用刀從蒂的位置出發(fā)劃十字刀，經(jīng)過底部重新交匯與蒂部，劃破表皮即可。

燒一小鍋開水，將劃了十字刀的番茄丟到水里短暫燙煮至十字刀的位置綻開撈出，小心地剝?nèi)シ哑?，番茄皮基本無法消化，且影響口感，懶人可以跳過這一步。

剝皮操作最好在一個碗中進行，可以用少量干凈的水（生水即可）幫助脫皮，同時減少番茄果泥的浪費（這部分水可以待會煮回汁水里，前提是你的操作比較干凈）。

去皮的番茄放在案板上從底部下刀切成兩半，去除中間的蒂部（青色的部分去掉），然后切成1.2~1.5cm尺寸的丁，如果燙皮的過程中番茄煮得過熟，可以用勺子或者手先將番茄瓤挖出來，在上一步的水中將番茄汁洗到水里再放到案板上切丁，減少浪費。

切完的結(jié)果是這樣的：

3、洋蔥：

一只洋蔥的分量是非常多的，正常來說洋蔥在烹飪中是充當配菜的角色，因此必然會遇到需要分幾頓吃的情況。

而洋蔥切開之后，盡管冰箱能起到一定的保鮮作用，但創(chuàng)口越大，洋蔥失水就越快。同時中學生物實驗中洋蔥是常用的實驗材料，其中有一點非常關(guān)鍵就是洋蔥在低溫時可能會出現(xiàn)一些與常溫下不一樣的變化，放的時間長了也會不好吃。

因此，在分割洋蔥的時候，個人建議是從頂部劃十字刀，一層一層地從外往里剝，這樣吃多少剝多少，未吃部分洋蔥氧化失水的情況會得到很大的改善，當然下刀的深度需要經(jīng)驗來判斷，注意不要切到手。

從洋蔥身上剝下兩層左右就夠了，切成大約8mm~1cm見方的丁，需要注意的是，不同食材切出來的尺寸是不一樣的，因為在炒制的過程中，不同食材失水收縮的情況也不相同，生料不同的大小可以確保做好之后各個食材的大小差不多，會更加美觀。

4、紅泡椒/紅彩椒

清洗干凈的紅泡椒對半切開，取出里面的辣椒籽，還有辣椒蒂下方的白色部分，順著辣椒生長的方向切成約5~6mm的條，然后切成方形的丁。

紅泡椒主要提供口感的層次，紅泡椒是不辣的，所以如果沒有紅泡椒的也可以用紅彩椒代替，但紅彩椒的價格要貴上很多，黃彩椒不太適合的主要原因是黃彩椒的肉比較厚，最后成品的顆粒會比較大，但也是可以選擇的。

青辣椒或者圓椒有一股青味，就算不辣，最后的口感也會有一定的差異，不推薦選擇。

5、胡蘿卜

去皮后的半只胡蘿卜按照切片、切條、切粒的順序切成4~5mm大小的丁，因為胡蘿卜煮熟之后的收縮幅度是最小的，所以在生料的時候也要切得最小。

切好的紅泡椒和紅彩椒如下：

6、榨菜

榨菜倒出切成碎丁，如果覺得榨菜鹽分重的可以先抓洗一下，這部分忘記拍了。

三、炒制

開最大火將鐵鍋燒熱，在鍋中心外圈下一圈油確保鍋中心被油覆蓋，放入豬肉丁快速翻炒，如果豬肉丁中的肥肉不夠，可能會粘鍋，此時要快速補上少許油。

豬肉比較肥可以少放油，豬肉比較瘦就要多放油。

不粘鍋應(yīng)該也差不多吧，我沒用過，不過不粘鍋確實可以少放油。

快速翻炒豬肉，直到豬肉變色（變白），均勻撒下小半勺糖，一瓶蓋料酒，料酒加入之后要持續(xù)快速翻炒，讓糖酒進行反應(yīng)，去除豬肉的腥臊味，同時釋放出豬肉的鮮味。

待料酒烹出的蒸汽散去十幾秒之后，放入洋蔥和胡蘿卜，炒出洋蔥的香氣，同時胡蘿卜中的營養(yǎng)需要油脂才能析出，因此需要先下。

稍作翻炒至洋蔥胡蘿卜和豬肉粒均勻之后，放入番茄丁、紅椒粒和榨菜粒進行翻炒。

翻炒均勻之后，下黃豆醬兩勺繼續(xù)翻炒。

等番茄丁軟化之后，加入清水，如果剛剛用水洗過番茄汁的，可以將洗過番茄汁的水在這一步加進去。

加入番茄沙司（番茄醬），等燒開之后，調(diào)至中火，電磁爐大概1600的功率，燃氣灶為外圈火安靜燃燒不飄逸的大小。

此外，不建議使用一般家用電磁爐進行烹制的主要原因之一是一般的電磁爐最大額定功率為2200w，加熱功率2100w，比燃氣灶小了一半，大火的火力不夠猛，炒出來不夠香，當然，3500w的那種電磁爐當我沒說。

中火烹煮至醬汁濃稠，嘗試味道，如果不夠味道可以加少量雞粉或者雞汁調(diào)味料調(diào)味，一般情況下味道是夠的，甚至會有點咸，因為榨菜粒、黃豆醬和番茄沙司都提供了不少鹽分，足夠支撐醬汁的味道。

確認味道合適之后就可以關(guān)火啦，出于安全考慮，使用罐裝液化石油氣的小伙伴可以先關(guān)煤氣閥，再關(guān)火，確保管道中的殘氣燃盡，使用管道氣的小伙伴不需要，但需要在關(guān)閉燃氣灶之后及時關(guān)閉燃氣閥，確保用氣安全。

這里是半份醬汁哦，足夠兩人份的，還有另一半在鍋里，另外，這是個不銹鋼大碗，不是碟子。

四、享用

享用前有兩種準備方式。

最簡單的準備方式是直接將醬汁澆在意粉上面就可以開吃啦。

如果想要味道更好一點的話，可以將意粉湯鍋中的水倒掉，然后將醬汁倒入鍋中，和意粉一同燉煮大約1分鐘，需要注意的是必須不停攪拌，避免粘鍋。之所以是將醬汁倒入意粉鍋，而不是將意粉倒入炒鍋，主要是基本上一般家庭的炒鍋都不夠大（不足以盛下醬汁和4人份的意粉）。

吃完不要忘記刷鍋哦。

注意事項：

1、從未進過廚房的小伙伴請在家中負責烹飪的長輩指引下進行操作，或者將具體食譜交由他們來處理，以避免切到手、打破碗、燒糊鍋、 忘下料等情況出現(xiàn)。

2、切配料的時候需要注意幾點：切肉需要比較鋒利的刀，在此之前請先磨刀；豬肉的筋膜部分容易讓不夠鋒利的刀打滑，但不夠鋒利的刀依舊能切開你的手指，請務(wù)必小心，將豬肉適當冷凍有助于豬肉定性切制；胡蘿卜在蔬菜中較硬，切的時候千萬不要心急，一打滑就切到手了；洋蔥的層級之間容易打滑，經(jīng)驗不足的小伙伴請不要將幾片洋蔥疊在一起切。

3、6元的成本定價是單人定價，為四人份的四分之一，24元總價的定價為我的實際購買價格，具體情況根據(jù)城市級別，采買渠道可能有一定的出入，全部材料如果在超市原價購買，大致需要1.5~1.8倍的開銷。

我購買的豬肉是會員限定促銷肉，胡蘿卜、洋蔥、番茄來自于大型農(nóng)貿(mào)市場小型批發(fā)性質(zhì)的菜檔，榨菜是超市自有品牌，調(diào)料全部是元旦買一送一的價，意粉是超市里不知道為什么地板價的意大利進口貨。

如果你正常去一般的菜市場、社區(qū)生鮮超市和超市采購，總成本大約會上升至40元左右，選擇超市送貨到家會再這個基礎(chǔ)上增加大概20%~25%的成本，如果在盒馬生鮮之類的高端生鮮市場買專供凈菜，成本可能會進一步上升至60元甚至更高。

不過肯定有一些地方的小伙伴能夠以比我這個價格更低的成本將這個菜做出來。

4、之所以是3~4人份，主要原因是因為食材難以進一步分割，半包榨菜并不好處理，洋蔥可以從外往里剝，胡蘿卜分成兩半也要盡快吃完，因此減少單次分量就要為多余的食材選擇另外的出路，由于多種生食材需要分開保存，不如直接做熟了，吃不完的部分封好放冰箱，下次食用的時候再加熱，對了，如果你要分幾次吃，意粉倒是建議分開煮，除了可能稍微多用一些電之外，口感會更好，醬汁只要良好保存，兩三天內(nèi)吃完都不會有什么問題。

5、不吃豬肉的小伙伴可以將豬肉換成牛肉，但是需要加入少量黃油增加動物性油脂的香氣。不知道為啥明明沒放牛肉成分，煮出來的醬汁有一股牛油的香氣，估計是豬肉和黃豆醬的奇妙反應(yīng)吧。油的選擇最好是花生油，以玉米油作為基油的調(diào)和油次之，橄欖油不適合高溫烹煮，也有些浪費，豆油會有一股難聞的腥味。

話說這個會有人交作業(yè)嗎？