當代川菜，時段為1949年中華人民共和國成立以后至20世紀初。在這個時期，川菜在經(jīng)歷了曲折發(fā)展之后走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。

中華人民共和國成立之初，百廢待興，四川各級人民政府在恢復國民經(jīng)濟的同時，采取了鼓勵經(jīng)營、互助合作、公私合營等措施發(fā)展飲食業(yè)。1956年后，形成了以國營、公私合營、合作為主的飲食經(jīng)營體系。各地市州一些著名的川菜館相繼恢復并新建立了一批大型餐廳，以滿足消費者需要。

1959年整理的由藍光鑒審閱、孔道生、張松云口述的四川《滿漢全席》，收錄了成都的滿漢全席菜單65種。1960年中國輕工業(yè)出版社出版的《中國名菜譜（第七輯）》系川菜專輯。

1958-1978年的20年時間里，四川不少老店、名店被砸，被迫改名歇業(yè)，名師、名菜點被否定推翻，飲食業(yè)僅保留國營和集體餐館，出現(xiàn)了餐館飯菜難吃、憑票供應、吃飯難的狀況。據(jù)統(tǒng)計，1978年，四川省的飲食服務業(yè)網(wǎng)點僅有2.8萬個，比1957年減少75%，經(jīng)營網(wǎng)點少，品種單調(diào)，川菜的發(fā)展受到嚴重影響。

1978年中共十一屆三中全會后，川菜迎來了改革發(fā)展、創(chuàng)新的機遇。20世紀80年代，國家把商業(yè)和飲食服務業(yè)歸屬為國民經(jīng)濟發(fā)展的“第三產(chǎn)業(yè)”，省委省政府高度重視，加強領(lǐng)導，制定，實施了“走出去，把川菜推向世界”的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時期。

花叔蜀——新派川菜品牌領(lǐng)導者

看得見的新鮮、嘗得出的美味

菜品齊全，享受多樣美味

快速出餐，減少用餐時間

致敬傳統(tǒng) 融合創(chuàng)新

回歸中式餐飲的“鍋氣”！