素獅子頭

食材：猴頭菇、素肉（大豆蛋白）、馬蹄、松茸、雞蛋、油菜、枸杞

調料：淀粉、蔥油、水、芹菜、胡蘿卜、蔥、姜、洋蔥、香菜、花雕酒、胡椒粉、香油、鹽、油

調湯：雞胸、黃酒、清雞湯、水、松茸、蔥、姜、鹽、味精

1.

猴頭菇橫切，沸水下鍋，加芹菜、胡蘿卜、蔥、姜、洋蔥、香菜、蔥油、花雕酒焯水10分鐘，撈出，豆包布攥水

2.馬蹄、松茸切碎、素肉切條；擠水

3.猴頭菇、素肉、馬蹄、松茸、2個雞蛋打泥備用

3.2額外切馬蹄碎和素肉泥混合，加黃酒、胡椒粉、香油、蔥油、2勺鹽、摔打上勁，少量多次加玉米淀粉（1斤泥混100g淀粉）

4.

起寬油，5成油溫，擠入丸子，炸定型撈出

4.2鋪盤子上鍋蒸15分鐘取出

5.蒸丸子期間調湯

5.1

雞胸肉剁糜加黃酒、胡椒粉、蔥、姜、鹽、味精、水稀釋

5.2清雞湯加松茸燒到微開，加雞糜分3次掃湯，不要大火，掃到清澈

6.丸子回鍋，澆少量清雞湯燒2分鐘，撇掉煮出油脂，獅子頭撈出

7.重新加干凈的清雞湯，點綴菜芯、枸杞、松茸片