燉骨頭湯

三不放：不放料酒、八角桂皮之類、豬油

-----------------------第一步：清洗--------------------------

• 清洗：面粉抓骨頭，用水清洗；
• 焯水：冷水下鍋大骨頭，加入姜片、蔥節(jié)、一勺黃酒，小火煮沸；沸后撈去浮沫，水開后煮沸2分鐘就可以撈出大骨；
• 清洗：用熱水再次清洗大骨；
• 瀝干：將骨頭表面水分瀝干（或者使用廚房紙擦干水分）目的是炒的時候不粘鍋；

---------------------第二步：先煎后炒再燉----------------

• 煎：植物油下鍋，油熱后放入骨頭，先不要翻炒，讓其略微煎一下，定型后再翻面；
• 炒：全部定型后放入全部的姜片，大火進行翻炒，把生姜炒干炒香，與大骨的肉香融合，直到香味濃郁；
• 燉：之后在鍋中加入足量的開水（水量剛好淹沒過大骨就行了），大火不蓋蓋子煮沸15分鐘（有助于腥味的揮發(fā)和煮白湯）；
• 之后在鍋中加入足量的開水（水量要高于骨頭幾厘米）燉煮1.5小時；

---------------------第三步：放配菜和調(diào)料----------------

• 蘿卜：燉煮1.5小時候，白蘿卜去掉頭尾和皮，切成滾刀塊（冬天的蘿卜不用焯水，其他季節(jié)的蘿卜需要焯水以便去掉辛辣味）放入鍋中繼續(xù)燉煮半小時；
• 調(diào)料：半小時到了之后，加入適量的鹽（燉湯鹽一定要最后放）、枸杞、蔥花，燉煮一分鐘就立即關(guān)火上桌
• 喝湯之前在自己的碗中加入適量的白胡椒粉，最好喝了