原料

無(wú)鹽黃油? 35克

水? 140克

奶粉? 20克

鹽? 2克

糖? 35克

高筋面粉? 30克

木薯粉? 140克

雞蛋? 1個(gè)

制作過(guò)程

1、無(wú)鹽黃油35克、水140克、奶粉20克、鹽2克、糖35克，全部倒到一個(gè)鍋里。

2、持續(xù)攪拌，小火煮至微微沸騰。

3、過(guò)篩加入高筋面粉30克，小火繼續(xù)加熱，快速攪拌至濃稠狀態(tài)（稍微攪拌一會(huì)就粘稠了，不要攪拌太久，不然水分會(huì)蒸發(fā)，會(huì)變太干）。

4、關(guān)火加入木薯粉140克，然后迅速拌勻，攪拌到不沾手就差不多了。

5、等面糊稍微冷卻后，分次少量加入蛋液，用刮刀快速攪拌混合均勻，別一次加多了，過(guò)稀的話(huà)待會(huì)烤的時(shí)候，會(huì)扁扁漲不起來(lái)，持續(xù)攪拌到刮刀提起面糊呈倒三角型面糊不流下去就差不多了。蛋液不一定要用光，主要是看面糊的狀態(tài)。面糊要是還是太稠的話(huà)，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，繼續(xù)攪拌均勻至理想狀態(tài)。

6、在面糊里加入黑芝麻，攪拌均勻，面糊裝入裱花袋，均勻擠在烤盤(pán)上。

7、用不銹鋼勺子把面糊的尖頭壓一下，使其變平。

8、烤箱180度提前10分鐘預(yù)熱，烤25-30分鐘左右?？镜倪^(guò)程不要開(kāi)烤箱，不然會(huì)塌陷回縮，烤制時(shí)間僅作參考，根據(jù)自己烤箱的實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行調(diào)整，關(guān)火后可以再在烤箱里面悶一會(huì)。

9、出爐，拍照。

10、外脆里糯，真好吃。

小貼士

1、剛出爐的口感是最好最Q的，放一晚味道就沒(méi)這么好了最好吃多少做多少。

2、如果出現(xiàn)麻薯塌下去或者回縮的現(xiàn)象，主要原因是烤制時(shí)間不足，可以等表面微焦，關(guān)火后再在烤箱里面悶一會(huì)。

3、水可以用同等的牛奶代替。